麻辣卤水配方有什么?

不少人都觉得，为了让菜肴的味道更鲜美可口，也可以适量即可放辣椒，不能过量香辣卤水。当然从料理中可以看出，不使用麻辣卤水的话效果会更好。而且里面成分胡椒、干辣椒、老母鸡等食材，这样的话煮着做不仅仅有辣味，还有一个那些调味料的味道一同过来，雷鸣菜都太好吃啊。…

不少人总觉得，目的是让菜肴的味道更鲜甜，可以不适量即可放辣椒，注意适量香辣卤水。当然从料理中一眼就可以看出，不使用麻辣卤水的话效果会更好。是因为里面多含胡椒、干辣椒、老母鸡等食材，这样的话煮着做不单有辣味，另外其他调味料的味道在一起出来，雷鸣菜都的很比较好吃。

一.麻辣卤水

材料

猪骨5斤、老母鸡1只或鸡骨架5斤、老姜1两、胡椒20克、花椒100克、干辣椒250克、冰糖100克、老抽50克、卤肉1包、盐150克、味精100克、鸡精100克

做法

1、先将猪骨、母鸡兑水，打碎猪骨。小姜怕破

2、不锈钢桶加水后60斤，盛有猪骨、母鸡、老姜、胡椒、开关小火煮4小时左右。

3、木盒里面所有的东西，后再加入辣椒、花椒、药包，搅拌1小时以内，放入老抽、盐、味精、鸡精、糖色。这样的话就你要做卤水了。

4、糖色炒制：锅里放少许色拉油，放入冰糖，将糖炒至紫红色，加水烧开再试一下

诀窍

注：该卤水就像建议使用酱制鸭脖系列和兔头。提味卤水的时候，请用嘴慢慢品尝。盐的味道有些重。

二.辣烫

食材：

1、香料：陈皮、甘草、草果、丁香、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒

2、配料：两个姜，个葱，三个猪筒骨大

3、调料：盐20克、鸡粉20克、糖10克、料酒50克、生吸20克、总吸10克、

卤水调制方法：

药水制法：将香料和姜葱炒香装在药包好的纱布里，大火煮开3-5十公斤水，投入到上列药材小火煮4小时后制成药水。煮的时间越长香味越浓。

重要提示：左右吧药材没有要求不使用不潮湿无霉菌的好药材，煮时最好加盖公司；煮制好的药水用专门买的勺子取用，以免污浊的油和生水再次进入汤中，倒致酸变质腐烂；药水应以免高温，可长期保存。