比较正宗湛江沙姜鸡的做法

姜是食材之一。还是叫山萘。含有极为丰富的姜辣素，具高祛痰行气、消食开胃的作用。生姜肉质细嫩，浓辣味中带点甜头。姜鸡太顶顶有名，做家常菜时，主要注意食材是姜和鸡。这道菜味道鲜美，促进食物消化的作用，况且是孕妇这样的特殊群体也能吃。…

姜是食材之一。应该叫山萘。含有极为丰富的姜辣素，本身祛痰行气、消食开胃的作用。生姜肉质细嫩，浓辣味中带点甜头。姜鸡更加有名，烧菜时，要注意食材是姜和鸡。这道菜味道鲜美，促进食物消化的作用，即使是孕妇这样的特殊群体也能不能吃。

沙姜鸡的做法

主料：光鸡1个，沙姜3-4粒

调料：大葱3根，盐1茶匙，糖1/2茶匙，油2大匙，料酒2茶匙

做法：

鸡洗干净，切成丁。用盐和料酒腌制后20几分钟。姜去皮切成碎末，葱切葱花。用热锅，把鸡炒到变成白色。把鸡推到锅边，爆香沙姜和葱白。将鸡和生姜炒匀。后放砂糖利用煸炒，盖上锅盖炖至鸡肉熟透。把后来剩下的的葱花撒上炒就可以了。

小提示：鸡肉嫩滑的两个要点

第一是腌渍：鸡肉要嫩，腌制后时一定要放入淀粉，挡住肉的水分。

大火翻炒第二是滑炒：，变色后立即盛下来，接着翻炒，等菜不多的时候放入后肉。可是有点儿麻烦，但那样的话也可以保持肉质鲜嫩。

沙姜鸡食材的选购

沙姜的买品牌：

生姜别称山萮菜，是五年生草本植物，性耐旱、不耐瘦。南盛耕地多属黑泥田，含碳量多，松软疏水性，适宜姜生长。故广东省化州市南盛县有“中国沙姜之乡”的美称。南盛自然气候的天气正好合适种沙姜，产出的沙姜建议。其沙姜呈黄褐色，稍有光泽，晒而不烂，皮薄多汁，质脆肉嫩，味辣甜，含姜辛素高。具有祛痰行气、消食开胃、健脾除水除湿和防疫等功效。

鸡的选购：

1、一批健康鸡：

健康的鸡，和健康的波浪，翅膀密而太过油腻；眼睛炯炯有神，灵活自如，眼球充满雷鸣眼窝；冠和肉须颜色鲜红，冠直，肉须柔软；双翅贴着身体，毛有光泽；指甲强壮，行动自由。鸡没有不超过特征。些鸡会用手触摸胸脯肉、抠囊，羞得冒火星，食物堆积起来变皱。站着也你买不到。

2、搜找嫩鸡：

识别鸡老嫩通常看鸡腿：脚掌皮薄，无发僵现象；脚尖过度磨损少；脚踝之间的运用对比物短的是软鸡。

3、搜找散养鸡：

我们很喜欢做五花鸡做鸡汤。识别方法是可以看见脚。玫瑰鸡的脚指甲又细又尖又长，非常粗糙坚定有力。轮养鸡腿短，指甲粗，圆而厚。

4、无法识别活宰和死宰：

定购屠宰场后的鸡时，是需要特别注意鸡死后有无被屠宰场。在屠宰刃不平整的情况下，放点血良好素质的是活鸡的屠宰。如果不是刀口平整光滑，无刀口，但开膛不畅通，有残血，血呈深红色，是可以都认定那是死后屠宰场的鸡。