哈尼梯田哈尼特色？云南有什么好民族特色小吃

云南有50多个少数民族，随便有什么吃的都也差不多有民族特色了，米线没少，还有九溪糍粑，宜良烧鸭，其余的我也也没没吃过。。。

浪子回头云南大理开饭店年入千万的创业故事

在天一大清早，赵俊磊的饭店便结束杀猪，准备好怎么制作两道大理名菜–白族生皮。大理的白族人千古以来就凡生吃猪皮、猪肉的习惯，当然了白族生皮并也不是全部生啊，而要在普通的处理。

白族人彻底去除猪毛用不着热水烫，而是像这样把稻草铺在猪的身上烧。十分钟左右吧，猪皮发暗，明火渐渐熄灭，就可以不揭除猪毛。

云南省大理白族自治州下关镇龙泉村村民王永全：稻草烧是就是为了猪肉香。先烧几道，把毛可以去掉，然后再再烧几道把它烧熟掉，这个脊背上要烧三道。

去毛后的猪要铺上稻草断断续续烧，隔一段时间十几分钟。白族生皮的很讲阴阳，既要把猪皮的颜色烧得恰倒好处，又不能把猪皮烧裂，更不能沾上稻草灰。

记者：要烧到什么呢程度才可以不?

云南省大理白族自治州下关镇龙泉村村民王永全：要烧到摸上去是瘫软的，现在还硬，像这里就也可以，这些都可以，这里都也可以，但这些也要再再继续(烧)。

记者：要烧得不光黑才是可以?

云南省大理白族自治州下关镇龙泉村村民王永全：要烧得尤其黑，烧得又要脱皮，起泡泡是好是的。

为了不把猪皮烧裂，每烧两次，就把刚烧完的稻草灰打湿，用湿的稻草灰断断续续轻擦早就烧好的部位。

云南省大理白族自治州下关镇龙泉村村民王永全：把它抹到猪身上烧熟了的地方，不烧熟的地方肯定不能抹，抹上了那以后它就烧不熟了，这个烧熟了的地方你抹上去以后这些皮是软的，不抹的话它就硬了，(再烧的话)你一轻轻晃动皮子就崩裂，崩裂它就把草灰沾在肉里面去了。

烧一头小猪最少要一个多小时，过程精巧细致而又辛苦。像这样几乎用稻草来烧猪的现代做法，在大理已不太多见，很多餐馆都用老酒精喷灯来烧，既便于操作又省时省事，偶尔会吃生皮的大理本地人对这些稻草烧猪的传统工艺也很面生。

云南省大理白族自治州下关镇市民孙蜀龙：其它地方还没有，连我也是两次见。就想着挺好吃一点的。

赵俊磊：白族的火烧生皮上桌完了，大家只是尝到味道太好，不过真不知道它是怎么做的。在室外做那个东西，大家是会都很很直观地了解那个东西。节假日我们都会这样的来做。向游客和食客展示。平时我们专用(猪)都是定点屠宰的场所(宰杀牲畜的)。今天这些杀羊那以后，我们待会还要拿到检验。再确认了就没寄生虫，安全的话才可以不让大家慢慢品尝。

在节假日和一些民族节日，赵俊磊会举办一次类似的试吃活动，向顾客展示展示特色菜品的制作过程，引起大家的眼球。

烧得黢黑的猪在反复冲洗后擦试后，黑色淡去，慢慢的脸上露出了金黄的颜色。检疫不合格后，赵俊磊请贴食客现场一尝这道大理白族特殊的美食。

赵俊磊：现在你说黄灿灿的，现在也可以吃过。这几块是连肉连皮块吃，皮子的话这座猪都很好吃一点，背部会还好硬一些，接着比较好吃是它的“都看不到天”的这一块，看不见天的这个地方，这样的地方，四肢下面那个地方都相当好。(这样的部位)皮子很薄。

这头重约一百斤的猪，能吃的生皮有十多斤，猪皮早有七八分熟。

众人：好吃。一二三。

记者：这个有血你不担心吗?

云南省大理白族自治州下关镇市民李飙：不怕，我们少数民族都这样的话吃。

云南省大理白族自治州下关镇市民李振坤：味道很好，太好了，很香。

不仅吃皮，大理白族人还得趁着新鲜的西瓜吃上些全生的猪肉。

记者：生吃?

云南省大理白族自治州下关镇龙泉村村民王永全：生吃，你看一看，蘸点盐，比较好吃。这是蘸水，也比较好吃很比较好吃。最美味就是这样的小里脊肉。

云南省大理白族自治州下关镇市民施翠仙：尤其好吃呀，不光嫩。

赵俊磊：喝完下次喝点白酒。

云南省大理白族自治州下关镇龙泉村村民王永全：吃生肉要喝白酒，才更有味道。

上餐桌后的白族生皮摆盘秀气，和手撕刀割的吃法相比较，少了粗犷豪放的气息。赵俊磊组织这样的试吃活动，让食客对菜品有更深的了解，也更了解少数民族的特色餐饮文化。

赵俊磊在大理经营着六家风格大不相同的饭店，但是是开一家火一家，当初的小店现在已是有500多员工的餐饮集团。那就，赵俊磊究竟是什么人有何过人之处?他又是怎么你做到的呢?

赵俊磊高中毕业后，就跟着父母在街上摆摊卖小锅米线。22岁那年，他就租大理一家倒闭破产的餐厅，先一步从底层做起了婚宴包席，还在当地最后一个引进了卡拉OK。当时，一般的上班族月工资100元70左右，而赵俊磊每月固定能有2、3万元的收入。

赵俊磊：那会儿市场竞争也不如此激烈，那会儿做餐饮成规模的很少。我就其实很有可能这以后大都像这样，每天都能挣这么多钱。钱竟然如此太容易，像花出声也就不痛心。

火爆的生意让赵俊磊尝到了年少成名的滋味，他的生活结束走进豪奢。当时，他简直早上都请朋友吃饭了，对自己饭店的生意也不理不问。

赵俊磊：得用大哥大。话费一元多五分钟，分流收费，一个月能打四五千元，打三千元总觉得挺比较便宜的，这些月话费怎末才三千元。

赵俊磊的朋友杨熙：高峰的时候在他身边很可能有十多个人领着他一块吃一块喝。不但在自己店里吃，到处都是都吃，比较好吃的地方都去。一玩一两个通宵，肯定半个月一个月在店里。

赵俊磊的弟弟赵俊颖：再说每月工资他的收入，那些营业款坏了他都给花了，照成妖军经营上再次出现了问题，资金上会出现了问题。

赵俊磊30岁那年，饭店经营不善倒闭关门了。也没了赚钱啊的生意，就没了簇拥以内的朋友，巨大的落差让赵俊磊无法遇到生活的支零破碎。是为逃避社会，他成天到晚窝在家里，一闪是五年多。

赵俊磊：自己内心当时很自责的。闷我在家里面看书学习、电视看，什么东西地方也不打算去。总之那会儿日子倒是过得挺难，内心的一些挣扎。

意志消沉的五年间，赵俊磊数次做过司机，开旅游中巴车。他也学会反思了很多。32岁那年，赵俊磊改变重新开始，再次创业啊。

看到大理周边农家乐慢慢的渐渐衰落，2003年6月，赵俊磊跟家里做出，想要全盘接手一家破产倒闭的农家乐，虽然打算要去借了钱，父亲却主动地把只剩下的15万积蓄拿回来，允许他。

赵俊磊：我老爸平时生活挺节俭生活。当时的15万元可以不在市中心买一套100平米的商品房。他下子什么都就没说就拿出来15万元。