家常炖鸡汤做法步骤？

用料

排骨2500克

冰糖30-40克

桂皮1块

葱1根

姜5片

八角5个

香叶2片

料酒50ml

花椒1勺

鸡蛋5-6个

老抽15ml

生抽50ml

甜面酱3勺

做法步骤

步骤1

这里的排骨买的是一斤前颈排；一斤腩排；半斤月牙骨（猪软骨），因为我都很喜欢吃猪软骨的排骨，所以才没选脊骨或者肋排，当然了选哪种都是完全不一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤2

加葱姜，料酒开大火煮出血沫（多放一些料酒，要先开盖煮）

步骤3

请一直在保持大火状态另外及时再捞出浮末，差不多开锅五分钟就再次出撇净了。

步骤4

此时此刻是可以煮一些鸡蛋。

步骤5

水开煮10-15几分钟（要是排骨块比较比较大，是需要各边时间），然后捞出淋干水分，但千万放在凉水下冲。

步骤6

铸铁锅或者单独炖肉的那些锅子放油，放冰糖，小火。（如果没有你和我一般用一大块的黄冰糖，不需敲裂，就丢进去，缓慢小火，等它看看，一会儿用铲子轻轻地就能打碎）

步骤7

铲子轻轻地就可敲碎，请一直小火加热。

步骤8

用铲子不时搅拌，糖渐渐地变红褐色，到锅子里的冰糖颗粒也没了，颜色差不多吧不同于枣红色，即可关火。

步骤9

将淋干水分的排骨放进里面，将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放里，原先通知开会翻炒至糖色分布均匀上到排骨上。

步骤10

一定要加开水！！如果不是买的排骨一类肉都很多的，我建议你再放一罐啤酒，肉会极其炖烂。假如和我买的排骨一样的是护心肉很多的，那就只放开水就好。加入到开水后将水煮蛋放进里面，下生抽老抽甜面酱（黄豆酱的或瑶柱酱也可）。

步骤11

大火烧十分钟后，中小火炖60分钟（我专用铸铁锅，如果不是用高压锅，上汽儿后煮20二十分钟就也可以。