滇菜有什么呢特点?以什么东西味型方式?

滇菜当然那是西北菜了，我一直都说云南人是站在食物链顶端的真王者，无绝对不可食，无应该不会食，吃出了花样，吃出了文化。

有一句老话，大部分把滇菜的特点、味型都系统的总结出来了：鲜香带辣，把烂淡烫，果蔬山珍，民族融合。踏上一步云南菜，大多数人不能想到过桥米线、汽锅鸡和鲜花饼。但这些看来还不足以属於云南的饮食文化。我自己对云南菜也有几个印象很哲理性的“字”来简要概括。

一是“野”。云南人对特殊野生菌的狂热无人可及，我们吃云南菜你经常调侃到谁没毒晕谁付钱，云南人爱吃的黄蘑菇、黄罗伞、满天星、铜绿菌，没看到过“小人在身边学跳舞”都不好意说自己没吃过云南菜。

二是“花”。而且云南人常吃的鲜花至少160多种，公园花坛在云南人眼里那是三个菜市场，含有什么毒性的芋头花都照吃不误，印象中好象有玫瑰花做的酱很有名。

三是“肉”。我说的这种“肉”，很正常吗人脑子里的肉不是个定义，云南人的肉类食谱体裁丰富，餐桌堪称自然博物馆，昆虫不昆虫无所谓，是蛋白质来源，管你有什么来头，都能让你“嘎嘣脆”。

云南的美食有很多，归纳下来比较多味型肯定是注重鲜味，酸甜辣口的菜相对多，同样的还很喜欢生食，滇菜的蘸料是一绝。只不过多民族聚居，云南菜的味型十分丰富，以外有鲜、香、咸、甜、麻、辣、酸七味，也有苦、臭、涩、冲等味型，要知道牛苦胆、牛胃液全是云南菜应用的调味料。

滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色中最线条清晰的一个地方性菜系。

特色特点：

【极为丰富的生态原材料】

云南位于云贵高原，山脉绵延，平坝与湖泊镶嵌其间，无法形成缤纷摇曳多姿的风光景色和热带、亚热带、温带和寒带的立体气候类型，这种多元化的地貌与气候极度促进多种动植物的生长，使滇菜画面构思用料广泛的、丰富而又奇异，而且大部分来自天然，本身蓝色的、营养、生态、保健品的特点。云南被誉为“菌类王国”、“植物王国”和“动物王国”，是中国在内世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌，最常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞、干巴菌、竹荪、松茸等。

在四季如春的云南，鲜花不仅仅是游客观赏的植物，而且应该餐桌上的佳肴，许多价值不菲的花卉如菊花、白杜鹃花、玫瑰花、百合、玉兰、桂花等均可加工成上上品的鲜花名菜名点。云南出产的珍贵药材如三七、虫草、天麻等是上佳的滋补药材。云南大都蔬菜不时青，山茅野菜满山满谷可寻，有春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜之说，体现出清淡淳朴、原滋原味、脆嫩回甜的风味;星罗棋布、形状各异的高原湖泊生存繁衍着多种鱼、虾、蛙类，让饮食呈现出用料越来越广泛、物种数量繁多、乡土气息浓郁的特色，自然形成了一批深受大众欢迎的云南民间乡土菜和特色菜。尤其是一些特产及特殊调味品的使用，在菜肴风味连成中有不大作用，如石屏豆腐、乳饼、香茅草、昭通酱、丘北辣椒、路南卤腐、曲靖韭菜花、玫瑰大头菜等具有鲜明特色的质优酱菜和特色调料，为滇菜带来了独特的口味，为滇菜的发展能提供了用处而特殊能量的物质基础。

【奇特的工艺技法】

烹煮工艺是连成菜肴的不重要手段。许多风味菜名传遐迩闻名，在炊具、火功、味形和制法上也有着独特之处。云南是两个少数民族大省，25个少数民族朴实而历史久远的烹调方法与汉族的烹饪技艺相结合，也让滇菜的工艺技法缤纷多彩，既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，又凝练了少数民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器盐h等烹食方法，本身浓郁的古风遗韵，反映了云南少数民族的生活习俗。或者:烤是少数民族鸡鸭鱼烹制的最常见的一种之法，但烤的过程又辅之以西双版纳浓重的香茅草，烤出了个性化的食俗风味。在工业时代科技进步的情况下，滇菜仍然保留着那些个当地浓重的烹饪诀窍、和方法，是太总算和想要。少数民族的饮食器具大部分用竹器、陶器、木器、树叶等全天然材料，如用香竹然后取出糯米烤制的竹筒饭软糯清香，用挖空的菠萝制做的菠萝紫米饭类似清香的菠萝味，用建水紫陶特制的汽锅怎么制作的汽锅鸡原汁原味的、肉嫩香汤清鲜。这个烹饪技法和饮食器具的选择体现了什么了云南人民适应新环境、顺应自然的思想。

【鲜明的地域特色】

云南的25个少数民族，每个民族应该有互相独有的传统习俗这些饮食文化，种奇特的资源。滇菜在形成过程中，将各少数民族的民族风俗、生活习惯、烹调方法、奇特口味、人文历史和特有的生态资源通过了有机融合和创新，连成了滇菜独有的历史、人文、民族风情和自然特色。这种猛含的几百年不弱的历史风貌、民族精神和文化底蕴，早拥有滇菜发展的一大勉力支撑点和闪光点，但无可代替。所以与别的菜系相同的是，滇菜是具有独特鲜明的多民族菜系特色、又具有线条清晰地方菜系特点的菜种，其造型、色泽、烹饪方法、香味及滋补功效别具一格，可以体现在食材丰富地、饮食风俗多彩、烹调方法多样化、口味独特变幻多端等方面。

【多格局的乡土筵席】

筵席是烹制工艺的集中反映和名菜名点的汇展橱窗，所以具备不同格局、风味各异的乡土筵席，是评判和怎么区分菜系的一项具体详细指标。早在清朝光绪年间，昆明已连成了“三冷荤、四热吃、四座碗、八小碗、十二围碟”的略显陈旧筵席及“十大件”的最新式筵席，风味独特。连成了主题多样特色各异的不同种类和档次的滇味筵席，如1999年世博会的开幕国宴―――“吉鑫宴舞”，是由筵席与歌舞相分成。其中之外抓耗子菜过桥米线外，还将云南哈尼族的长街宴、傣族的迎亲酒、纳西族三叠水、彝族的砣子肉等都融汇贯通于吉鑫宴舞的筵席中。三次吉鑫宴舞，就这个可以尝遍云南美食，因此将云南多个民族的民族文化和民俗风情都熔于一炉于宴舞虚空之中。其余本身民族饮食文化又与像现代餐饮时尚相结合的大理白族风情宴、楚雄彝王宴、德宏土司宴、哈尼长街宴、云南山珍宴、鸡枞全席等，都是滇菜中优裕弥漫乡土气息的比较知名筵席。哈尼族长街宴曾到北京摆出千道滇菜，人类创造了上海吉尼斯纪录，为昆明多次获得中国首座“中华美食名城”凭添了亮点。

滇菜的四大特点

一是地方风味浓郁，民族特色鲜明。生活在云南的个少数民族，

每个民族也有自己独特的餐饮文化并且都可以体现了红色、文化、民族、自助游的特征。

绿色性，那就是民族餐饮总是有吃新、吃鲜、吃生的习惯并有春食花夏食菌秋食果冬食菜之说

,其原料所有的依附全天然属绿色食品。文化性，即餐饮与民族风情、风俗、礼仪等丝丝相扣完全融合

能够体现了多姿多彩的文化内涵。民族性，表现在少数民族大聚居、小杂居，其菜肴和酒店就餐的、服饰、餐具以及餐饮典故、餐饮节庆和歌舞都具高民族特色。旅游性，是指民族餐饮你乃旅游的主要内容和目的之一又是独特的地方的旅游资源。

二是味型多样化，适应性强。滇菜味型较多，是可以满足的条件各民族、各阶层群众的口味。这是千百年来云南物产、气候、民族结构及变迁、民族食俗等多因素会影响不能形成的。我省调味品非常丰富，家种、人工养殖都有。

滇菜厨师运用那些调料，因人因地适宜，或加或减，可烹制出不同成分前者和复合口味的菜肴。

三是取材丰富，中正平和鲜嫩。中国悠久的传统菜肴中正平和色、香、味、型

,滇菜

用料越来越奇特

多以花、菌、竹、虫、药、果、珍(山珍)为料，其造型、色泽、香味及滋补极具特色比较新鲜独特的地方。特别是而云南时鲜蔬菜四季常有，滇菜常将蔬菜引入筵席，常做素菜主要用于点缀，能够体现出少油腻质朴、原汁原味的味道、香嫩回甜的风味。

四是烹调方法多样，古风犹存。秦汉这几年，汉民族断的地直接进入云南，他们给予了先去的烹调技艺，与云南各民族朴实无华而古老的东西的烹调方法相结合，令滇菜的烹调技法极为丰富多彩，既有汉族的技艺，又剩余了民间的少数民族烹饪方法，古风犹存。

尤其是少数民族的炊食器具和烹调方法，如傣、白、纳西、彝、佤等民族的炊食器具都是用竹、

陶、瓦、木、叶等天然植物器具,只不过很简单，但适应环境、顺应自然，有完全天然之美、自然之味。

能继承和弘扬

民间滇菜的精髓需要记忆传承

民间滇菜总是尽量着老一辈归纳不出来的经验，在滇菜积极创新的同时，很多现代滇菜的精髓是必须一直功法的。“以前的云南烤鸭用松针烤制，味道有各种的鲜香。但现在大多数的烤鸭已不再用松针了，除用绿炭烤制，味道吃起来就就没以前的鲜香了。”很多现代的云南菜渐渐地彻底消失在人们的视线中，也有部分菜在慢慢的改良的过程中全部丢失了很多损坏的风味。无论结局如何变化，是需要云南菜的特色是不能变的。

把滇菜饮食文化读取导游词，让导游在推荐风光风情时也介绍滇菜饮食文化；把品尝特色滇菜饮食视为旅游路线统统所推出；在以保证食品安全的前提下，在必然接待设宴中适当条件放宽对云南野生菌类等特色食品的使用限制等。设立云南饮食文化发展基金；热情鼓励创作与滇菜查找题材的影视剧；在有影响力的媒体开劈美食文化专栏，请各方点评、宣讲滇菜饮食文化；热情鼓励出版书滇菜饮食文化方面的书籍，恐怕未来也都会拥有广告宣传滇菜的途径。有过是“养在深闺人未识”的滇菜，如今却是要堂而皇之，一展其动人心魄身姿。

滇菜，又称云南菜。

吾味滇铮

一、滇菜酸甜苦辣

1、酸酸腌菜炒肉、酸木瓜鸡、酸菜鱼……

2、甜糖醋味小里脊、菠萝饭、甜白酒小汤圆……

3、苦凉调苦刺花、苦瓜炒鸡蛋、撒撇……

4、辣拉风辣子鸡、昆明水煮肉片、鬼火绿……

二、甩米线当饭吃

1、过桥米线

2、小锅米线

3、肠旺米线

4、炒米线

5、叶子米线

……

三、吃洋芋长子弟

1、麻辣洋芋片

2、青椒洋芋丝

3、韭菜花洋芋丝

4、番茄洋芋丝

5、老奶洋芋

6、老爹洋芋

……

四、爱吃虫子好美味

1、竹虫

2、蜂蛹

3、蚕蛹

4、蛐蛐

5、蚂蚱

6、臭屁虫

7、水蜻蜓

……

五、山珍野生菌

1、干巴菌

2、牛肝菌

3、羊肚菌

4、青头菌

5、松茸菌

6、鸡油菌

7、铜绿菌

8、松露菌

……

六、吃小野花

1、大白花

2、棠梨花

3、苦刺花

4、攀枝花

5、石榴花

6、虫草花

7、金雀花

8、韭菜花

9、核桃花

……

七、火边烧烤

1、烤豆腐

2、烤猪脚

3、烤洋芋

4、烤小瓜

5、烤韭菜

6、烤茄子

7、烤腰子

8、烤五花

9、烤牛皮

10、也有小鱼和小虾

你好，我是齐小厨，很不高兴回答我你的问题

独有神秘，多元民族的文化，雄伟壮丽的自然景观，一人能生存的气候条件，大自然赋予生命了云南之塔的魅力，而为条件云南人的菜―――滇菜，也渐渐曾经的中国菜系的代表作之一，其中，滇东北地区，音阶地内地交通相对快捷方便，与中原相处较少，与四川接攘，其烹饪口味与川菜有一席共同点，以老奶洋芋凉米线，炒野生菌虫，草汽锅鸡，韭菜炒鳝鱼等菜为代表。

菜肴的烹饪方法，口味与川菜相似，以丽江终点为中心的镇西北坐落青藏高原的南端，气候偏凉，处牧业发达，丽江终点城市唐代可以开通的，由大理至拉萨的道路必经之地，（茶马古道）为马帮文化的交通枢纽，而，滇西北的饮食文化具有独特鲜明的高原民族特色与地方特色，高能量食物如青稞，其它面饼，牛羊肉，自酿粮食酒与砖茶所构成当地的饮食主体。

只希望我的回答能能够得到你的认可，我是齐小厨

呢既然我国菜系中也没滇味一派，这样的话也就那说明了滇菜更像百家味，它也没像八大菜系这样有最标志性的基本都味型与烹制菜肴手法这些成最新出的代表菜，而唯一定义法滇菜概念的是地域，例如大家所知的过桥米线是蒙自的，草芽米线是建水的，砂锅鱼头及木瓜鱼是大理的，烧豆腐是石屏县的，黄焖鸡是永平的名片，糍粑辣子鸡是沾益的代表，还有玉溪的凉拌吃米线，在内版纳德宏的傣味和，那些个有清淡一点口，口味很重，也有酸甜辣口，本身千馐千味的特点，当然滇味中最具代表的还有众多自创野生菌，这是最绝对无敌的一个典型。

的确滇味反映了云南多民族多元文化的突出特色，虽不成一派，却百川汇聚！

食材质优，厨师技拙。

滇菜乃世界之最！二十多个民族数十个支系，地属植物王国，动物王国，无人争锋？！

《滇菜》我想很多人都可不知道是哪里的地方菜。

下面我先介绍下《滇菜》：云南菜国家建筑材料工业局滇菜，是云南的地方菜，以烹制水鲜、山珍超群。无论哪里的菜系全是，与当地的地理环境，品质上佳什么好样的食物有着密不可分的关系。云南菜也则是，最作用效果的特点是尤喜以其它鲜花和菌类入菜。

云南省：总面积39.4万2万平方公里，占中国国土面积的4.1%，居第8位。

有梅雪山主峰卡瓦格博峰，海拔6,740米。河口县城西南，南溪河与红河交界，高程为海拔76.4米，为云南最低处。可以想象该省的地理条件了。分属热带、亚热带气候，独具低纬气候、季风气候、山原气候的特点，云南菜还可分滇南菜、滇北菜、和滇西/西南菜。

滇菜有什么东西特点？以什么好味型为主？

请详细阅读【本答案为具体一点指教】

云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色可以形成。滇东北地区：因逼近内地，交通较为越来越方便，与中原确立关系相对多，与四川接壤，其烹煮、口味与川菜几乎完全一样。滇西和滇西南地区：因与西藏毗邻在内与缅甸、老挝接壤，少数民族较少，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体。滇南地区：气候温和，雨量充沛，自然资源相当丰富，是云南菜点的本体。

云南菜的特点

一是鲜嫩因云南若有若无的立体三维气候，故有“大部分蔬菜不时青”之说。正值盛夏冬季，却蔬菜断的，如在昆明，此时蒜苗。豌豆尖等为时鲜蔬菜。蔬菜让人浮想联翩筵席，常做素菜或主要用于点缀，可以体现清淡一点纯朴。原汁原味的、香嫩回甜的风味。如“炸洋葱”、“酿百合”、“油炸仙人掌花”等为当地的传统名菜。动物人撰，吃生、吃活，讲阴阳滋嫩。经典的歌曲的“过桥米线”，厨师巧用鸡油能保温功能的特点，将鸡炖烂，用鸡汤氽生肉薄片和米线，配上各种调料，吃起来鲜嫩可口，曾经的吃生、吃鲜的典范。另外乳猪、乳鸽、童鸡、仔鸭常与虫草、天麻、三七、贝母等滋补药材自甘，既吃鲜嫩，又能强身健体，一举多得。通观所有的滇菜，在以鲜嫩的同时，崇尚味死亡气息香。肉类入肴，或烤或烧如今的炖焖，烹制菜肴的菜肴浓中没味道、味中见鲜。“云腿”等腌腊制品，因腌后肉质快速收缩，味更浓。在烹煮时，除去部分咸味后，用油炸、油煎或酥炖，算上那些调料，成品菜肴弥漫虚空之中添鲜香，待客之礼佐酒，犹显佳品。

二是渐渐适应气候，咸辣重点。云南调味品更加十分丰富，家种。野生品种都是。特殊的香茅草、香多草。草果。香菇、香椿籽等香料让人浮想联翩菜式中增添了诱人犯罪之感。人工养殖香菜与苤菜的应用，使菜肴辛香鲜美可口。辣椒品种丰富，以涮辣椒为烈。名醋有禄丰香醋、东川米醋。广南剥隘七醋。昆明麸子醋，有少数民族的梅子醋、酸木瓜醋等，已曾经的汉族和各少数民族日常洗护的调味品。苦瓜、陈皮进味，苦而发麻，苦中回甜，苦中没味道。滇菜厨师应用根据上述规定这个调料，因人、因地适宜，或加或减，可烹制出酸、甜、咸、苦、辣等多种只不过是和复合口味的菜肴。其中，以酸甜辣微麻味。云南位于高原，体内湿热与酷寒相生相伴，而酸甜辣则有法湿、驱风和开胃之功效，因而是被群众喜爱。如傣族、阿昌族的酸烟菜，苗族、彝族的酸菜偎四季豆，全是当地的两菜一汤名菜。

三是技法多样化，古风犹存。在滇菜幻术系的烹调技法中，可可分汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，本身原滋原味、酥嫩、鲜醇、清透、浓香的特点；少数民族的烤、春、悟、腌、隔器盐(火局)等，更具浓郁的地方风味，思想活动少数民族的生活习俗。在诸多的烹调方法中，有的以一种偏于，有的氽、炸、熘组建建议使用，烹制不同风味的菜肴。滇菜技法多元化，现代的烹饪方法仍占是有比重，古风犹存。如：烤，用明火烤羊、烤野鸡，这在少数民族中较为普片；焐，依靠柴薪烧后的炭灰余热，焐制其它菜品，别具一格；舂，将食物制熟，与调料一同入石臼，舂细而食，浑为一体，以便于消化；隔器盐局，是在铁锅内放上一层盐巴，盐上放炊具，用盐传热，隔器煮烂而食，风味特异；腌，为慢慢适应云南气候特点和冬季杀羊年猪的习俗而积累出一套加工、贮藏和食用鸡蛋的现代技法，如白族的圆腿（火腿），纳西族、普米族、藏族的琵琶猪（整头腕制），彝族的鹿子干瘪瘪，傣族的腌牛蹄、酸鱼，拉枯族的血(鱼乍)，回族的牛干巴、腊鹅等等，有“云山，肉成肉干分外香”的美誉。

滇菜以鲜嫩、清香回甜，酸甜辣价钱适中重点。