蒙古族的美食

1、烤全羊

烤全羊是游牧民族最喜欢的那道比较经典美食，是那道非常富有民族特色的“硬菜”，是当地人款待贵客的一道巨大特色佳肴，在内蒙古、新疆一带地区深希望能，去当地旅游的来往的游客们，不例外都要品尝品尝这特色美食，极受大众的欢迎。

2、风干牛肉

风干牛肉，也叫“风干牛肉干”，在美丽的内蒙古水草肥美，牛羊似雪，这里的人们世代应该有再晾晒牛肉的习惯，伴随着当地少数民族的世代传承，逐渐地自然形成了一道很有特色的当地美食。

风干牛肉口感与味道都颇为独特的地方，口感劲道，味道美味十足，且营养价值高，易于携带与保存，极受当地人的喜爱，现在已曾经的内蒙地区的几道奇特的美食小吃。

3、奶豆腐

奶豆腐，是蒙游牧民族家中最常见的一种的奶制品。其制作原料是牛奶如果没有羊奶，经溶化，发酵下次，在在加工制成，民间的奶豆腐制作站了起来都有点难度，与此同时不断演化与发展也渐渐不能形成一些很简单做法。

自己制作成品的奶豆腐，味道酸甜，奶香味浓郁，风味独特，倍受当地人们的喜爱与热情，在深加工，还可以不可以制作成拔丝菠萝奶豆腐，变成一道宴席上的风味小菜。

4、蒙古糕\\蒙古糕，是内蒙的两道传统特色小吃，主要原料是由黄米粉制成，其制作方法是先将黄米粉炒熟，然后再参加适量面粉，发酵后造而成适合的形状接受油煎，美味的蒙古糕就做啦。

怎么制作成品的蒙古糕，其色泽鲜亮，口感酥脆，软糯可口，味道香甜美味，是一道独具特色的超经典美食。

5、奶皮子

奶皮子，又是蒙古特有的一种奶制品，其制作原料即为牛奶或是羊奶，可以制作起来比较好简单的，应该是在傍晚挤新鲜的苹果牛奶也可以羊奶，静置一夜完了，最上边才能产生一层奶皮，即为奶皮子。

奶皮子味道可口鲜香，味道香甜，其中还有一个奶香味还有脂肪的香气，营养丰富，是当地的一道巨大经典特色。

新疆的特色美食有哪些地方

新疆的特色美食有哪些呢?下文是旅游网收拾的新疆的特色美食，期望能好处到你。

抓饭

抓饭，是维吾尔族最喜欢的食品之一，维吾尔族称“朴劳”，维吾尔民族逢年过节时、婚嫁喜庆日子里，招待亲朋贵客的要注意食品之一特别是在婚丧嫁娶的日子里，你必须做抓饭来招待客人。

抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油，把带骨肥羊肉剁小块，清油炸后之;一并加入洋葱、胡萝卜、孜然(茴香类佐料，学名“安息之所茴香”);炒之最后放清油、白糖，倾入大米焖煮。出来的抓饭光滑油亮生辉，滋味鲜美，香气四溢.味道可口;营养价值丰富。那香喷喷的气味，绝对能使你垂涎三尺。维吾尔族传统食用抓饭，是在客人们洗净手后，围坐在炕上，中间铺一块无污的餐布，抓饭盛盘端来后，客人用手再抓食，得名“抓饭”。

烤包子

烤包子(维语叫“沙木萨”和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼吐”)是维吾尔族同胞喜爱的食品。城乡巴扎的饭馆、食摊，多销售好这两种食品，类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样的，很受顾客欢迎。挺有趣的是，当薄皮包子上锅蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子，厨师常能提高嗓门，拽着声喊：依布拉音・艾利克斯拉木包子哎……。当然那个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子还真誉冠西域。随后后人就拿他的名字才是招徕顾客的牌子。

馕

馕是新疆各兄弟了族无比喜爱的通常面食之一，已近两千多年的历史。

馕的品种很多,一共有五十多个。最常见的一种的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕，就这些。

据考证，“馕”字缘于波斯语，不流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族最初把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传来新疆后，才改叫“馕”。

馕的就像做法跟汉族烤烧饼很有几分相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。直接添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就或者而别。

上古时期当年唐僧取经穿越类沙漠戈壁时，身边带的食品老祖馕，是馕好处他走完充满艰辛的旅途。是从这些美好的感觉的传说，全国各族人民把馕为a日常生活实用的食品。

馕含水分少，久储不坏，方便携带，最适宜于新疆干燥的气候;因而烤馕制作精细，做工精细，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民无比喜爱烤馕就下降为怪了。

烤羊肉串

新疆维吾尔民间民间的串烤肉，虽然既是街头的风味快餐，又是可以上席待客的美味佳肴。比较正宗的串烤肉也和烤全羊一样的色泽焦黄油亮亮，味道微辣中带了鲜香，不腻不膻不腥，肉嫩非常可口。用料的讲阴阳不似烤全羊那样不是很严，二者的区别只是相对而言烤制规模的大小和具体看方法上。

串烤肉，是需要将净肉剔下了切成薄片，每一团有瘦有肥好是。后再将它们肥瘦均匀搭配，一一穿在铁钎子上。过去，做串烤肉串得用钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这个各种的木钎比较容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密分布均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上，着边扇扇子火烤，在旁边撒上精盐、辣椒面和辣椒面，上下翻烤数二十分钟即可食用花生。

几年来，在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地又出现了串烤肉的另一种形式，民间称它为“米特尔喀瓦普”，意为“1米长的串烤肉”。这种串烤肉串倒是名副其实，钎子足有70-803厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里火烤，两次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾啊，只不过这一大串足顶那小的7一8串烤肉。正所谓炒烤串，那就是用上列几个调料用锅炒出的羊肉片。

更为挺有趣、这般一尝的要数“小肚子烤肉”。何谓“肚子涨烤肉”呢，就是把羊肚子洗净后，把羊肉剔过去塞进肚子里，再倒进些盐水把肉块拌均匀，然后把口系牢，埋进用篝火烧热的沙子里烤好的肉。烧烤的只是那肚子，肚子在这里完全成了“饭锅子”。人们尝了这个烤肉后都称赞不绝，说只有一吃到这些肉时，才能享不享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧，那奇异的滋味是一丝一毫其他地方方法烹制而成的肉食无法替代的`，说不定，这是最各种、传之最久远的记忆的食俗之一吧!

拌面

拌面，学名拉条子，一种不用什么擀、压的方法而再用手拉压制而成的小麦面制品+佐食的拌面菜(味道好极了)。

可以制作拉条子要有把握四个关键，一是和面时盐要适量即可，盐少了很容易断，多了拉不开。二是面没法硬也不能太软。三是面不想和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至多放半小时左右吧，2-3小时更佳。四是拌面菜一定得以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，不然就不好吃啊。

拉条子饮誉世界，极受各国人民十分喜欢，但拉条子水平差异巨型，最好吃的拉条子应该要是自己做的，很简单点，只需要做几次，可能会信手拈来，但是面粉必须得从新疆邮购(这应该是外地拉条子不比较好吃的原因之一)，因为新疆小麦迅速生长期长，面粉筋骨好，最适宜做拉条子。

粉汤

粉汤是回族群众喜爱的风味食品。到了中秋古尔邦节和肉孜节，家家户户都要烹制粉汤，恭敬地贵客和亲友们等待。回族姑娘在嫁人以前，要在娘家给予烹制粉汤的训练，加之回族妇女完全还没有不可能做粉汤的。怎么制作的主要原料：白菜、下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳。淀粉造而成粉块，待凉切小。别外取羊肉加调料、肉汤炖烂，盛有粉块、鲜菜、调料、木耳烧成。

如果没有适逢喜兴佳节，你到回族群众家去上门做客，好客的主人是有会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤，在放一盘色泽金黄油亮亮的油香，使您毕生难忘。

油馓子

油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一。在古尔邦节和肉孜节，家家户户的餐桌上，都是一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子。

当客人回到的时候，宾主互致节日问候。客人入座后，笑容可掬的主人是需要掰下一束油馓子递到客人面前，后再斟上香喷喷的奶茶或茯茶，客气地给客人泡上主人就是喜欢孕妇食用的新疆石河子产的方块糖。客人嚼着油馓子喝着茶，主人不高兴地连声说：“热合买提，热合买提。”(汉语“谢谢”的意思)，多谢了客人的光临。

油馓子色泽红润，香脆性平。现在过春节，没的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子，用以招待兄弟民族客人，要知道油馓子亦成为各族人民约定热爱的名点美食了。

烤全羊是新疆最价值不菲的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相匹敌。有高级筵席中，如果没有有烤全羊餐车会出现在宾客们中间，整台筵席将顿时光华四射，格外出奇豪华出手大方，为饮宴增添了十分鲜艳的色彩。

烤全羊

烤全羊因此这等蜚声，除开它选料考究外，应该是它的别具一格的制法。新疆羊肉质地脆嫩不膻不腻，在国际国内各种肉食市场上负有盛名。

烤全羊是你选择羯羊或16周岁以上的话的肥羊羔为主要原料。羊现场宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地地抹在羊的全身，然后把用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放到特制的馕坑里，盖严坑口，并要不停地来回晃动观察，约1小时左右即成。

全羊烤成后即不宜放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴储放香菜或芹菜，餐车有桌小刀，服务人员推车不断地餐桌旋转，叩请客人启刀食肉。一点也不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地地吃，其热烈地闲适古意盎然浪漫的情景，非亲临其境的人，是难以想像其盛况的。

烤全羊色泽红润，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。

油塔子

顾名思义，油塔子形状似塔，是维吾尔人喜爱的面油食品。就像做早点另外粉汤吃。塔子色白油亮亮，面薄似纸，层次很多，油多而不腻，香软而沾染过，老少咸宜。

油塔子的制作不很简单点，是需要一定的技艺。有经验的厨师先用温水想和好面，加些许酵面揉成软面,热处发约小时，再加碱水揉好稍醒，视自己制作不需要，揪成若干个小团，外抹清油待用.怎么制作开始时，先取其中的一块，平铺在面板上，擀薄抽开，依靠面团良好的道德的延展性和韧性，拉得别太厚。后再再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油。这里有讲究：天热时，要在羊尾油里加适量羊肚油，因羊肚油被凝固性大，不不过天热油溶化而渗出来面层;天冷时，羊尾油中加少许清油，清油不宜被凝固。这样可以制作的油塔子油浑圆，且不流不漏，一直保持了油塔子浓香丰满的独特风味。在里面撒少许精盐和花椒粉，将面边拉边卷，卷好后搓成细条，再切成若干小段，后再拧成塔状，入笼屉用火蒸25分钟，即可启笼食用。

米肠子和面肺子

新疆盛产牛羊，是我国通常畜牧业基地之一。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉偏于。牛羊肉风味小吃名类繁复自不待言，那就是以羊的内脏作原料，也能烹制出鲜香异常的美味来。米肠子与面肺子便是其中的代表。

可以制作米肠子和面肺子，就像都在宰羊结束后，仔细认真地将羊内脏求全部地木盒，用清水灌洗羊肺至秀气鬼印珠，羊肠翻洗干净备用。将羊肝、心和少量肠油切成小粒，加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀匀实作馅，添写羊肠内。再将白面洗出面筋，待面水直接否认后，滗去大量清水，留少量清水搅碎成面浆，再取小肚套在肺气管上，用线缝接，然后把把面浆逐勺舀慢慢倒入小肚，收缩入肺叶。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述事项办法收缩入肺叶。然后去小肚，用绳扎紧气管封住口。再把米肠子、面肺子、清洗干净后的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮。煮时还须在肠子中的大米半熟时，用钎子遍扎肠壁，使之放放气换新水，以防肠壁胀破。熟后收起，稍冷切片，混合可食用。

米肠子与面肺子，肠糯鲜，肺软嫩，羊肚、面筋有嚼劲，香喷可口，风味独特，真不愧是为新疆民族风味之佳品。

纳仁

纳仁，即手抓羊肉面，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。这样的饭食肉质酥烂鲜香，肉面合二为一，食用方便.味道可口。纳仁是牧区少数民族接待贵客的佳品，跑来高贵无比的客人，热情好客的牧民多会宰羊做“纳仁”招待客人。

薄皮包子

薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，建议选用上好的料羊肉作馅造而成，是维吾尔族人民甚是喜爱的美味食品。

薄皮包子的特点是：色白富有光泽，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常清香爽口好吃呀。

制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱切碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌匀后成馅。在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成长方形薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用微火蒸二十几分钟即成

维吾尔吃法，就像和馕或是和抓饭块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子随意放置薄馕高台之上;和抓饭在一起吃，则把包子放于抓饭碗上。无论是哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样也可以提味，提高人们的食欲。

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