云南“10大滇菜”有都有哪些?网友:太馋了,真想去云南吃那趟滇菜

云南，中华边陲，祖国南疆，称誉“彩云之南”的美称，一切的一切古迹，山寨文明种族，昆明、大理、丽江、香格里拉、西双版纳、卢沟湖……宛若嵌在东方的一颗璀璨明珠，也三个民族聚居地，有着独有多样的民族风情，无论是特色服饰、建筑、节日风俗、生活习惯都独具风格，深厚的文化底蕴微不可察炎症感染着我们。

云南简称云或滇，云南菜也叫滇菜，这里因聚集着25个民族，滇菜也更具25个少数民族烹饪的特点，曾经的了中国菜体系中民族特色中最突出的一个地方性菜系，并且被称为“美食之乡”，打胜不了美食大咖们的赞誉，同时也是被全国不少网友的关注。

云南“10大滇菜”有那些呢？看一下你吃过几种，不少网友说：民族风浓郁，太馋了！真想去云南吃那趟滇菜

第一道：傣味菠萝饭

菌火锅指的是更具浓郁风味特色的傣族饮食，以酸味速度见长，有着“无酸不成餐”的饮食习惯，在“滇菜”中相当惹人注目。

而云南菜菠萝饭应该是傣味中很有名的那道超经典美食，看上去像一件艺术品，把浸泡好的紫糯米、大米和菠萝碎，放入挖好的菠萝中，盖上菠萝盖蒸制，使菠萝和大米超级凝练为一体，吃的时候，打开菠萝盖，会有一股淡淡的的清香扑鼻而来，口感酸甜，沁人心脾，及本身东南亚风情。

第二道：汽锅鸡

汽锅鸡是云南名菜之一，早在200多年前的乾隆年间就在滇南民间流传。汽锅鸡要选用比较建水的紫土陶汽锅味道才正宗，以独特的配料，鸡肉软糯嫩滑，汤汁俏丽，十里飘香，使人再回味无边，“鲜”就是汽锅鸡的特点，征服大陆了无数食客的味蕾，使之多年来总是稳座滇菜头牌宝座，在国内外也是享有盛誉。

在蒸汽锅鸡的时候，都讲究原汁原味的味道，剩余一个“鲜”，汽锅中决不放一滴水，用姜片铺低，放进去切好的鸡块，要上锅蒸制4-5个小时。替使汽锅非常密封的空间，用纱布把锅的上下卷住好，那样蒸汽在锅中才能更比较有效地把鸡肉蒸熟，用自然蒸馏的办法，那是汽锅鸡的比较大特色。

第三道：傣味香茅草烤鱼

云南菜香茅草烤鱼，是云南滇南地区的一道巨大现代超经典烧烤美食，都是热情好客的傣家人款待贵宾必不可缺的两道特色傣家风味菜肴。

香茅草烤鱼是将德宏亚热带地区盛产的香茅草,它成分一种天然柠檬香，再与当地二十多种植物香料调和，然后再和云南罗非鱼腌制后，使得香料侵蚀鸡肉中，参与碳火烘烤，让味道放射出来到极致，炭烤不出来的鱼清新脱俗，香味奇异，使人一闻见就不由想尝个鲜，但越吃越香，越吃越有滋味。

第四道：丽江坨坨肉

坨坨肉是丽江彝族人饮食文化中最具代表性的一道比较经典传统美食，彝语称“乌色色脚”，应该是猪肉块块，要用手抓着吃，一定体验了彝族人大口吃肉的粗犷个性，满足感的很强，也彰显了民族特色。

坨坨肉好象选用比较三四个月的幼猪，幼猪肉质细嫩，也没腥味，剁成大块，清水焖制八成熟，捞出沥干配上佐料，用手抓那块舔着吃，肥而不腻，口感绝佳，吃起来很是不过瘾。不少网友说，这才是吃荤的感觉。

第五道：大救驾

“大救驾”在云南极富盛名，是腾冲市最知名的经典小吃之一。据记载吴三桂率清军去攻打昆明，明朝永历皇帝逃至滇西，忍饥挨饿，在腾冲老百姓家中吃的炒烧饵块，吃后不绝口，说：“炒饵块救了朕的大驾”，随后赐名“大救驾”，它也云南十大经典名菜之一。只不过我个人都觉得它不像一道菜，更像几道主食。

大救驾是用腾冲地区的饵块，配上猪肉、鸡蛋、火腿、酸菜、西红柿、糟辣子等炒制而成，色泽五彩缤纷，吃起来烧饵块细糯，满口留香，滑嫩不腻，而也倾泻了不少天下吃客。

第六道：红三剁

红三剁也是云南地区的那道特色名菜，菜品宛若其名，那肯定是白色的，是把红辣椒、西红柿、红猪肉剁成泥炒制而成，而被当地人起名字红三剁，口感酸甜辣非常下饭。在云南除开红三剁，还有一个黑三剁，那是在以上这三样主料中一并加入了云南大头菜，菜色中多了一些黑色，就叫黑三剁。

第七道：白族生皮

白族生皮，是大理白族人利用招待贵宾的特色美食，确实是过年过节、婚宴中逐步能致富场面的一道菜，很是受当地人的欢迎，但相对于外地人而言是无法消受的。

生皮制作，那是有手艺的师傅把猪皮烧黑，刮去猪毛，猪皮呈金黄色，7分熟500左右，配上浇汁就能孕妇食用。据记载白族人吃生皮的习俗起码并无400多年的历史。

第八道：红肉炖

红肉炖不属于大理白族宴席名菜，又是“白族土八碗”中的两道属於菜。是建议选用肥瘦相间的猪肉，切成块状，放入用白酒侵泡的红曲米中，将肉染透炖烂，肉肥而不腻，香气逼人，能把人馋坏。

白族土八碗是白族红白喜事中悠久的传统饮食文化的聚集表现，像是是四荤四素，八道菜，中正平和荤素搭配，有四季如意和恭喜发财的意思。

第九道：金钱云腿

金钱云腿，可是火腿中的精华，产自云南曲靖市宣武，是滇菜中的悠久的传统名肴，雍正年间巳经美名远扬。

它最好选择本地所产的乌金猪后腿轴把之上，用盐腌制，在几年风干后而成，3年味最佳，烹饪多样化。成品切面瘦肉呈玫瑰色，脂肪洁白如玉，吃入嘴中肉质滋嫩，口感清香回甜，不过无渣，很是受人们的喜爱，如今也是云南美食的一种代表，值得去爱尝一尝。

第十道：沾益辣子鸡

沾益辣子鸡但与重庆辣子鸡声名赫赫的两道佳肴，是云南曲靖陆良的地方名菜，并无数百年的历史，举世罕见“滇中一绝”，但在国内都是大名鼎鼎的有名，味道香辣爽口，辣而不辛，与重庆辣子鸡两者相比，多了一份妖媚和细腻柔滑，辣的不舒服，是对喜辣的人是没法错过的，独具地方特色。