蜀香酱肉调料

味噌调味料在全国有很多大小比较有名的品牌。其中，蜀香牌味噌调味料是其中也很独有的调味料。咱们都知道，在不少的酱肉做法中，四川的做法肯定是受百姓爱戴人们无比喜爱的做法。那个做的酱肉又浓又香，再吃然后久久难忘。那一个调味料里放了很多精选食材，对人体健康有很多有益的效果。…

味噌调味料在全国有很多大小也很有名的品牌。其中，蜀香牌味噌调味料是其中比较比较奇特的调味料。其实很多人都知道，在各大的酱肉做法中，四川的做法应该是是受百姓爱戴人们喜爱的做法。那个做的酱肉又浓又香，吃了之前久久难以忘怀。那个调味料里放了很多每日推荐食材，对人体健康有很多有益的效果。

酱肉与卤肉高级机密配方及祥细制作流程

1.原料

1)食用碘盐：增加风味，增强肉制品的饱水性、沉积性，增加产品的保存性。肌肉中的蛋白质包括可溶于水、盐水性及不溶性蛋白质，食盐促进身体血液循环从细胞中再提取盐水性蛋白质，提高产品的饱水性和生克制化力，食盐用量就像为1.5—2.5？g.

2)糖)比较多作用是可缓解咸味、增加甜度、提高盐渍速度，使结缔组织溶胀、柔嫩，可以改善肉嫩。

3)豆瓣酱。也叫蚕豆酱，是用蚕豆的精盐生辣椒等原料当经过多个工序压制而成的。豆瓣酱选用比较偏红、油浓、咸、香、瓣粗、软、肉鲜的。

4)料酒，又称黄酒，老酒是以糯米、小米为主要原料，经酒、药、效果曲等多道工序造而成。料酒宜选酒液橙色、半透明、味醇、无气味、酒精含量15度以下者。5)又称米酒(醪)，是将糯米浸泡、蒸熟以后后快速有效加曲造而成。米酒宜最好选择米粒色泽白、汁浓不浑浊不清、香甜适口、酒香醇的。

6)酱油)由粮食自然发酵压制而成，味道纯正，还没有那些味道的酱油叫白酱油，有其余味道的叫红酱油等。

7)醋)统称酿造和化学合成醋两种，具备增香增鲜、解腻、促酸、开胃、促食物的作用。

2.香辛料

干辣椒：又称干椒，是将新鲜的苹果红辣椒晒干后的干燥产品。要注意产于四川、云南、湖南、贵州、陕西等地。辣椒品种有朝天椒、七星椒、二荆条等。

泡辣椒：又称鱼辣椒，是四川特产。是用新鲜的苹果红辣椒采摘果实清洗干净后，晒干后表皮水分，放进去泡菜坛中加入到老盐水、精盐等调味料泡制而成。在肉制品中发挥作用增辣、添色、增鲜、促进组织风味的作用。

容易干燥花椒：芸香科植物花椒的果实，5月和11月7—10月果实全部完全成熟时釆摘凉干。花椒要注意产于四川、云南、贵州、陕西等地。花椒(花椒)花椒已经熟或快熟时新鲜的苹果籽粒采集而来，通常产于四川汉源、茂汶、凉山等地。

姜、葱、洋葱、大蒜、八角、草果、豆蔻、砂仁、白芷、丁香、甘草、小茴香、灵草、排草。