老母鸡煮猪蹄的做法？

材料

主料:老母鸡1只

调料:姜150克，料酒20克，盐5克

1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之切下，并盛有沸水中烫半晌，去血水，木盒放清水中冼净，隔去水分备用;

2.姜去皮切厚片;

3.将鸡后放炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，汇聚注意适量冷开水，盖上盅盖，后放沸水锅中，隔水约炖五小时70左右，候鸡够酥而成。

食材明细

老母鸡一只、姜适量、盐少许、料酒。



1、鸡肉切大块。



2、用水冲洗干净，沥水。



3、砂锅里注水，放入鸡肉，姜拍看看，也放里，大火烧开。



4、放入料酒。小火慢炖1—2小时。



5、炖的时间长短要看鸡的老嫩程度，像是需1小时，放盐调味。



6、先来一碗，嗯。。。真不错哎

老母鸡熬鸡汤做法：

一，准备材料：老母鸡一只，墨鱼2两。

二，老姜一块，精盐5克，鸡精5克。

三，具体操作：1，老母鸡杀好，去除内脏，切块；墨鱼去骨，去眼，用温水泡软，切块。2，锅中放冷水，放鸡煮沸后，去除撇去浮沫，加入到墨鱼，慢火炖煲180二十分钟，起锅时组建姜块，精盐和鸡精去掉。

一、现宰现炖还是冷冻两次炖？

宰活鸡吃冻鸡，吃冻鸡跟排酸肉的原理是同一，动物蓦然被杀，体内会也就释放者多种毒素，但是刚宰杀的热肉细菌繁殖飞速，冷冻既杀菌，也让肉从\”僵直期\”运动过多到\”成熟期\”，这时的肉质好是，就来熬汤烧菜肯定香嫩。

二、整只炖还是剁成末炖？

由于散养老母鸡，生长周期长，肉质相对偏老，要是切成碎末炖，鸡肉更很难发干，最最为适宜的做法，去掉鸡头、鸡爪、鸡屁股后，据家庭瞪了一眼饭的需求，整只或则半只下锅，那样的话肉质会更加细滑，另外炖完结束后把鸡肉捞起来，做白切鸡或是手撕鸡，只吃肉又吃粥，一举三得。

三、焯一下水？

一丝一毫肉类炖汤前都应该先将主料焯水，就是开水里煮再看看，不仅可以不能去掉生腥味，都是一次完全清洁的过程，又能使成汤清澈如水不浑浊不清，鲜香异味小，焯水也有学问的，如果没有在冷水时放肉，由冷水到水煮沸，肉的营养会十分严重耗损，最宜温水下锅，煮约7~8分钟,不盖盖并适时地轻轻晃动，不过，水开后下锅也可以，煮大致3~5十分钟去掉。

四、炖的过程需要尽量什么？

砂锅是首选

只不过煲汤需要长时间在锅里焖炖，砂锅应该不会和里面的材料不可能发生化学反应，进而影响大营养物质，并且砂锅锅体坚实，水分当能蒸发，能可以保留食物的原味，质地多孔，能少量吸附和释放食物味道，但是保温功能好，受热不均都很均匀，更适合小火慢炖。

凉水下锅

焯水时怀疑营养流失，最适宜热水下锅，而炖汤则是如果能养分尽可能会溶解到汤里，而宜冷水下锅，紧接着水温的慢慢地降下来，原料会进一步激活营养与香味，与水同温下锅的原料更能熬出好味道，因此，焯完水后的原料要马上用冷水凉水冲再取锅炖。

水要足

煲汤的水要第二次加足，别中途再添加，要不然会引响口感。

火候十足把握

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转成小火，开的程度完全掌握在似开非开，只不过砂锅有挺好的的保温功能，若等涌动时再调小火，它的后继澎湃过程对汤品的\”鲜\”是一个损失，并且这10分钟里千万不能揭盖，\”跑气\”了的汤就没了原汁原味儿。

五、跪求佐料

煲上一锅汤，如果能姜、盐、料酒调味，能十分充分能感受到鸡汤的鲜香，是个确实不错的选择。

放盐时机有讲究

对此炖汤可以说，这应该个不小的问题，放盐的时间在某种意义上能创世神汤的口味，反正是没的人说下锅时就加盐，那就半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类突然发生化学反应，肉类里的蛋白质被完全锁定，汤味淡，肉也炖不烂，那你盐该何时放还呢?盐和其它调味品必须得在汤已时间久一点放，放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不单味道全进来了，不过汤味更浓，而且，放盐在里面后千万不能慢慢搅拌，不然的话会他留生盐味。