白斩鸡的做法介绍

白斩鸡是南方菜系名菜，造型美观，皮黄肉白，肥嫩非常可口。味道无比美丽地，的很好吃一点。白切鸡是粤菜鸡肴中最常见的一种，都属于浸鸡类。其特征是这个可以简单点制做，熟了也绝对不会腐烂，不放配料，尽量原味。白身鸡皮爽口，爽口爽口。色泽白油黄，葱油香，葱段镶花边，吃时蘸芥末酱，类似于吃时风味，保持了鸡肉的美味、原汁原味儿。…

白斩鸡是南方菜系名菜，造型美观，皮黄肉白，肥嫩非常可口。味道极其动人，太好吃呀。白切鸡是粤菜鸡肴中最常见的一种，一类浸鸡类。其特征是这个可以简单点制做，熟了也不会腐烂变质，不放配料，达到原味。白身鸡皮爽口，爽口香甜可口。色泽白油黄，葱油香，葱段镶花边，吃时蘸芥末酱，不只是吃时风味，尽量了鸡肉的美味、原汁原味的。

每100克鸡肉中所含的水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙136毫克、磷1902毫克、铁1.53毫克等，鸡肉中也含有多种维生素a，尤其是鸡肉，含量特别高

鸡肉不单脂肪含量少，脂肪多为不饱和脂肪酸，是儿童、中老年人、心血管病患者、病后极其虚弱者的我们的理想蛋白质食品。

总之脂肪是人体决不可有了的三大营养素之一，不吃就彻底抛弃身体活动所需的热能，吸收掉维生素a、d、e、k等介质；我们想拒绝的是饱和脂肪酸过高时的脂肪，氯化铁溶液油脂不容易过多高脂血症，是心血管病的危险因素。来看，吃不饱和脂肪酸的食物促进健康。鸡肉健康的宝贵之处只在于，所含的脂肪大多数是不饱和脂肪酸。

大师：

三黄鸡香菜

辅助材料：

糖适量、料酒适量、鸡精适量、芝麻油注意适量、酱油适量、生姜适量、葱适量

斩白鸡的方法步骤：

1.活鸡宰毛、烤的、掏出内脏，只鸡洗净备用；

2.锅内盛有加上沉鸡的水，放入葱和姜片，大火烧开，盛有洗净的鸡，再度烧开后后转中火，加入料酒可以去除浮末；

3.10-15分钟后用筷子戳鸡肉最厚部分，如无血水立即暂时停火；

4.飞快将鸡捞起放入冷水中浸泡后，使鸡在冷水中自然冷却；

5.将酱油和清水按1的比例混和，放进去少许糖和鸡精煮开后，冷却后撒上葱花，淋上芝麻油调味；

6.鸡冷却后，取出鸡，完全控制高汤，鸡周围涂芝麻油；

7.切刀入钂，参加香菜。蘸调料就行了。

为了我得到更好的口感，煮鸡的时候，水必须丧失鸡。这么快就熟了。煮好后，放进去水中过一会儿再取出。就是为了让鸡变老，10分钟的蒸熟以后时间又是鸡能成熟的过程。鸡的最佳状态是肉质细嫩，骨头有些血丝。