凯里美食？

凯里最有名的有“十八菜”

一、凯里酸汤鱼

推荐理由：凯里地区最有名的一道巨大菜品，发展历史悠久，传说神奇无比。怎么制作原料主要注意有酸汤、鱼，两类白酸和红酸两种，其鱼多选用天然当地品质上佳的稻花鲤鱼、角角鱼、鲶鱼、草鱼等。白酸汤制法是以米汤肯定自然发酵的酸汤为汤底，配以木姜子、西红柿、葱、姜、蒜等多种作料煮制而成；红酸汤则配以腌制西红柿酱、糟辣椒等酸汤为汤底加多种香料熬制而成。该菜鱼肉鲜美、开胃、酸辣可口。凯里酸汤鱼属于什么贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外，现全国各地也有专卖店。

二、香牛香羊瘪

推荐理由：牛瘪或者羊瘪，又被称做“百草汤”，极受侗族苗族人民热爱，是凯里和黔东南地区的很独特的一种美食，起初不所了解情况的外地人较难接受，虽然是卫生、科学、可口的菜肴，尝过了绝大多数都爽快答应了，并其为“黔东南一绝”。牛瘪、羊瘪的制作工序复杂，将牛羊宰杀后将其进一步被消化的胃料拿出并过滤彻底干净，一并加入胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅中水煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质铲除，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。以瘪作为调味料的牛、羊火锅（干锅、汤锅），具有健胃、祛热等助消化的功效，被黔西南少数民族视为待客上品。

三、青椒童子鸡

推荐理由：本道菜需要自然放养的本地嫩土鸡（民间俗称童子鸡），和本地黄壤土迅速生长的青椒一同爆炒，肉质鲜糯、鲜辣爽口，令人吃个痛快。

四、牯藏肉

推荐理由：牯藏肉源自凯里巴拉河一带的苗族村寨每隔13年过牯藏节，祭祀神灵是需要用煮熟的大肉块，苗族群众孕妇食用时再切成一至两寸500左右大小肉块，成长方形或是正方形，也叫“坨坨肉”，不仅仅味道鲜香，还体现了什么出苗族群众热情好客、大方旷达、豪放爽朗性格的两道地方菜。

五、血浆鸭

推荐理由：血浆鸭是凯里那道做法独特的佳肴，杀鸭时，先将鸭血流动醋加清水的菜碗里，使其血浆不致于溶化，接着建议选用2十公斤500左右重量的本地仔鸭，将鸭子切成小块，将鸭块放入铁锅中爆炒后，炒至水分干，再盛有备好的嫩姜、大蒜、新鲜的西瓜花椒、辣椒等香料炒进味，将血浆用锅铲搅烂倒入锅中，边倒边炒，待血浆长大成熟后，设若出锅上席食用花生，食用鸡蛋时能另外魔芋，边煮边吃，味道香辣、鲜嫩可口。

六、九香虫

推荐理由：九香虫，即蝽科的瓜黑蝽，是种会飞的青黑色昆虫，指甲般大小。春夏季节，爬在农作物的茎叶上吞食浆液，不特别留意遭遇它，便放出一种奇臭难闻的气体，使人避而远之，再加之落个“臭板虫”或“聊天吹牛虫”的臭名。九香虫含有九香虫油，一经炒透之前，即是一种香美可口、补肾壮阳、祛病延年的药用美食。

七、酸汤田鱼

推荐理由：煳辣椒田鱼的做法是按结构凯里本地还新鲜红辣椒、生姜怎么制作成的糟辣椒，用油煎出香味后加开水煮汤，再放入本地自然放养的稻田鱼煮熟，这道菜味道鲜美、鱼肉细嫩、香辣可口的特点，本身颜色红艳、吊人胃口。

八、腌鱼腌肉

推荐理由：凯里有“宴席不离酸”的特点，腌鱼腌肉是一道上品美食，即便侗族，我还是苗族、汉族等都很喜欢用处招待客人的菜肴。做法最讲究，取麦收肥壮的稻田鱼，破肚清除内脏洒点和适量米酒搅拌均匀，浸透两夜，将糯米饭、辣椒面、花椒、生姜拌匀后成鱼糟，后放鱼腹内，将鱼肚合拢码于坛子或则木桶，一层鱼一层糟，经过另一个月以内的密封淹制时间，即可取之食用花生，油煎、火烤或是直接吃。腌肉做法相象。腌鱼、腌肉味道酸、甜、咸、辣不能过度，

九、腊味三宝

推荐理由：腊味三宝是凯里市民过春节不可缺的两道美味佳肴，即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟以后后切片拼盘上桌敬客，本身凯里独有而典型的地方特色风味，敬客时主人要三种各夹大片，被国内外游客称作凯里的“三明治”，其营养价值非常高，配起来好看点，口感极佳，年味十足。

十、庖汤

推荐理由：庖汤是凯里农村宰杀年猪时必吃的那道主菜，一般是火锅吃法。主料是新鲜的西瓜的块块薄片猪肉、粉肠、血旺等，有清汤、辣味两种口味。庖汤的特点是味道鲜美、清醇甘香、油而不腻、营养价值丰富，唇齿留香。与此同时岁月的流逝，庖汤慢慢的拥有一道巨大极富地方风味，自然获得人们欢迎的时令菜肴。

十一、凉拌折耳根

推荐理由：折耳根即马齿苋，具有清热、利尿除湿、健脾消食功效。外地人说“凯里真很奇怪，拿药当菜卖”，指的那就是凯里市民最喜欢的食材折耳根，它是凯里市民餐桌上的日常洗护菜品，折耳根是可以凉拌吃，也可以与凯里的熏肉、腊肉一起炒来吃，一般是按结构清炒，与辣椒、酸汤或则食醋，清脆可口，风味奇异，而且是预防和治疗非典的良药，是几道食药兼备的地方特色菜。

十二、酸汤菜

推荐理由：酸汤菜，是凯里地区群众一日三餐离不开的必须随身携带菜品。当地流传开来一句民间俗语：“五天不吃酸，正常走路打蹿蹿”，意为如果不是五天吃饭了还没有这道菜，人们就吃饭没胃口，走路啊也没，走路不稳。这道菜是用本地白酸汤烧开，盛有季节性的新鲜蔬菜煮烂去掉，不必须放食盐，具有生津开胃之功能，味道清香鲜嫩。该菜起源具有悠久的历史和各种民间传说。

十三、米豆腐

推荐理由：米豆腐原材料是稻米捣碎成浆，煮时用一并加入注意适量呈酸性石灰水，冷却后溶化都变成豆腐状，故称为“米豆腐”，食用时加入到各种佐料，如酸汤、糟辣椒、红油、葱花、蒜末、食用油、酱油这些炒熟的黄豆、花生米等，象在夏天做凉拌着吃的菜肴，看起来好像颜色丰富地，吃起来滑爽味美、酸辣可选、生津开胃、消暑解渴，是两道富甲一方地方风味的美食。

十四、渣辣粑

推荐理由：渣辣粑又称“面辣”、“苗家面辣”，是凯里苗族群众十分喜欢的几道美食，按结构秋季本地还新鲜红辣椒打成面末，和上糯米粉拌匀后放入后坛子腌而成，食用鸡蛋时拿出用油煎制，切割空间成块状装盘，颜色红艳，吊人食欲，入口酸甜，本身开胃助消化的作用。

十五、鸡稀饭

推荐理由：区分本地恐怕半放养的土鸡和大米渐渐地熬炖而成，土鸡切成小块分盘装，留下来的稀饭醇香香气扑鼻而来，有良好的滋养身体如暖肠胃的作用。

十六、社饭

推荐理由：社饭是两道时令菜，清明节间隔，即“春社”民间现代祭祀节日，当地群众去采摘艾草刚长出的嫩叶，算上烟肉、花生和糯米互相蒸煮，有一股艾草特殊的清香，是一种具备春天味道的点心菜，具高祛除湿气清火、助消化的作用。

十七、七彩姊妹饭

推荐理由：七彩姊妹饭是凯里、台江一带的苗族群众过“姊妹节”时做的一种美食，上半年农历三月十三，苗寨的姊妹们都上山去采几花草树叶等，共有用冷水自然干燥和用水煮的方法，压制而成黑、红、黄、绿等其它颜色的汁液，然后把用这些个汁液三个水浸泡糯米。后再将那些个分别浸泡后好五色缤纷糯米上甑蒸熟后，就成了晶亮芬香的五色姊妹饭。不仅色彩纷呈、馨香香甜可口，还本身清热明目健身，滋补强身功效，是节日期间与亲朋好友共享的或赠人的特殊食品。

十八、魔芋豆腐

推荐理由：魔芋豆腐是凯里乃至黔东南的绿色食品特产之一，做法是创作构思秋季成熟的魔芋，洗净后磨好浆，煮时一并加入不要过量呈酸性石灰水，冷却后凝固转成豆腐状，故称为“魔芋豆腐”，食用时这个可以切成大块、条，可以不素炒，也可以和鸭肉或者鹅肉、猪肉、鱼肉相互煮、炖、炒，做法多种多样。凯里产的魔芋豆腐筋多、有嚼头、味美可口。魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一种优质的膳食纤维，我听说过每天都食用花生能提高免疫力防癌抗癌，是可以帮助消化、降脂、降糖和排除体内毒素，是一种养生保健食品，又是极具食药功能的风味食品。