鱼胶怎么泡开?

鱼胶是日常生活中最常见的一种的滋补强身健体。鱼胶又称花胶或鱼腹等，有利于滋补强身。再者，鱼胶是干性食品，因为吃前可以拌着吃。泡制鱼胶也要手中掌握当然的技术，要手中掌握泡制程度，鱼胶才能能发挥相当大的营养和口感。…

鱼胶是日常生活中最常见的滋补强身健体。鱼胶又称花胶或鱼腹等，利于增强滋补强身。另一方面，鱼胶是干性食品，所以吃前必须蒸着吃。泡制鱼胶也要掌握到一定的技术，要手中掌握泡制程度，鱼胶才能能发挥非常大的营养和口感。

鱼胶怎摸泡发后？

1、油发

燃尽锅，一并加入油，加热后三成油，使鱼腹变干，切好后放入油锅，用勺子死死压住，用文火炸。见剔下脱皮，翻过来炸；油温向上升后，可以不把锅往下降。油温迅速下降后，再点火，疼时停火。炸时间的长短它取决于鱼的腹部质量。质厚炸时间稍长，质薄炸时间短。最好不要大火高温油炸，避免皮焦糊、肉透。

鱼腹断裂标准：锅内油不切花，剔下一拍即断，断面呈海绵状。把炸好的鱼肚子放进盆里，先用东西压下，然后加入热水，泡软后收起，能去掉水分。

2、水发

浸泡多少时间取决花胶的厚度，厚泡时间长，薄泡时间短，总的说来浸泡一段时间时间为5至10小时。花胶稍微有点油质和腥味，是需要等泡沫出去再去浇水。在锅里加水，放入姜片，烧开后调小火，放进去浸泡后过的花胶，煮约30二十分钟舀出，清水反复冲洗，挤干，用清水浸泡在用。

水浸后的胶水以后会变大，焗发后的胶水会变弱，烹饪后的胶水好象会尽快缩小成。紫胶在水浸时完全吸收了大量的水分，因此会不会变大，烹饪时水分会流出，所以才能变小变稀。要尽量大的形状就必须参加碱水，这不健康。

鱼胶的泡发方法

花胶总之是一种鱼脂干制品，又称掏出内脏、鱼胶。自古以来那就是中国的四大保健品之一，人们常说的“鲍参翅腹”中的腹是指花胶。胶中含有极为丰富的胶和蛋白质，本身滋阴、固精、能养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。

就像买来的花胶是晾衣架，烹饪前要泡再看看。也可以用干净的也很大的容器，将花胶先用冷水浸泡一晚，再将花胶放入姜片水中煮约20分钟，洗净后用冷水浸泡备用，然后再煮制烹饪。

发胶泡沫的产生方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚子用哪种方法都也可以做，但质薄的鱼肚子，水容易会腐烂，所以最好用油脸上浮现出头发。