锡伯族的饮食

锡伯族多数居住的地方在中国新疆各县，锡伯族人十分喜欢骑马射箭。他们擅长唱歌，早期的锡伯族人世代以狩猎、捕鱼为业，锡伯族过去信仰多神，也有信仰喇嘛教的。锡伯族是以粮食为主食的民族，除了小麦、稻子、玉米、高粱、黄米、小米等，这和本民族的生产形式或者。锡伯族的饮食种类较极为丰富，面食有发面饼、死面饼、锅盔、馒头、面条、拉面等，馅食有包子、饺子、菜合子、肉馅饼等，米食有大米干饭、抓饭、大米（小米）稀饭。发拉哈喀分（发面饼）是一天都离不开的平时要注意主食，其做法：面和得较柔软，面团发酵透后，将面团擀平，贴在锅底，三翻九转即熟。其大小因铁锅的大小而异，好象直径约三四十5厘米左右，厚度为15厘米左右。烙发面饼，就像用生铁锅，把握火候是关键，有把握住火候，烙出的发面饼才酥软香甜可口。鸡鸭鱼来源要注意利用家庭家庭饲养，多以牛、羊、猪肉为主。冬闲时锡伯族还常并且狩猎，野猪、野鸭、野兔、黄羊等均是冬季餐桌上最常见的野味。锡伯族在吃猪肉方面，有两个特殊的方法。突然间宰猪，将清炖的猪肉、杂碎都切成碎块或碎片后与保留灌肠煮熟的猪血拌在一起，同样调以佐料、蒜泥、葱花、盐等，其味道鲜美，再肥的肉也不只觉得腻。这些吃法，常称猪血拌肉。锡伯族有一种别具风味的咸菜，叫哈吐浑索吉（咸菜），也称花啊菜。它是用韭菜（要老的）红、青辣椒与芹菜、黄萝卜、包心菜先做成。导致马上拌以盐并盛入瓦缸里，各种蔬菜损坏的红、绿、白、黄等颜色迥然真个，在冰天雪地的隆冬、饭桌上有这样的话一小碟夏季各种蔬菜色调兼备的花花菜，会激起人们莫名的食欲。米顺是锡伯族调味是用本身民族特色的面酱。1月和7月阴历四月十八日前，家家户户都将小麦数十斤发芽，刚长芽后倒入开水锅里煮烂，盛进瓦缸里，放进火炕最热处捂起来，等过几十天发酵成酒曲状并有甜味（正当此时决不可可食用），有时发酵过程中被厌氧的肉毒杆菌污染，进来，人们可不知道那个道理而误食，而许多人患病时，哪怕失去生命。熬特殊果酱、可以制作罐头食品是锡伯族妇女的最在行技艺。一年一交夏天妇女怎么制作特殊果酱、西红柿酱及别的食品罐头。常做的是杏子酱、草莓酱、桃子酱、苹果酱、糖水葡萄、糖水海堂果等。蔬菜类罐头有西红柿酱、虎皮辣子、烧茄子等。其做法是，将去做的成品盛入玻璃罐头瓶内，把有密封圈的瓶盖盖在上头，置开水锅里蒸半小时500左右，蒸完立即将瓶盖锁紧，那样就可作用有限密封后的效果。家庭制作的罐头无疑是绿色食品，不放任何添加剂，原滋原味，别具风格。

新疆锡伯族的饮食只能民族传统、居住环境等密不可分，有莫名的民族色彩，既保留了本民族的习惯，又它吸收了周边民族的精华，形成了别具特色的饮食文化。《锡伯族非物质文化遗产代表作》和《锡伯族历史与文化》等书都专辟章节介绍锡伯族的饮食。锡伯族常植喜食面食。发面饼在锡伯语中为“发拉哈额分”，又称“锡伯大饼”，锡伯族人简直每天都要吃。这种饼用面粉、碱面和水制成，在锅中烙出来，象直径在三四十8厘米，厚度约一公分，带烙制花纹的叫作“天”，另外一面则是“地”。这些饼的吃法很最讲究，食用花生时必须“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，能够体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。锡伯族人开的饭店像是都有“锡伯大饼”，十分受欢迎，在一些地方哪怕是“限量”销售。如果没有不是什么去得早或提前预定，会很难能买到。在察县，记者就再无缘细细品尝，只有通过图片和他人能介绍来清楚这一美食。除了“锡伯大饼”，全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。全羊席的锡伯语为“莫尔雪克”，意为“盛在碗里的菜肴”。2009年，全羊席充当传统技艺类被批准新疆维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。其主要注意用料为羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等，共12道菜，做法十分讲究，风味独特。如有尊贵客人来访，锡伯族杀羊先做成丰盛的全羊席来款待。在察县，还能吃到一种有特色的“花花菜”，锡伯语为“哈吐浑雪克”。这是一种锡伯族人过完冬天腌制的咸菜，用韭菜、青椒、红椒、胡萝卜、芹菜等五彩蔬菜切细丝可以做成，清淡爽口，营养丰富，是锡伯族人日常生活中不可缺的两道菜肴。据记载，东北地区的锡伯族以小麦、大米、玉米、高粱为主食，不喜欢蒸馍、发面饼子、面条、高粱米饭、韭菜合子、南瓜蒸饺等。在秋季老爱撒网捕鱼先做成最具民族风味的鱼汤高粱米饭，冬季喝油茶，打野味。过年时，锡伯族家家杀猪做“血拌猪肉”、“全蒸猪仔”。新疆的锡伯族除可以保留了锡伯族的饭食传统以外，受维吾尔族、哈萨克族等民族的影响，也不喜欢吃抓饭、馕、手抓肉，喝用粉汤做成的汤。至于，锡伯族食品也有二汤面、韭菜饼、萨斯坦（杂烩菜）等，样式极为丰富，口味特珠。另外锡伯族非物质文化的组成部分，既实用点又有情趣，别具一格。