煮鱼白汤的做法窍门？

做法一

制作食材:

原料：鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

制作方法

1.将鱼清洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水(漫过鱼身即可)，将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟500左右再试一下。

做法二

制做食材

主料：鲜鱼1尾配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

制作方法

(1)将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切，香菜切末，葱切段，姜切片。

(2)先将鱼入水焯再看看，去其醒杂味再捞出，再上缴热油中一煎捞出后。

(3)勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，加上高汤，放入鱼，烧开后打去撇去浮沫，慢熬炖透更加入味，调好口味，捡去葱姜花椒，慢慢倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

炖鸡汤的错误的做法：(鲫鱼适宜鱼头也确实不错)

1、鱼开膛去内脏，刮鳞去鳃(可以让卖鱼的帮我能完成)，用水洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用

2砂锅烧热，放入后少量油，将鱼放进去，煎至左右两面呈金黄色、加入葱姜

3加入相当开水

4加盖公章，烧开后转小火(要是想汤色莹白，就用大火煲10分钟)，煲40分钟

5之后起锅前加盐和胡椒粉(如果不是不太不喜欢胡椒粉的味道的话这个可以在水刚才开时就组建少许胡椒粉)、鸡精少许香菜调味去掉。

结果回答下在水开了后是可以参加几粒清洗干净后的枸杞是可以减少汤的鲜味

食材明细鱼适量咸肉适量火腿适量胡萝卜适量圆蘑菇适量姜适量小葱适量料酒适量花椒颗粒适量香醋适量盐适量清淡口味烧工艺半小时耗时普通地难度奶白色的鱼汤的做法步骤1清洗：像是鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家我还是鲜血淋漓的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净后，里面的血块。2和黑色的皮都要需要清理彻底干净。3肚子上还有一根黄色的线，也要抽掉。4东面肚子突然开口的地方可以不找一下，后来系统检查再看看头部的腮如何确定全面处理弄干净了。5去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味应该不能，鱼洗干净后伸手擦去水分，姜切片。6小葱打成葱结。7塞到鱼肚子里。8把鱼放到平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制后20十分钟就可以了。9花椒颗粒。10咸肉…。11煎鱼：这样的步骤是决定汤色的关键了~~你不用怕油会烫到，只要你把鱼肚子里的料酒全部倒进去，就不可能热锅飞溅了，葱姜应该呆在肚皮里，表面用纸巾擦干净。12猛烈开火热锅前先拿姜皮把锅擦一圈，慢慢倒入少量的油，轻晃锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。13全部倒入少量的油，轻轻摇动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。14煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味流出后捞出后花椒粒不用什么，用花椒油来煎鱼，都是能起去腥的作用。15渐渐地滑入鱼，略煎20秒后，轻轻摇动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟70左右，特别鱼头，也可以一点向下再看看，让油能利用的炸到鱼头，2面金黄就是可以出锅了。16提鲜：鱼本身早很鲜香，如果另外其余温和的鲜味食材，根本就是是鲜上加鲜！我一直在喜欢略带酸味的鱼汤，甜更能提升鲜味，胡萝卜是我必加的（我爸烧的鱼汤喜欢放白萝卜丝，又是另一番鲜甜），其他的火腿可以不放一小块~~量不需要多，没火腿也是可以用咸肉能用，最好就是是很是肥的，圆蘑菇也挺好的的配料~17奶白汤色的秘密：这一点是极为关键滴，煎带鱼的同时在旁边烧一锅开水。18鱼煎好后，更换油放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。19放入后胡萝卜翻炒半二十分钟。20胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。21这时候转大火，缓慢的倒入烧开的水，见意水位不要没过鱼。22加入新的姜片和葱结，再倒入料酒。23和几滴香醋。24一直保持大火约15分钟。25期间发现“水位”降到后。26可以不少量的加入开水。27一直到汤色奶白。28就这个可以转小火慢炖5二十分钟。29关火只需要加入少许盐即可解决。