鄂伦春族的独特的地方文化

鄂伦春族独特的地方的语言文化鄂伦春语属阿尔泰语系满-通古斯语族-通古斯语支。无方言差别。鄂伦春族还没有本民族文字，通用汉语。语音①单元音在元音体系里占优势，在思想模式词里不再次出现复元音。元音分长短。有元音统一和谐现象。i、i:、e:、[、[:、o、o:、u、u:是一类（阳性元音），I、I:、E:、a、a:、C、C:、υ、υ：是另一类（阴性元音）。相同类元音按照一定规则在词里一直保持和谐，如isrυkυn“少”,[mUn“唇”,C:rlkta“肥料”,o:d[n“大绒”,ImUkF[“油”,υlgan“回声”.除了性属统一和谐除了，还有唇状和谐，如宾格只附加成分有4种元音形式，加在所含的差别唇状元音的词干后：algan-ma“脚”,[nIn-m[“母亲”,CrCn-mC“驯鹿”,mowon-mo“银子”.②辅音系统也很简单啊，有b、p、m、f、w、d、t、n、l、r、dV、tF、F、n、j、g、k、N、x等19个。辅音在词里出现的情况有以上一些特点：一是不只是特定满-通古斯语，N这个可以出现在词首。如：Na:la“手”,鄂温克语为：na:la,满语为gala[kala].二是f和x另外一个其它的音位只会出现在汉语借词里。p在早期汉语借词里，等同于汉语的f,如：pU:“伏（天）”.三是不但状词，那些词的末尾也能直接出现比较多的辅音，如：a:wυn“帽子”,[:m“药”,In[N“白天”,bυg“鹿”,ulo:k“假”.四是语音结合时，不可能发生相对多的吞噬现象，如：n[k[b“打火石”+w[（宾格附加成分）n[k[pp[（b把w同化为p,p又反过来把b逆被吞噬为p）。鄂伦春族的饮食更加丰富多彩，形成了自己独有的特色。过去鄂伦春人以野生动物肉为主食，以鱼和野菜、野果为辅助食品。大自然为鄂伦春族的饮食凭空创造了得天独厚的条件，提供了品种繁多的美味佳肴。上品美味――狍头鄂伦春人视狍头为如此珍贵的美味佳肴，是待客之礼的最高礼遇。勤劳质朴纯真的鄂伦春人极其热情好客，突然之间贵客临门，都要煮手把肉、清煮犴鼻子和飞龙汤，热情招待客人。其中最为都讲究的是请客人吃狍头肉，狍头肉的做法是将用水洗净的狍头放到吊锅子里，不加一丁点作料，单用白水煮，熟后再捞出，趁热摆放在盘子上，主人拔出猎刀，把狍头按部位分切开来。主人将请客人随意地用筷子挟选任何一点部位的狍头肉、口条，蘸盐水食用花生。鄂伦春人认为，用白水清煮的狍头肉比其他任何一点烹调方法都好，始终能持续狍头肉味的淳香，还不死去原有的风味。名菜犴鼻孔犴，学名驼鹿，是鹿科中较大的一种。犴的肉肥而不腻，尤其是犴鼻子是鄂伦春人招待贵客的上好佳肴，也是名菜。吃犴鼻子有两种方法：一是将犴鼻子割下来，真接放进炭火中铁板烧，待其毛皮烤焦后，用猎刀将毛灰和焦皮刮干净，用水清洗后，放进去吊锅里，用清水煮4个小时以内，煮烂然后然后捞出，切成块蘸盐水吃，味道别具特色；另一种吃法是将犴鼻子用温火熬烂，捞出沥干放凉，无法形成“胶冻”。用猎刀切成小块，摆在盘子里，蘸盐水吃，其味道清香扑鼻，使人胃口大开。鲜汤――飞龙汤飞龙，学名榛鸡。传说它是龙变的的，其体态较小，毛呈灰色，但起飞后时声音极响。飞龙的吃法主要是炖汤。飞龙的做法极其最讲究，是需要要将锅擦拭干净，使其无丝一点油星。然后把将冼净的飞龙切成大块，放入锅中煮，约5一个小时70左右将汤从锅中倒出，加盐及葱末即可食用花生。有一种做法是：两手拎着飞龙，另一只手不停地地用勺子将锅里的沸水舀不出来，浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六完全成熟时，再将雷鸣飞龙其余葱末跟去放入锅里，在沸水中煮5几分钟即可食用鸡蛋。飞龙汤吃清淡，色白无杂质，喝出声更是清香可口，别具风味。鲜嫩无比迷人的的手把肉手把肉是鄂伦春人最热爱的佳肴之一。手把肉象选用比较野兽的胸腔部分，如肋骨、胸骨、舌、心等，这个肉贴骨吃起来十分香。煮手把肉可以尽量掌握火候，像是煮八成熟就捞出沥干，这时的手把肉老嫩需要适度，肉鲜味美。捞出的肉盛在盆里，吃肥肉时每人一把刀割着吃，另外要蘸些盐水。盐水是用煮肉的汤调制的，里面放入少许盐，再撒些野葱之类的调味品，使肉的味道非常鲜香味美。假如舀上一碗肉汤，撒上盐及葱花，一边吃荤，着边吃粥，更是鲜香极度，且具备健身壮骨的功效。风味独特的保留灌肠灌血肠及灌香肠是鄂伦春人独有的饮食，亦是其待客之礼的佳肴之一。灌血肠，是鄂伦春很最讲究的一种食品。其做法独有，味道鲜美。猎人野物到犴、鹿和野猪后，把打开胸腔，并用猎刀在肋骨上划几道，汽车停放一小时500左右，待鲜血慢慢积下去，上面便泛起一层透明的的液体，这就是血清。然后把将血清轻轻地灌进收拾好好的肠子里。并而且盐、野葱花等调料，将血肠系好口放入锅中煮熟后，煮烂的血肠又白又嫩，是招待客人的上等佳肴。灌香肠的做法是把犴肉、狍肉与野葱或老山芹菜亲自剁碎，放入适量的盐，拌均后冲开肠中，待煮熟后后切着吃，其味十分鲜甜，是宴客的佳肴。清香可口的肉干、肉条晒肉干，其制作方法有两种：一种是把肉切条扔到锅里煮，待熟后再捞出来切成小块，再扔到锅里煮，并加入适量的盐、花椒、大料等作料。待肉煮熟并且水煮干后捞出来晾晒。晒的方法是：把肉弄到用柳蒿线织成的帘子上，用木架将帘子支下来，并在帘子底下柴火用烟熏味干。晒干结束后就也可以装入皮口袋里存储下来。两种晒法是把肉切成条晒成半干，后再用火火烤，待烤熟干透后再切成小块储存下来。这些方法加工的肉干香脆可口，肉干可以不再拿来吃，也也可以做肉粥或炖汤吃。晒肉条，其再晾晒方法是将狍肉或犴肉切成长条，接着挂在一排排支好的横木上凉晒。目的是使肉条干得快，又要在下面生一堆火，必是火烤，又能追赶苍蝇。那样的话晒出来的干肉条可存储半年左右吧，就像肉条多为了炖菜或用火烤着吃。其味道酥脆可口，是鄂伦春人接待贵客的上等货食品，备受大家的关注人们所喜爱。鲜香的烤肉与烧肉烧肉，象是出猎在野外没带锅时，把切好的肉片放到炭火上烧，并不断地轻轻晃动，烧熟后即可食用花生。那样的吃法与手把肉味道迥然不同，又香又脆，且不腻。烤肉，确实是在狩猎期间的民间吃法。好象将肉切成小块，上面撒上盐，然后再用平行放置磨尖的木棍把切好的肉穿了，插入到火堆旁火烤，待肉表面烤成焦黄，冒油并发出肉香味时去掉，其味道十分鲜美无比。直接吃狍肝与狍肾直接吃狍子肝及肾是鄂伦春人奇异的饮食习俗。鄂伦春人以为生食狍子的肝和肾，也可以清热明目，滋补肝脏，强壮身体。突然间猎人在山上打猎到狍子后，必须要再打开腹腔拿出肝及肾，用清水洗洗或用雪抹一抹就吃。而且这一饮食习俗是祖先流传开来过去的。清爽可口的骨髓油骨髓油，在鹿、犴、野猪等大动物的腿骨里应该有许多骨髓油，不仅仅好吃一点，而且营养价值极高。突然间猎人猎到大动物时，都要把动物腿骨的肉剔光，放到火堆旁烤好，或是装在锅中煮烂，后再砸裂收起骨髓来吃。而狍子脚爪的骨髓油就像是直接生吃，其味道清爽可口，香而不腻。骨髓油不仅有强身健体之功效，而且有护肤的作用，还可反抗寒冷空气。上等佳肴阿素纳阿素纳是鄂伦春人极为中正平和的一种传统吃法，是宴客的下等佳肴。其制作非常非常精细，先将狍心、狍肺、狍里脊肉下锅，加入清水煮烂。再捞出后将它们切成小块，与煮熟后的狍脑拌在一起，再将葱末及盐拌在里面。最后在锅里放上野猪油或熊油，烧热之后将拌好的肉丁放进里面，迅速快炒起锅装盘。一份色香味美的阿素纳就呈在你面前。阿素纳营养丰富，且抗寒冷耐饿。说是，吃上一顿，这个可以三天不吃东西。

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