炖排骨汤最正确方法？

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后水浸泡2小时，每半小时换三次水。当排骨泡得发白就可以了。

排骨又不能直接炖，或真接焯水后。排骨所含的大量的血水，再焯水后并不能彻底地可以去除血水，肯定会有腥味。先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，另外消毒杀菌，排骨会更乾净，下一步就能焯水了。

2、排骨捞出后冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯一下水。

炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯一下水能完全能去掉血水，就也没腥味了。焯水时，血水煮出后变的撇净，要及时处理用勺子撇掉，那样的话汤色才会浓白，没腥味。还没有撇净后，捞出沥干冲洗干净。

要特别注意的是，焯水时要冷水下锅，没法开水下锅。开水下锅，排骨遇热快，血水会融化，就没能被煮不出来了，可能导致腥味大，口感老。冷水下锅受热膨胀慢，血水才能被煮出来，更弄干净，千万要没法错。

3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入水适量开水，加葱、姜，大火煮沸后小火炖半小时，再加入到莲藕块，不再炖20一个小时。

炖排骨时，好是用砂锅或高压锅，最好别用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，像是要炖1小时。高压锅快一些，20一个小时就可以了。

4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做了了。盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。

排骨也很鲜香，当然只需要加盐就可以了，但必须得到最后放，排骨炖烂后再放，过度放盐，排骨炖不烂。我喜欢的组建一些鸡精，很可能是习惯了鸡精的味道，大家也可以不加。