熬鲫鱼汤的对的做法？

主料



鲫鱼

2条

辅料

香菜10g

八角注意适量

食油不要过量

姜10g

葱20g

开水适量

面粉10g

胡椒粉1g

料酒10g

鸡精2g

食盐2g



步骤(共值7步)

进入烹饪模式

1.准备原料。



2.鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净后改刀备用。



3.将鲫鱼面粉各面拍粉。



4.锅内一并加入适量食用油烧热放入鲤鱼每面煎至金黄。



5.加入葱10g，姜10g，八角适量，料酒10g，参加适量开水。



6.水开后转小火慢炖40分钟70左右，待汤汁浓白后盛有盐2g，鸡精2g，胡椒粉1g调味，然后取出碗中撒香菜10g，香葱10g去掉。



7.美味鲜美无比又富含高身体的营养的鲫鱼汤就做好了。



食材：

瘦长的鲫鱼两条，大豆腐一块，老姜一块

制作过程：

1、首先炖鲫鱼汤，要先你选瘦长的鲤鱼，别选宽短鲫鱼，只不过可能是工业鲫鱼，工业鲫的营养成分不高，肉质还不好吃啊。后再将鲫鱼处理很干净后，两面改上花刀，随即再将大豆腐一块切小块，老姜一块切薄片，这一次又开始火气大自己制作。

2、必须把锅烧热，一并加入一勺凉油润锅，然后再将凉油倒出，随即将改好刀的鲫鱼，直接下锅，中小火每面各煎三二十分钟，把它的表皮煎成金黄色，这样等会煲汤的时候，鲤鱼才当能炖烂，但营养更太容易被溶解。

3、鲫鱼煎好后倒出，把锅刷彻底干净，而且煎过鲫鱼的锅，味道很腥气，刷很干净后，再度加入少许食用油，将老姜片下锅，炒至金黄色，过程大致30秒，然后直接倒入清水烧开，水开后再下豆腐，那样的话炖出的豆腐容易散，口感Q弹最好是吃。

4、豆腐下锅后，再将煎好的鲫鱼下锅，开大火炖三二十分钟，目的是让汤的颜色变得奶白色，然后再再转中小火慢炖十分钟，直至鲫鱼再次烧熟进味，临出锅时，到时加入一勺盐，一勺胡椒粉调味去掉，切记千万不能再放其余乱七八糟的调料，防止破坏鲫鱼和豆腐的鲜味。

制作要点

1、炖鲫鱼汤，一定不要别再下锅，一定要把锅烧热后，先将鲫鱼每面各煎三二十分钟，煎成两面金黄，那样的话炖出的鲫鱼容易烂，鲫鱼汤也更容易都变成奶白色。

2、鲫鱼下锅后，先开大火炖三几分钟，目的是把鲤鱼的营养物质彻底炖在汤中，后再再转中小火炖十分钟，目的是把鲫鱼和豆腐烧熟更加入味儿。所以炖猪脚时，火候一定要把握好。

1.带着露珠的鲫鱼两条7宰杀牲畜后刮去鱼鳞去除内脏和鱼腮，清洗干净并沥干水份备用。

2.葱、姜、蒜、香菜择洗干净四个切成葱段、姜片、蒜片、香菜段备好。

3.热锅一并加入多点的花生油，后放鲫鱼煎至两面金黄。

4.后再放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入适量的白糖和白醋烹锅。

5.倒入开水没过鲫鱼，组建适量的盐调味转中小火慢炖30十分钟左右。

6.炖煮至汤汁呈乳白色而且比较微稠时即可关火撒入香菜段。如果不是不喜欢太油腻慢炖期间可以不撇去浮油。

7.成品。

准备食材：鲫鱼两条、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、葱花少许。

做法步骤：

1、把鲫鱼去内脏、去胆囊切除术，祛除鱼腹下的杂物，尤其是鱼牙内的一层黑膜和贴骨血，这两处是鱼腥味的主要来源，如果没有可以去除弄干净的话，炖好的鲫鱼汤会有腥味。

2、把鲫鱼处理彻底干净后用流动的的清水多水清洗几遍，然后用厨房纸巾把表面的水分吸干。

3、锅里加食用油，油热后下入鲫鱼，煎至一面颜色变黄后翻面再煎另一面，把两面彻底煎至金黄色。

4、把鲫鱼煎黄后加入适量的开水，注意必须得加开水，加凉水的话汤太容易炖白；大火开锅后，锅盖半掩，保持大火煮10分钟以内。炖羊肉汤的过程中，锅盖别所有的盖上，半掩锅盖也可以使鲫鱼的腥味在高温下挥发掉。

5、10分钟后，鲫鱼汤巳经变的浓白，此时此刻就这个可以关火了。

6、把炖好的鲫鱼汤盛入汤盆中，一并加入适量的盐和少许的白胡椒粉调味，到最后撒上小葱花即可解决