炖鱼汤怎么做比较好吃，炖羊肉汤的素炒土豆丝做法

材料小鲫鱼，豆腐，葱花，白糖，油，清水，醋，盐，鸡精做法1.坐锅倒油，开大火，油起火时将鱼顺锅边轻轻地滑入，约两分钟然后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，后再两次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。2.放入豆腐，盐、少许的鸡精，一直大火咕嘟，三五几分钟然后汤就变白了，再不再大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟，出锅前撒上点的葱花就可以了了。

锅里先放点油，稍热，然后再放生姜几片擦一下锅，就把鱼放进去，用油把鱼三面煎成微黄色，放酒，然后再放冷水，烧开后用再用大火烧，千万要别用小火，等半天汤以后会变白，就成了，依自己口味放盐和味精，出锅。就是喜欢，还可以撤上小葱。做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜甜。如加几滴牛奶或放注意适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。

鱼汤富有营养，味道鲜美,易于消化，始终为人们所喜爱。可惜如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是因为把水水烧开，接着把剖好清洗干净后的鱼放进里面煮，可是无论时间多长，煮不出来的汤应该清清的，鱼味也不是很浓厚，甚至连有点儿腥。小时候母亲告知我：煮鱼汤前的你必须把鱼再煎个大半熟，再去水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。可是其中的原理，母亲也不清楚。此后我每次煮鱼汤，都先下油、姜，锅热后放鱼，是为鱼不被煎焦，火开得都很小，鱼也差不多熟时再次放水煮至奶白色，约30二十分钟70左右，到最后撒上葱花即可上碗。无意中有四次忘了调火，用了大火煎鱼，可是才发现鱼皮在一瞬间就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另一面也煎得金黄。此时我发现到当然大火煎鱼只要压制得好，鱼皮可以转成金黄色而不焦，但是更容易自动脱落。在烟气缭绕之际，我再次放水再继续大火煮。让我惊异的是，几分钟后水开揭锅盖这一看：巳经都变成奶白色，但香味四溢，惹人垂涎已久。自此稍微再煮几分钟，共有大概10分钟，鱼汤也煮再说。现在看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，而且煎的火候要够。一路追寻其中的原因，我感觉奶白色道门鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉应该是黑色，不过鱼皮里确实是含有什么大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我推测鱼皮经过油煎后也很不容易溶于水。故鱼假如不煎，汤则不白；要是小煎，鱼胶溶解不需要煮的时间都很长；如果不是猛火煎，鱼胶易被溶解掉，稍煮即白。

一、鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，组建适量开水置火烧开，改小火慢煮，一直都煮到牛肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出沥干，加盐，滴些香油再试一下。如果不是在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不但提高营养，并且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。二、奶白鱼汤的具体做法和用料：鲫鱼2条、老姜3片食用油30ml、料酒15ml、醋2ml、胡椒粉2克。奶白鱼汤的具体做法：1‘’鱼洗净并擦干。（并又不是所有的的鱼都能熬出奶黄色的汤，要视鱼的品种而定）2、烧干炒锅，用切好的老姜片分布均匀轻擦锅底，这样是可以能够防止煎鱼时鱼皮粘锅。3、起油锅至约190度（若无温度计，以略起烟为参照）。4、将鱼煎至表皮微黄后翻面，另一侧也煎至微黄。5、在鱼身上淋151000毫升料酒，再煎半晌，捞出来后盛有汤锅。6、融入开水，完全浸入鱼身，盖上盖子，大火闷煮20一个小时。洒入一点醋（减少鲜味，利于钙质沉淀析出）和胡椒粉，再调小火小火焖煮5十分钟，关火。7、捞出鲫鱼，将鱼汤用滤网过滤，隔渣。8、后来参照个人口味，可撒上一点盐和葱花。三、烹饪小贴士要熬出可爱的奶白色像并容易。其实鱼汤的奶白色，是鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质源源不断溶解掉而成。这样两碗鱼汤佐菜，鲜美无比、暖胃又营养。