炖大骨头汤家常做法大全？

食材:

大骨头，料酒，猪油，食盐，红枣，枸杞

大骨头汤的家常做法:

1、下面要带大家一同烹饪的美食是大骨头汤，这样做出来的骨头汤，汤汁浓白，更加鲜香，点也不腥，并且也很营养，比较好顶饱。接下来在一起马上准备一下大骨头汤的烹饪食材吧，先准备1~2根大骨头，最好就是是大棒骨。接下来再准备好适量的料酒，一大勺猪油，适量的食盐，8~10个红枣，一小把枸杞就可以了。做的好骨头汤不不需要组建很多调味料，只不需要加入食盐提高底味表就行。这一次咱们块开始大骨头汤的烹饪吧。

2、先把咱们准备好好的大骨头取出去扔到水中先刷洗看看，刷洗成功后将其接过控看看水分，接下来咱们将炒锅取出去加入半锅清水，将大骨头冷水下锅，放一点料酒，大火焯水下，祛除表面的血沫和脏东西。大骨头下锅焯水一定要凉水下锅，用开水的话血沫很难凝固，再怎么煮它就出不来了。

3、锅中水煮开以后，咱们把里面的浮沫所有用勺子撇掉。撇掉浮末结束后咱们用大火再煮5二十分钟，5分钟以后咱们将骨头捞出过一遍凉水，那样会让肉越来越紧致，这一次用清水擦洗，完成后将其接过放进去盆中控水备用。

4、先将炒锅烧热，后再把咱们打算好的猪油放在里面，一直都将猪油加热至溶化，猪油溶化之后咱们将骨头放进去煸炒看看。这踏上一步是目的是让骨头炖不出来更香，越来越浓白，太约快速翻炒两分钟，炒至表面微黄就可以了。

5、然后咱们向锅中倒入开水，炖骨头汤你必须用开水，用大火炖开水还能够释放出骨头里面的营养，使汤汁更加浓白，更加有鲜味，喝下来更香。一并加入开水之后咱们盖上锅盖用大火再焖煮5一个小时，5几分钟先打开看看，它也变得不光浓白了，下面咱们就将它们再装入到砂锅中。

6、这里是不是需要加一丝一毫调味料的，这样的话这个可以持续它的原汁原味，接下来的事情盖上盖子用小火慢炖另一个小时。另一个小时以后以后就也能可以闻到堆满的香味了，再放上一些早清洗干净后的红枣和枸杞，盖上盖子继续煮制10分钟，10分钟以后以后放上一点食盐增强底味，那道美味的大骨头汤就做好了。

【小贴士】

1、大骨头一定得冷水下锅，这样的话才也能相当充分煮出它里面的血沫。

2、炖大骨头汤的时候必须得用开水，那样要让汤汁更浓白，更鲜香。

做法一

1、鱿鱼干洗净、牛蒡胡萝卜切切成滚刀块；

2、猪骨盛有冷水里水煮开3-5分钟捞起洗净然后将排骨；

3、锅里换清水盛有猪骨、鱿鱼干、牛蒡、胡萝卜、姜片（水没过绝大部分材料）；

4、慢慢倒入少许料酒，高压15-30十分钟（视火力大小而定）；

5、煮好后再加盐调味，撒葱花再试一下。

小贴示

大骨汤无关图片(19张)

1、小鱿鱼可以不用另外的干海产品替代（诸如虾干），要尽量的是要先洗干净，要不可能会有小沙子影响口感；

2、煮肉类的汤就像要先将肉“飞水”除去血沫，这样煮出去的汤才是没有腥味；

3、煮肉类汤的时候放几滴料酒（白酒）也会很好的去除腥味；

4、要是有条件的最好是用大沙锅渐渐的“煲”汤；

5、千万不能过于着急加盐，那样的话会使肉块缩小成变软，虽可烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐肯定会使肉里含的水分很快地跑进去，会减慢肉类蛋白质的溶化，严重点影响汤的鲜美可口味道。

做法二

用料

白萝卜1个、猪猪筒骨2根、生姜、盐、花椒、料酒、醋、香油、鸡精、葱花适量。

1.白萝卜去皮切切大块备用。

2.筒子骨敲成段，用冷水洗干净，然后把放在开水里，加少许盐、料酒焯1-2分钟，把水面的浮沫撇掉，捞出后筒子骨待用。

3.取一个煲加2/3清水在里面，放到炉上用微火烧开，把筒子骨和萝卜倒入水煲里，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），花椒数粒，滴入加几滴（好让骨头内的钙质更不容易融入到汤内），大火烧开后这个可以用文火再炖1个半小时500左右。

4.准备着两个大碗，放少许葱花、盐、鸡精、香油，把汤盛出来就可以了，功败垂成，香气扑鼻的萝卜大骨汤就要做了！

小贴士

炖大骨的煲内，水要两次加足，肯定不能中途添加；

炖的时候别加盐，到吃的时候加上到装汤的盆内即可；

炖大骨汤时,汤里要加点醋,骨头里的钙质才能够炖出去。

做法三

主料：大骨头一根

配料：洋葱一块姜一块木耳几朵

调料：盐醋生抽糖八角小茴香花椒香叶

1、大骨头清洗干净后，加姜片大葱段焯水后。

2、泡好的木耳择去根儿。

3、打算调料，干性香料不必太。杯子里面黄黄的生姜汁，这个用鲜姜就可以了，我做鱼香子姜腌出的汁儿，正好用上了。上等酿制醋15克，生抽5克，盐4克，（开锅后后还这个可以按照味道）糖10克。

4、焯好的骨头洗净，入电压力锅，

5、配料完全盛有，加适量的水，你选肉类程序，等压力锅肯定落阀后水开了再次调味，通常是加盐以不满足自己的口味儿。

小贴士：

1、骨头块儿都很大，下锅焯水你必须透，这样的汤才清。

2、这汤对醋的要求较高，如果醋太少好，成品会受影响。

3、配菜可以不加入黄花木耳海带或则其它干菜。依自己口味儿调整