卤水维护：…
卤水维护：
1、隔一段时间卤完，接过所有卤味，弃去卤，剩余卤用汤渣袋过滤两次，避免汤中有杂质。
2、卤水常温下可以能保存1天。像3、4天这样的话需要短期存放的情况下放入冷藏室，长期保存的情况下放进去冷冻室。接着偶尔才会，夏天木盒水煮沸冷却两周后后放冷冻室。
3、卤素含脂肪较低时，将卤水放入后冷藏室，凝结脂肪，收起脂肪。
4、卤水长期使用，达到15次，可将鸡胸肉蓉放入后煮沸后的卤水中，吸附作用去除杂质，但宜
卤虫介绍及配伍：花椒、八角、草果、桂皮、香叶、山楂干、甘草、当归、干辣椒、大葱、干牡蛎、丁香、陈皮、生姜、鲜辣椒、老抽、生抽。
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