炖鸡汤做法两菜一汤做法？

简单的菜炖鸡的做法：

鸡肉洗净入锅，加冷水至没过肉块。再加两根葱，3片姜片，2勺料酒煮至翻腾，沸个两分钟后关火。这回我选的是乌鸡，用其他鸡做法是一般的。2.焯水后的鸡肉捞出洗净备用。我就让老板剁的块，出去鸡爪的指甲就忘记回来。假如记的的话最好就是把指甲消掉，指甲部分腥味重。3.洗净后的鸡肉用生姜、盐、味精、料酒、生抽、酱油揉分布均匀腌半小时以内，让鸡肉更进味。4.干香菇和木耳用温水泡上。5.腌好的鸡肉全部倒入电饭锅内胆，一并加入泡发的香菇和木耳，去核的红枣，接着再加水至正好没过鸡肉。按开“烧饭”或则“煲汤”也可以“肉/鸡”模式。按自家的电饭锅性能选择，最少炖30几分钟时间。6.出锅前用盐和味精调味，再放一小把枸杞。7.我还很喜欢撒一大把葱和香菜。8.让鸡肉更更加入味，之外腌，还这个可以将焯水后的鸡肉先炒一下。

做法：

1、鸡肉在烧开结束后，要把上面的浮沫打掉它，如果没有干脆煮的时间太久，会直接出现血渣沾到肉上的情况。

2、然后再把鸡肉用清水清洗干净，尤其是炖汤的鸡肉，是需要反复地多洗几遍，不需要把这个水洗成透亮又不能是混浊的。

3、后来再准备着一个砂锅，先放入后几个生姜片，接着放进去鸡肉和虫草花，（千万要记住不要加盐，是因为放了盐后，鸡肉会不会变老）。

4、最后再加盖子小火慢炖40分钟，因为鸡肉的老嫩也许会更长时间，因此在可以保证锅中水不被烧干的情况下，一定得操纵好火候。

5、所有炖好之后，再放进去食用盐调味。

6、还也可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香葱也是是可以的。

食材：土鸡半只、胡萝卜、玉米、红枣、生姜片、花椒、小苏打。

做法步骤：

1、把红枣泡到冷水里等他胀大。

2、将胡萝卜的皮削掉后切成萝卜块，把玉米切成小一小段，鸡肉切成小块，放在滚水中过下之前先弄到一边儿。

3、汤锅中加入大量的水，把鸡肉放入锅里，接着把红枣、姜片和花椒等调料都扔到锅里。

4、开大火先将其煮沸，然后把捞去泡沫，放入后切好的胡萝ト块和玉米段。

5、转小火30十分钟，加入到少量的食盐就可以了

炖母鸡汤的简单的菜做法

01、宰活鸡吃冻鸡

买活鸡也就不用说了，比较多是目的是绝对的保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来然后，估计先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右吧再拿出来支付宝冻结炖汤。如此做，跟排酸肉的原理是同一的。

02、飞水——必做

飞水都是有技巧的，假如是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养是会严重点大量流失。最比较适宜在温水惯见锅，后再煮七到八几分钟，在煮的过程中，适时地轻轻晃动肉块。当然了，开水下锅也也可以，煮三到五分钟即可。

03、下锅——水生狂烈

飞水之后后，要立刻用冷水冲凉水肉块，再起锅炖汤。只不过炖汤最比较适宜冷水下锅，而且水要四次加足，最好不好中途随手再添加水。炖鸡汤应先大火约10分钟，再打开盖子，在涌动的状态下，撇去表面的浮沫，那样的话炖进去的鸡汤才会洁白的清澈透亮、味道鲜美。撇好血沫后，再转文火，再就千万不能你随便开锅盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味的。

04、控制火候炖汤的关键

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽很可能地溶解进去，使汤鲜醇味美。只能用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈无比，又浓郁醇厚。

先大火10分钟煮沸后再转成小火，煮开的程度应该是掌握到在似开非开的状态，只不过砂锅的保温功能强，要是完全澎湃后再调小火，它的后续翻腾就会对汤品的“鲜”造成损失。