贵州四大名菜？

贵州人喜欢吃辣椒，也喜欢吃酸，有“四天不吃酸，走路啊打窜窜”的民谣。下面四道菜是贵州特色代表作。

一：酸汤鱼

酸汤鱼是贵州苗族的民间菜肴。可以制作这道菜的关键在于酸汤，贵州的酸汤种类很多，有高酸汤、上酸汤、清酸汤等，有川味酸汤、鸡酸汤、苗族酸汤就这些，据完全不同的酸度和民族分成三类很多种，其中最有名的就有苗族的鱼酸汤。酸汤鱼是将草鱼肉片一片又一片，然后放在鱼酸汤里，而且辣椒等多种调料相互焖制而成的，吃起来肉质细嫩，酸鲜香甜可口。

二：状元蹄

状元蹄是贵州很有名的一道巨大特色菜，特别是在很多宴席上都不喜欢点这道菜，一是是因为比较好吃，二是而且寓意好。状元蹄表面上看来应该是很简单卤猪脚，只不过自己制作过来但很都讲究的，一般只最好选择一两斤重的猪蹄，组建18种中草药，用文火焖烧4个小时而成，吃起来酥而不烂，肥而不腻，香气扑鼻。

三：五心烦热鸡

晚上盗汗鸡之所以有名是因为使用的炊具有特色，所谓盗汗鸡应该是用出虚汗锅怎么制作出去的鸡肉和鸡汤。五心烦热锅是贵州当地的一种用土陶制做成的炊具，是由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分横列的。这道菜是将老母鸡定时清理很干净后放在旁边出虚汗锅里，然后再组建党参、红枣、枸杞等多种食材一同蒸煮而成，在蒸煮的过程中不用俩兑点，但是蒸好后里面的汤汁却很多，这些都是从锅上流过去的蒸汽，因此取名字夜间盗汗鸡。鸡肉吃起来肉嫩鲜香，鸡汤喝起来都是无比鲜美。

四：宫保鸡丁

只不过宫保鸡丁这道菜在很多菜系里都有，但这道菜最早应该是它的起源于贵州菜里的胡辣子鸡丁，所以要有迹求源的话，宫保鸡丁应该是不属于黔菜系。贵州的宫保鸡丁和以外菜系里的做法差别，所带的辣椒是贵州特有的糍粑辣椒，别外，因此贵州人喜欢吃酸，所以才贵州宫保鸡丁里又多了一味酸味，吃起来酸辣特别下饭。