贵州美食有哪些?

贵州美食有很多，比较比较名气的有：凯里酸汤鱼、花江狗肉，水城羊肉粉、花溪牛肉粉、青岩猪脚、大方手撕豆腐、贵阳肠旺面、乌江鱼等，这些是冠地名的美食，数码宝贝传说产地处是该处或该处做得更好，现在也广留传了。很经典的小吃美食“丝娃娃”，“恋爱豆腐果”，更是在贵州家喻户晓。

有辣子鸡、肠旺面、恋爱豆腐果、丝娃娃

贵州美食有很多，比如辣子鸡丁，泡椒板筋，丝娃娃其他

肠旺粉、遵义牛肉粉、凉拌折耳根、丝娃娃、春卷

贞丰的黄糯米饭，加起小菜，吃起来安逸又巴适。

贵州美食有很多很多，多的数难述，让人流连忘返。水城羊肉粉，兴义羊肉粉，花溪牛肉粉，烙锅，遵义豆花面饭烤鱼，丝娃娃凯里鹅肉粉，鸭溪凉粉，卫城镇上的臭豆腐，威宁洋芋，炸串，美食太大了。

贵州地区的饮食文化

贵州位处祖国西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，是一个特有的绿色植物王国。贵州的崇山峻岭和交错的河流，星布的湖泊，广阔无边的森林，给各族人民提供给了相当丰富的饮食资源。遍山的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展可以提供了独天的条件。各族人民在长期的生产实践中，所创造的了丰富多彩的饮食文化，调制出了许多文化历史悠久、加工独特的地方、闻名遐迩的民族特色菜点。

贵州是一个多民族的民族大省，以农业经济偏于，兼营畜牧业和养殖业。的原因其居住地域的不同，在主、副食方面是有差异的。大致说来，居所在平坝、河谷地带的土家、布依、侗、壮、水等民族，水稻为通常的农作物，他们则云雾弥漫以大米为主食。而居住的地方在山区的彝、苗、仡佬等民族，水田并不多，要注意是旱地，以种植薯类和玉米、麦类重点，故在也是非常长的历史时期内是以小麦、玉米、土豆、荞麦等粗杂粮为主食。

贵州少数民族的家常菜完全都以辣为佐料，当地人是可以用一种或多种辣椒烹制出干辣、油辣、烧青椒、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、酱辣、纯辣等十多种风味独特的系列辣味，仅用辣椒制做的调味就有几十种。同样的是辣，三个吃辣鼎鼎大名的省份又有区别。四川是麻辣，湖南是干辣，而贵州是真辣。半尺长的朝下辣椒，油里煎烤后，上桌就入口。贵阳一年有300天天气不好，空气湿度大关节易该病，吃辣椒能去风湿，辣味是西南地区饮食的同盟协议特点。

贵州地区多年来缺盐，勤劳、智慧的苗、侗等族人民，在长期的生活实践，梳理出了以酸代盐，以酸补盐的烹制菜肴艺术。少数民族男喜食酸菜，家家有酸汤缸，户户有腌菜坛，完全天天在家用酸汤烹饪菜肴。酸菜的制作也很简单，想要青菜洗净后，放进去缸内用淘米水水浸泡两三天即成。最常见的酸菜有泡酸萝卜、酸豇豆、酸鸡、酸鸭、酸肉包括既辣又酸的盐酸菜、酸辣椒等。苗族、侗族的酸味菜不光有名，酸汤鱼那就是一道著名的苗族风味菜，其做法是将酸汤再加水、食盐水煮沸，取鲜灵灵鱼割去苦胆，入酸汤中焖制而成。肉嫩汤鲜，清香可口，佐以辣椒，酸辣口香嫩，令人食欲大增。

蘸水是民族菜一绝，品种极多，差别的菜肴要求相同的蘸水，不同菜肴后用不同风格的蘸水，如常用的油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、烧椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等。在偏远闭塞的民族山区，还剩余有原始的民族一锅香菜肴，尚未各种蒸、炒、烧、炖、煮菜加工好后，依序所有倒在两个铁锅内上火啦继续烹调，人们围炉而坐，将蘸蘸碗置于锅中间或锅边蘸汁。

花江是贵州西部关岭县的个小镇，以做狗肉火锅名世。选一岁半肥嫩狗宰杀烫毛刮洗干净，狗肉在沸水中焯一下捞出后洗涤弄干净。砂锅内放汤一并加入花椒、胡椒粉、姜、葱、砂仁、草果、大料、桔子皮等，下狗肉置旺火上炖至汤沸除此之外泡沫，再用小火炖至软烂时木盒滤水，然后切成半3厘米厚的薄片。原汁狗肉汤煮沸，后放切好的肉片，加入少许盐、味精使其入味儿。吃时取小碗放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，一并加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精调匀做成蘸水与狗肉而上桌。汤清爽而鲜美，肉白嫩而浓醇，蘸汁吃到嘴里，麻、辣、鲜、香，其味无穷尽，系花江布依族的特色菜。

碗儿糕又称泡粑，是将大米洗净后水浸泡8小时，然后再连水带米舀入石磨中碾成米浆，将少部分米浆下锅煮熟以后做成“熟芡”备用，白糖、红糖各融化掉备用；其余人的米浆用布口袋装起，滤干水后让其肯定自然发酵。将溶化的白糖与一半熟芡兑入部分米浆做成白浆，融化的红糖与另一半熟芡加入添加剂剩下的的米浆造而成黄浆，待4个小时发酵后在蒸前放少许碱面搅均；上锅蒸时把黄、白两种米浆四个舀入专制的凹碗形模具内，表面洒上一点芝麻、果脯，放进去蒸屉内大火蒸20分钟，蒸熟以后至“开花了”后收起即成。特色是白的雪白，黄的金黄，膨松糯软，香甜微酸。

清明粑：将清明菜洗净切细，引子（苏麻）100克炒香撖成茸加白糖拌匀自己制作馅子；糯米面250克、粘米面60克与清明菜75克拌好加开水和匀，再加不要过量的冷水揉成米粉面团，搓条等分20克以内一个的面剂，将引子馅逐间压扁包入面皮，封住口往上，压成厚16厘米左右的圆饼坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火渐渐地烙至每面微黄，熟后铲出装盘即成。风味特色是皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味，为贵州时令小吃。