川味卤水的做法跟配方

麻辣卤水卤制的卤菜不单有卤菜各种的香味，还具备河味的辣味。建议使用麻辣卤水卤化的料理，不但可以不充当太开胃的饭菜，还可以不充当很棒的下酒菜可以使用。很简单可以介绍麻辣卤水的具体做法和奇异配方。肯定做卤的话请记得一点好好把握机会充分搅拌的时间。…

麻辣卤水卤制的卤菜不仅仅有卤菜特殊的香味，还具备河味的辣味。建议使用麻辣卤水卤化的料理，不仅仅是可以才是太很开胃的饭菜，还也可以才是很棒的下酒菜在用。简单的详细介绍麻辣卤水的具体做法和独特配方。不过做卤的话请你只要记住好好把握住搅拌的时间。

麻辣卤水做法一

材料

猪骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤肉1包、盐150克、味精100克、鸡精100克的做法

1、先将猪骨、母鸡兑水，打碎猪骨。小姜怕破

2、不锈钢桶加冷水60斤，放入猪骨、母鸡、老姜、胡椒、开关小火煮4小时500左右。

3、收起里面全部东西，接着倒入辣椒、花椒、药包，慢慢搅拌1小时70左右，放入老抽、盐、味精、鸡精、糖色。那样就能做卤水了。

4、糖色炒制：锅里放少许色拉油，放入冰糖，将糖炒至紫红色，加水烧开去掉

诀窍

注：该卤水象可以使用酱制鸭脖系列和兔头。调味卤水的时候，请用嘴尝一尝。盐的味道有些重。

麻辣卤水做法二：

一、早上烧卤，烧开后放在凉爽通风的地方，半盖锅盖，千万不能再动。两天后，请最好不要碰生水或其他东西，也最好别用勺子碰。

二、卤水应定时查看用布过滤。那样是可以彻底去除卤肉残留物。也这个可以能去掉一些草药和蔬菜。因为那些物质在卤水中很难腐败的容易变质面会会影响卤水。

三、定期参加香料和鲜汤。这样的话可以不持续卤水的香味很美。

四、这个可以常期你不卤水烧开冷却后，放入冷库保存。

五、卤水上层浮油要每日里定时清理彻底干净。不然会引响周围的散热，变坏。