整样炖好牛肉汤

材料:牛腱肉（beefshank）450克，逆纹切片（约23厘米厚），白萝卜180克，切块，胡萝卜120克，切块，西洋芹200克，切段，葱2根，切段，生姜5片，酒2汤匙，盐1茶匙，高汤12001000毫升做法:1.锅内加水，沸后后放牛肉汆烫再看看。2.取一电饭锅，放入后汆水过的牛肉、葱、姜、酒、盐及高汤，煮1小时。参加胡萝卜、白萝卜，续煮30二十分钟。后来一并加入芹菜，焖煮片刻即可。

要建议使用热水，不要加冷水。热水也可以使牛肉表面蛋白质快速融化，以免肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；慢火烧开后，挑开锅盖炖20分钟去异味，接着盖盖，用老微火，起到焖的作用。熬煮过程中，盐要放得迟，水要三次加足。如果发现自己水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉相互炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。13公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可祛除异味，也很简单。

牛肉火锅的制作材料：主料：面条(标准粉)500克,牛肉（瘦）800克辅料：香菇（鲜）150克,金针菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金枪鱼50克,海带(鲜)100克,萝卜30克,芝麻50克,柠檬50克调料：大葱20克,酱油50克,料酒25克,醋15克,小葱15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,盐5克牛肉火锅的做法：1.往锅里加水，放入后海带，水沸后关了火；2.再把干金枪鱼放到汤里泡20几分钟后，倒出的汤表就行；3牛肉要切薄片后冷冻出声；4.香菇和白菜要切得很薄；5.葱洗净要斜切；6.金针菇能去掉两端后分散开；7.韭菜洗净切成7～86厘米长；8.茼蒿要洗干净；9．往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁喝）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，分布均匀搅拌，制成调味汁；10．后放火锅底汤里煮熟：11.用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一水煮沸，就把打算好的蔬菜和肉放进锅里，蒸熟后加调味汁去掉；12.吃完肉和蔬菜后，盛有细面条，加上葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸后，到最后用盐、胡椒调味去掉。

实淮南牛肉汤的做法比较简单啊，关键是味道。先用牛骨炖汤，最好是是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后一并加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将也煮软的粉丝、豆饼和也煮熟后的牛肉片放入碗中组建汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特殊的油酥烧饼，那味道真的太棒了。牛肉汤不单味道好，并且营养价值丰富，每天晚上早上喝上一碗牛肉汤，一周都感觉有精神。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬粥，煮牛肉时可以浸泡血污，内脏清洗干净，较多下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）可以做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则没味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人让人回味，四季适宜。慢慢的做不用加什么味道汤没熬后面自然就有味道了