贵州的酸是什么？

贵州是另一个多民族共居的省份，全省世居的少数民族达17个。酸是贵州少数民族饮食最独特鲜明、最普遍的特色，贵州少数民族喜食酸味，而且几乎全部于苗族、侗族、布依族、白族、土家族、水族、仫佬族、毛南族、彝族、仡佬族等民族。

贵州酸味相比于全国全国其他地区可食用醋酸，反而每户人家自己可以制作酸。在少数民族家庭中，全都都备有酸坛子，用处制作酸汤、酸菜等酸味食物。酸广泛运用于凉菜、热菜、火锅在内面点、小吃的调味，创制出了“酸汤鱼”“酸酱鸭”“腌鱼”“腌肉”“酸鲊鱼”“酸鲊肉”“丝娃娃”等比较经典肴馔。四川留传着“吃饭不没酸辣口味，龙肉咽不下”的俗语。

贵州酸食特色鲜明，种类丰富

1、酸汤：

酸汤当属贵州民族菜中最具特色的酸味美食。贵州少数民族家庭普便会怎么制作酸汤。酸汤种类多样，按味道比较多两类酸甜辣、酸鲜、酸咸、酸酸甜甜的、酸涩等味型；按制做原料比较多可分白酸、红酸、油酸、辣酸、菜酸、肉酸、鱼虾酸、臭酸等；按民族可两类苗族酸汤、水族酸汤、侗族酸汤、布依族酸汤、仡佬族酸汤等。

其中，苗族酸汤最为顶顶有名。苗族酸汤文化历史悠久，创作构思大多数，制作方便啊，味型香醇，酸味运用对比，香味浓郁，成为百姓餐桌上不可缺失的美食。酸汤制作流程简单啊，白酸用米汤或淘米水真接自然发酵；红酸用番茄，辅以大蒜、盐、米酒，或添加糟辣椒后发酵；辣酸用鲜辣椒磨酱，辅以盐、米酒发酵时，或用糟辣椒磨酱，在酸坛密封状态下使微生物自然自然发酵，开坛便植物性。

在贵州，酸汤广泛的运用于烹饪之上，多数情况使用较多底汤，如酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤圆子等。

2、腌酸：

由酸汤向前延伸出的腌酸系列是贵州少数民族酸食美食的又一品种。贵州苗族、侗族、仡佬族、土家族等少数民族制作的腌酸菜也很顶顶有名。腌酸有“素酸”和“荤酸”两大类。

素酸原名酸菜，它更具质地脆嫩、酸味醇、久藏不坏、经济实惠的特点。贵州少数民族素酸用料非常应用范围，农家田间地头的青菜、萝卜、大白菜、白萝卜秧、油菜、嫩姜、辣椒等均可腌渍素酸。的或，贵州仡佬族习惯于将收获的时令炖饭做成素酸，如酸甜辣菜、腌香椿、扣肉底菜等，比较比较有特色。素酸怎么制作程序：先将找好的原料用开水汆再看看，沥干，再装入坛内，再在坛内全部倒入煮沸的豆腐水或米汤制成的稀面水和老酸汤，然后完全密封，用来微生物也就后发酵，24小时后即可做成酸香浓郁的素酸。

素酸自己制作全程不不使用食盐，成菜肯定清淡，食之口舌生津，开胃消食。贵州少数民族素酸食用方法多样，既可就照相显影剂佐菜菜，也可主要是用于煮、炖、炒、烧、烩、拌等主配料或调料，可以制作奇异的素酸菜肴。肉末酸菜汤、酸菜豆米汤、红烧牛肉粉等是贵州民族菜很经典的肴馔。贵州布依族制做、食用花生的干酸菜也很有特色。将大白菜或油菜菜薹和花茎经由洗净、晒干、腌酸、再晒干等工序后，做成干酸菜，在炎热的夏季，将干酸菜汤充当茶水喝，本身清爽解暑的作用。

贵州少数民族之外腌制后素酸外，还将鱼肉、鸭肉、鸡肉、猪肉、牛肉等禽畜肉淹制，加工成荤酸，原名腤汤，闻臭食香，充当珍贵之物食物食用鸡蛋。其中，贵州侗族荤酸种类繁多，特色鲜明。的原因侗族主要注意所居住在水边，某些河鲜也下一界他们自己制作荤酸的食材，在侗族居民家中，你经常可以不看见用鱼虾、螺蛳、螃蟹、蚌类等先做成的荤酸。

再有侗族的酸鱼、酸肉风味独特，其制法：先将鱼、肉晒半干，“咬”上盐酱等调料可以放置24小时，再用糯米饭的或黄豆、玉米水的混合物粉包裹，后放坛中密封好，存贮3～4个月后，即可食用。侗族荤酸除用陶酸坛腌外，还用木桶腌。木桶腌荤酸尽量时间都很长久。腌鸡鸭可需要保存5年，腌肉可存放10年，腌鱼可贮放20～30年。同时，侗族也有怎么制作、食用花生快速方便的荤酸，即“侗族咬酸”，其制法：将肉切成薄片放进酸水中“咬”一会儿后，即时食用。侗家名菜“鱼生”那就是“咬酸”中的经典。

3、独山三酸“独山三酸”在贵州腌酸菜中独成一派。独山三酸是黔南布依族苗族自治州独山县的特产，又是布依族、苗族、水族等少数民族极富盛名的食品，和独山盐酸、独山虾酸和独山臭酸。独山盐酸菜是中国八大腌菜之一，需用当地产的独山辣椒自己制作，具高酸、辣、甜、咸无差的独特风味。用盐酸菜来烧鳝鱼片、蒸扣肉，酸香浓郁，拥有贵州著名的风味菜。虾酸、臭酸主要注意用小河虾、荤腥鱼肉制作，闻出声奇臭无比，但吃起来酸香爽口，应用范围主要是用于炒、爆、烧等菜肴的配料和火锅的调料。