黑鱼汤做法大全家常？

食材用料

黑鱼一条

葱一段

花椒任意选择

姜一段

酸菜自定

蒜两瓣

红辣椒任意选择

绿辣椒设制

方法/步骤

1鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，会用到从脊背处如何处理成两片。

2把鱼被肢解好。只不过那个步骤假如你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

3鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下的净鱼肉。

4鱼头鱼骨洗净血污备用。建议多洗几遍这是后来肉汤奶白的关键。

5鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部正在片鱼，方向是刀刃背向尾部。片成鱼片。

6片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水断断续续浸泡成晶莹透明的鱼片。必须得洗成半透明的鱼片，鱼肉也很有口感，并且比较清爽。

7鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌，用手仔细反复抓拌均匀。静置20十分钟。

8酸菜切成丝焯一下水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备着好，姜切片。

9锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒五分钟。

10后放酸菜再继续炒几分钟。兑足量开水。

11大火烧开，中火煮20十分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞起来铺在碗底。

12锅大火烧鱼汤，鱼片慢慢放入后，颤动锅，最上面的鱼片7成熟再捞出放进碗上面。

13过滤鱼汤倒碗中。

14锅里放油，凉油的时候就放入大蒜和辣椒段，小烧，注意看辣椒，变的红中微黄且富有光泽干酥。注意观察别熬出格了。

15花椒和辣椒再捞出放到鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

16油大火烧冒青烟，浇在鱼片上表就行。

1、将鱼冼净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（物理反应），接着再参加两匙植物油（菜油），等利用混和，加热到七分热以内后，将鱼和葱姜亲自慢慢倒入锅内油煎几分钟，慢慢的晃动一下鱼块，那样应该不会抓破鱼皮。不然是会跟邮票完全不一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要尽量卖相了。尽量多多煎一会儿后。3、然后组建适量凉水，尽量，是冷水，而不是热水，这样的话可以将鱼中蛋白相当充分溶解后。4、改中火炖个20二十分钟，后再揭锅放入适量盐和味精（好是不要建议使用鸡精）。学习总结一下，做鱼汤要白要好看点，一个是选油要选动植物调和油，二是放冷水，三是葱姜别先爆香后，毕竟油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的全是一个个黑块，影响不大汤白不说，还会影响食欲，跟鱼互相放进去，然后汤是之前，葱黑鱼汤关联图片(16张)青姜黄汤白，搞得很是悦目，味道也鲜美无比。乳香黑鱼汤口味：汤香河鱼，营养价值极高主料：黑鱼1条500克左右吧香葱2棵生姜1小块调配料：食用油30克料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精盐2小匙白糖1/2小匙制作过程：1、将墨鱼刮鳞、鳃及内脏。用水洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；2、锅内放油，烧热，盛有黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、黑鱼汤那些系列(16张)生姜片、煮至墨鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧半天表就行。