贵州有哪些地方小吃

贵州小吃-肠旺面肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都更加造型考究。猪大肠越肥越好，里外洗净后，用盐、醋疼时搓揉，将肠壁的粘状物揉净，再用清水刚开始浸漂，除去腥味。后再放在旁边木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅里煮烂，然后捞出切成片。然后再又用姜、葱、山奈、八角放进去砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红色、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感令人心旷神怡，待举箸咽下去，更是唇齿留香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。贵州小吃-丝娃娃有米面粉可以做成薄纸状小圆饼，煎熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用花生，别名素春卷。口感绵着缭绕，极富特色。原料：精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等不要过量。制作方法：烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦净，接着左手拣起面团甩圆并向锅底杵下蓝月帝国直径为98厘米的圆薄皮时，右手立马把圆形面皮掀去，那样可以制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸看看使其回软，便于日后包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，共有然后取出小盘中，小碗内倒入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中盛有特殊素菜丝包成上大下小的兜形，盛有酥黄豆，浇盖兑好的辣椒汁即成。风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。技术要领：水与面粉比例你必须手中掌握好，摊皮时一定要快，要会。贵州小吃-荷叶糍粑民国２２年（１９３３年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫镜泉斋，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料制作。制作方法：先将糯米打成糍粑，等分小碗，再后放烙锅以猪油烙成薄片，加入到糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融解表就行。后活水豆花广泛流传全市，被贵阳市同意为特色小吃。主料：精糯米;辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖;调料：猪板油、白糖;做法：将精糯米洗净，净泡10个小时，然后把用蒸锅上锅蒸熟，打成糍粑后制作成荷叶状成品，接着用猪油煎黄去掉。特色：香酥清甜，既酥且糯，爽口怡人。贵阳小吃-恋爱豆腐贵阳小吃中极富盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡自然发酵，后再切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发白，食用时用薄竹片将豆腐当腰切成两半，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、一咬香气扑鼻。现店面豆腐果的摊子布满贵阳大街小巷，四处可见可尝到了。原料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。调料：煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等不要过量。制作方法：烤。豆腐切成5厘米宽、73厘米长、33厘米厚的长方块，用碱水水浸泡帮一下忙，掏出放到竹篮子里，用湿布盖起经过发酵12小时以下。再将折耳根、苦蒜切片，塞入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花搅拌均匀成佐料待用。将经过发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上火烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。技术要领：豆腐发酵时间又不能过长，触摸有粘性感觉上即可解决。贵州名菜典故之奢香玉簪贵州位处中亚热带湿润季风气候，境内山川纵横，四季常青，土特产丰富。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜诸流派横列。大约在明代初期，贵州菜即已趋向于晚熟。许多贵州名菜均有600年的历史。到清代咸丰年间，进士出身的贵州平远(今织金)人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜———宫保鸡丁即已至少脍炙人口的境地。贵州菜辣相嫩爽，咸辣浓烈、淡雅淳厚。“奢香玉簪”便属于什么贵州菜中村民待遇600年历史的传统名菜。原名叫煎炸犀牛角，是以瘦猪肉为主料，配白壳辣椒等炸制而成的。因其状如玉簪，里嫩外酥，香辣可口而因而得名。相传当年明代，贵州当地的统治者曾故此菜接待过明朝皇帝派来归降的使者。由于当时辣椒刚传来中国不久，栽培和孕妇食用已普及，这位使者仁兄不识辣椒，也不习惯辣味，误如果说对方用毒药陷害他，致使谈判网络中断。幸好统治者的夫人很聪明,随即向朝廷奏本，只能说明原委，待朝廷查明真相，便封夫人为“奢香夫人”，贵州再加之臣服明朝。历史竟能因一道菜而差一点转变，可以说饮食在中国人生活中的地位。到此然后，贵州人为纪念逝去奢香夫人，将此菜改名，流传千年