云南菜四大系列？

云南少数民族众多，特色美食也不同而不同，种类玲琅满目丰富凶厉，我个人感觉主要有这四大类，第一类以保山西双版纳德宏临沧普洱重点的滇西南风味，这类菜系主要注意以咸辣傣味风格特色，也有野生动植物为原料的千奇百怪菜品。

第二类主要是丽江大理香格里拉的古大理王国留下的痕迹并被发扬的菜系，都属于白族藏族纳西族偏于的南诏风味流批派。

第三类是以楚雄昆明玉溪为中心的古滇风味流派菜系，这个派系的都很奇怪繁复。

第四应该是以昭通红河曲靖文山为主兼顾的滇东东南风味，主要注意都是酸辣特色，但与滇西南酸辣有明显区别。

米线云南米线特细！说实话我感觉云南米线不比较好吃泄入中国其他地方的米线都是经由改良的反到味道要好！饵丝又是一种名为用大米做的相似米线但是口感更好尤其是放了辣椒丽江粑粑椒盐味儿的饼子不好吃一点汽锅鸡用很多药材做的口感因人而异吧了烤鱼很出名可以试试腾冲大救驾那是辣椒炒烧饵块比较好！，这些给您建议参考下

过桥米线；宣威火腿；腾冲饵丝；西双版纳的各种傣味；大理的特殊乳制品；丽江的水酒，纳西族美食；等等，太多啦!长吸说不完，来云南，自己吃个够。

云南小吃大全

云南小吃有过桥米线、宣威火腿豆焖饭、官渡区凉伴豌豆粉、蟮魚米线、石屏烧豆腐、大理鸡丝凉米线、寻甸风味小土豆、腾冲大救驾扽其他。云南菜以幻术系烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜超群，具备鲜嫩可口回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合我云南多民族人民的口味，自成一格。去云南那些个小吃不能错过。

1、过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。米线含有十分丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具高完全熟透迅速地、匀实，耐煮不烂，清香爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，而且合适火锅和休闲快餐食用花生。

2、宣威火腿豆焖饭

腿豆焖饭，是云民间传统特色美食，农家误摘碧绿欲滴的蚕豆或豌豆与云腿或腊肉炒制后，再与大米合烹成饭。白色米饭中装点着红绿相间的蚕豆和火腿，受到刺激着视觉和嗅觉感官，令人垂涎欲滴，食欲大开。

3、官渡区凉拌豌豆粉

豌豆粉是云南人非常喜爱的杂粮制品。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功凝成后烹煮可热吃或凉吃。凉调豌豆粉，是云南盛夏小吃，其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，现今仍是家庭自配口味的夏季凉食，尤受青少年之独爱。

4、蟮魚米线

鳝鱼米线，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌吃而食。成品麻辣鲜香，是夏季风味小吃。猪肉皮的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值。

5、石屏烧豆腐

石屏烧豆腐，是那道家常菜。石屏豆腐用其一个正方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润，嚼之有劲儿，香味无比，富有乡土气息而著称。现5月和11月昆明年货衔，现场售卖石屏烧豆腐常常觉得是摊前排队等候。

6、大理鸡丝凉米线

云南鸡丝凉米线是一款比较经典云南凉菜，用当地新鲜的米线加蒜末、鸡丝、调料做成。鸡丝凉米线，色彩艳丽，口味清清凉凉酸辣口味，香郁鲜甜，为夏、秋两季大热的美食。特别是大理的鸡丝凉米线，酸甜可口，爽滑顺溜，是夏季的一道开胃下饭餐前小品。

7、寻甸风味小土豆

寻甸麻辣风味小土豆那是两道让人吃着菜上瘾了的家常菜，小土豆味道香甜可口，营养非常丰富，麻辣鲜香，超好下酒下饭。

8、腾冲大救驾

大救驾是炒饵块的一种，将饵切成三角形的小片，加入到火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等盛有旺火的锅中爆炒，起锅前加入到香料。美味可口，这种吃法在腾冲更加普片，正餐的餐桌上也有它。

9、卤饵丝

比较传统的小锅卤饵丝软糯中带了劲道，小孩子不能吃，老爷爷也一样的合口；饵丝的米香味调和在火腿香肉末香酱油鲜韭菜嫩中，加几粒妞妞的青豌豆添闪过鲜明的绿，视觉、味觉一次爽了。

10、菠萝紫米饭

菠萝紫米饭都是具高傣族特色的糯米制食品，简单的方法要将紫糯米浸泡一段时间7～8个小时，将菠萝顶端切另一个盖，掏去菠萝心，后放紫糯米，盖上菠萝盖后放甄锅里煮，闻见香味后，去掉开盖可食用，味道挺甜，且有补血润肺化痰的功效。

11、猪膘肉

猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家特有的一种佳肴，是将宰杀后的生猪风腌成完整的腊猪。猪膘肉色、香、形俱佳，是待客、馈赠的佳品。猪膘肉是摩梭人财富的象征，一般摩梭人家都会存有一只也可以几只。

12、青稞酒

青稞酒，藏语称做“羌”,是用青藏高原产量极少的一种主要粮食——青稞加工成的，有水平距离酒和低度酒之分，过年过节时、订婚、生孩子、迎送亲友，不可缺少,藏族的男女老少都不喜欢喝。

13、香茅草烤鱼

香茅草烤鱼是一道傣族风味菜。将用水洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后横放火上铁板烧，并抹上不能过量的猪油，烤时香味扑鼻，烤不出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独有。像是夜市大排档上都是可以吃到。

14、苏里玛酒

苏里玛酒是摩梭人家用传统工艺酿制的美酒。这样的酒色泽乳白，酒度低，味醇美，含十分丰富的氨基酸、维它命和碳水化合物，被称为“摩梭啤酒”。是摩梭人和普米人金鼎ktv接待贵客的佳品。

15、鸡豆凉粉

鸡豆凉粉也可以算是丽江古城的招牌小吃。鸡豆，是丽江地区独有的一种豆类，用这个豆子制成的凉粉是鸡豆凉粉。鸡豆凉粉是墨绿色的，可切片加佐料清炒，也可切片在油锅里煎到两面金黄，再蘸着蘸水吃，口感脆嫩麻辣，也很清爽可口。

16、香竹饭

香竹饭都是具有浓郁傣家特色的名吃。竹子的香气伴着糯米的香味，别有一番风味。但是，仅有上半年11月到来年2月间的香竹饭是最好吃的。原因是这种季节的竹子内层有一层香气扑鼻的薄膜，用这种竹子做得像的饭才是正宗的香竹饭。

17、糌粑

“糌粑”是炒面的藏语译音，它是藏族人民整天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定会会给你双手端来香气四溢的奶茶和青稞炒面，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖迭迭层层叠叠摆满桌。糌粑是将青稞清洗干净后、凉干、炒透后碾成的面粉，食用花生时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可解决。它不光便于掌握食用鸡蛋，营养丰富、热量高，很更适合填饱肚子抵御严寒，还携带方便和储藏。

18、灌米肠

米拔罐都是丽江纳西人独有的小吃。把蒸熟的糯米用新鲜猪血拌匀后，灌进洗净的猪大肠内，封口后入蒸笼煮熟，凉透后切片水果麦片，蘸着麻辣的单山蘸上吃，口感独特。

19、乳扇

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪，用牛奶压制而成，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故因而得名乳扇。直接生吃、干吃、油炸也可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一同用于烹制菜肴。

20、苦荞粑粑

到摩梭人家去半个主人时，也有几道美食不可错过一次，那就是主人自己做的粑粑。苦荞粑粑是泸沽湖当地的风味食品，在祭坛上参拜它，在起房、婚嫁时建议使用它，在待客宴席上总没少它。用火灰(子母族)烧出的苦荞粑粑，摆上十天半月不会腐败变质。苦荞粑粑蘸冬蜂蜜进餐时间，苦甜爽口，唇齿留香。