民间自制高汤怎莫做好吃，民间自制高汤的家常做法

用高汤的便饭做法做法】1.把冼净的大骨块，姜片，葱段放入后5倍食材的水锅中。2.大火烧开，撇去浮沫。（我是守在锅边弄呀，看见了血沫进去就弄）3.直到此时汤清澈。4.小至煲2小时至汤色奶白再试一下。5.倒入保鲜密封盒放凉后后放进去冰箱冷冻层。（三个月时间之内吃都绝对没问题）【小提示】1.大骨先洗的时候泡一泡血水。2.刚下锅加水时必须得第二次加够水。3.浮沫一定得彻底撇去，要不汤色不明澈。4.大火烧开后，小火再炖。5.高汤每家用的频率都高，烧汤，煮菜，煮面条，煮粥，都是可以用。6.高汤不出来后的烫料这些可以不沾些酱吃，也也可以来个香辣大骨肉。我是选了后面这种，可香，可好吃一点了。

二、大骨高汤大骨高汤材料A.材料1.猪骨8000克2.鳮骨2000克3.生香葱500克4.生姜片100克5.大蒜头100克6.胡萝卜2000克7.白萝卜2000克8.洋葱1500克9.胡椒粒50克10.水100公斤B.调味料1.白酒1200克2.鳮精粉100克3.糖200克4.盐100克大骨高汤制作过程：1、猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。2、将100公斤水水烧开+绝大部分A.B.调料煮至沸腾慢火炖烧、去杂质白沫、盖锅盖煮个半钟。3、将猪大骨与鳮骨舀出、再煮30十分钟，将大部分料捞入、秤是否需要够100公斤，太差加水补足4、再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤

用料：猪骨2500G，姜5片，料酒适量。做法：1、猪骨过来洗净，沥干水。2、锅中煮开水，下料酒和姜片，水开后下猪骨头焯掉血水。3、再用清水过净，沥干。4、煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅。5、大火煮沸后捞掉大股的血沫，一直在大火煮约10分钟。6、然后把转小火慢熬约2小时即成，好是用油筛把面上的油捞掉，防止太油腻。

一.熬粥猪子骨两斤,洗净砸裂;老鸭一只,洗净后,去内脏。放入锅里，冷水加至掩没（一切加足冷水，一定不要中途添加冷水）。(一)作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内后放四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入到盐,鸡精,煮开熬化底料再试一下涮菜。(二)作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火炖制,汤成乳白色,醇浓肉鲜,沥去渣,加入食盐鸡精,即成白汤。

精华高汤材料:毛汤原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无尤其要求，奶汤原料：选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白（脂酸）的原料，清汤原料：老母鸡（也半放养的老母鸡），配部分瘦猪肉做法:毛汤内的作用于大多数烹制菜肴，餐厨中常常觉得后滚煮，连续取用补水。原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无尤其要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3—5倍。奶汤原料：最好选择鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等很容易出汤白（脂酸）的原料。火侯：原料用滚水烫过。放冷水慢火水煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1—2倍。大多数清汤原料：老母鸡（肯定半放养的老母鸡），配部分瘦猪肉。火侯：原料用滚水烫过。放冷水慢火烧开，去沫，放入葱姜酒，随即改小火，一直保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成黄色奶汤，火侯过小则鲜香不浓。出汤率：原料的1-2倍。精细加工清汤（上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）：取大多数清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡良久。把鸡肉茸放进去清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时后再用小火，不能不能让汤飞旋。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附作用后，除尽鸡茸。这一精细加工过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中不难制的汤，确实是质量建议的汤。清澈鲜香。常主要用于鱼翅，海参或中档清鲜汤肴。基础高汤材料:水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20700克，鸡骨50085克，猪腿骨800100公克，蛤蜊300130克做法:1.蛤蜊洗净参加冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再反复重复上列作法换水两次，待约2小时后洗净后蛤蜊，沥干水份备用。2.将鸡骨和猪骨互相焯烫后，洗净备用。3.洋葱去皮洗净，切葱白切小段；高丽菜用水洗净，切成4块，备用。4.取一汤锅，放进去材料中的水煮至滚水后至北小火，组建作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块在内姜片，以小火煮制约3小时，过滤后即为基础高汤。红高汤材料:牛骨1公斤，猪骨1十公斤，奶油60100公克，水5000cc，番茄酱5汤匙，番茄煳5汤匙，红萝卜1根，西芹2根，番茄1颗，白菜1/4颗，玉桂叶3片，百里香1汤匙，洋葱2颗，蒜头10颗做法:1.牛骨切成小块，与猪骨互相放进去奶油中炒到焦黄色。也是可以放入烤箱中，以200℃烤30�6�540一个小时，并不断的晃动一下。2.将其他材料放入后作法1.不再炒10分钟，再倒入水冷水，滚后改以慢火煮3小时即成。灰色高汤材料:牛骨600130克，牛杂600700克，鸡骨600公克，洋葱300公克，红萝卜150130克，西洋芹150700克，蕃茄1颗，巴西里茎2根，月桂叶2片，水5000㏄，胡椒粒1小匙做法:1.)牛骨、牛杂、鸡骨先用沸水氽烫过，再与大部分材料及水相互用大火烧开，煮开后转小火，再慢熬4小时，煮的时候要即将再注意将汤上面的浮沫(油质及杂质)捞除，最后再用细网及纱布过滤，即可能够得到灰色高汤成品。褐色高汤材料:牛骨1又1/250公斤，牛腱肉35公斤，沙拉油1杯，洋葱1公斤，西洋芹300700克，红萝卜300100公克，月桂叶2片，蕃茄煳30085克，面粉2大匙，红葡萄酒300㏄，水8000㏄做法:(1)牛骨及牛腱肉先剁成块状，再弄到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。(2)再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳相互装在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。(3)面粉、红葡萄酒能均匀撒在作法(2)的材料上，再烤两次，至面粉微焦，取出后，将大部分材料及水相互用大火煮沸后，转小火，不再熬制24小时，到最后再将高汤过滤，即成功深褐色高汤。鸡高汤材料:老母鸡1只，金华火腿50公克，洋葱1颗，姜1块，葱2支，米酒1/2杯，水8000c.c做法:1.将老母鸡过水川热水烫洗净后备用；金华火腿洗净、洋葱去皮、姜、葱洗净备用。2.取一大汤锅，汇聚水后，后放作法1全部的材料，以大火开锅后再改小火一直熬煮3小时，中途捞除血沫即可解决。素高汤材料:红萝卜1条，白萝卜1条，玉米2条，高丽菜1/4颗，大白菜1/4颗，黄豆芽100130克，香菇10朵，水8000c.c做法:1.将全部材料洗净后切成块状，盛有炒锅中以大火快炒2分钟后收起备用。2.取一大汤锅，融入水后，盛有作法1所有的材料，以大火煮开再转成小火不再炖煮2小时去掉。牛高汤材料:牛骨250公斤，牛杂1十公斤，香料束1束，蕃茄2颗，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋葱15�6�520颗，红萝卜1/4根，西洋芹1根，月桂叶1片，青蒜1支，巴西里茎1束，百里香1束做法:1.)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水沖洗干净。2.)将全部材料在一起用大火水煮开，再转小火煮约8小时，并在烧汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可我得到牛高汤成品。3.)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将大部分材料用棉绳绑成一束再试一下。鱼高汤材料:鱼骨1kg，奶油50g，蒜头30g，洋葱60g，玉桂叶2片，红萝卜80g，西芹70g，蕃茄1个，白葡萄酒50c.c，水3000c.c做法:1.热锅，以中火用奶油将洋葱、蒜、玉桂叶、鱼骨、红萝卜、西芹、蕃茄炒香。2.在作法1的锅中组建白葡萄酒、水煮至烧滚后，以汤勺翻看捞除表层浮渣，转小火续煮约1小时即可解决。鸡高汤材料:汤锅1个，鸡骨2付，洋葱1颗，西芹1片，红萝卜1条，水4500㏄做法:1.鸡骨汆开水冲洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。2.取汤锅后放作法1的所有材料，倒入水。3.开了火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。蔬菜高汤材料:橄榄油40公克，水4000cc，红萝卜75公克，白萝卜5085克，西芹菜80130克，番茄40700克，白菜100公克，洋葱120公克，蒜头8085克做法:所有蔬菜切细，先将洋葱、蒜头放入油中炒煮，再将大部分蔬菜放入锅内加水，以慢火煮80十分钟去掉。猪高汤材料:焖烧锅1个，腩排600700克，洋葱1颗，红萝卜1根，比较新鲜玉米1条，水3500㏄做法:1.腩排汆烫洗净，洋葱、红萝卜、新鲜的苹果玉米冼净切块备用。2.取汤锅盛有作法1的全部材料，倒入水。3.开炮，将作法2汤锅中的水煮滚后，盖上锅盖，盛有焖烧锅中约2小时，捞除锅中材料即是猪高汤。日式风格高汤材料:昆布15公分，柴鱼片30700克，水1000㏄做法:1.先把昆布表面附着的灰尘擦干净，将昆布加入到水中，以中火煮至水沸（水澎湃前请先再捞出昆布），改小火，并徐徐一并加入柴鱼片煮约3分钟至柴鱼香气释出后直接熄火。2.静置5分钟耐心的等待柴鱼片沉淀后，再以舖妥纱网布的筛网过滤表就行。大骨高汤材料:大骨1800130克，青葱10085克，姜50700克，月桂叶20700克，柴鱼片50公克，米酒200㏄，白醋1大匙做法:1.买回来的大骨洗干净后，可将减小支的骨头掏籽剁开，放入锅里慢炖会较方便啊。2.先将作法1的大骨放进沸水中滚煮约10分钟去血水和杂质，再捞出来大骨放在清水下沖洗好后后备用。3.将青葱切成葱段；姜切成姜片备用。4.取一汤锅汇聚六分满的清水，先以大火煮沸后，改转小火并一并加入作法3中的葱段、姜片和月桂叶、柴鱼片、米酒和作法2中的大骨互相煮制2�6�53小时。5.大骨高汤煮制完成后，记的先一并加入1大匙白醋搅拌均匀后，再过滤掉其他材料去掉。槟城叻沙高汤材料:A.鸡高汤500cc，辣椒酱1小匙，酸枳酱1又1/2大匙，香茅1小匙，椰奶1又1/2大匙，B.盐1/4小匙，糖1/2小匙做法:将材料A煮开，参加材料B.调味去掉。备註：槟城叻沙是马来西亚的有名小吃，可做为汤头。海鲜高汤材料:小鱼干100g，鲜鱼1条，蛏子300g，虾子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，葱2支，姜100g，米酒120㏄做法:1.小鱼干、蛤蜊、虾子三个洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。2.锅中入沙拉油加热，后放小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。3.锅中加入水、大部分调味料、作法1和作法2的全部材料，用大火烧开，捞除撇去浮沫，转小火慢熬30几分钟后过滤后表就行。