怎摸做鱼汤

怎末做汤味更鲜1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美可口。如加几滴牛奶或放不要过量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。2、煮肉汤时，如先将水水烧开后再放肉，吃时口感不觉得那么重油重辣；如先将肉装在冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分就会溶解到汤里，吃站了起来汤味最重要的鲜。3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可需要保存菜中的养分，做汤时用不能过量水淀粉勾芡，可以免汤中维生素的增加。4、用刚现场宰杀的鸡做汤应在水开后放进去；用腌过的鸡做汤，须冷水下锅，汤味更鲜。下面是酸菜鱼的做法原料:黑鱼/酸菜制作方法:1.将黑鱼用水洗净片成夹刀片(那就是两片连在一起的,不刨皮),放盐/料酒/生姜葱汁腌制后看看,在参加鸡蛋淀粉上浆!2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒再看看参加水炖成浓汤!3.将浆制好的鱼片放在6成热的油锅里划油至5长大成熟即舀出!4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒下,在放切好的酸菜不再煸炒!5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在旁边上面,在烧开就可以了!最重要的:鱼片又不能在锅里时间太长了,那样鱼片就死去它的嫩度了!参考资料：清炖鱼不仅仅省事省钱，还很更省油，有能延年益寿的功效。如果没有想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。刚吃完鱼后，鱼汤还这个可以喝或单独煮面条等。制作方法原料：鲤鱼500克（那些鱼也是可以）。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：1.将鱼冲洗干净，用精盐自然干燥5~10分钟待用。2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，接着加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放进锅中。3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。4.开锅时后，焖煮30几分钟左右再试一下。营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭自己制作。此品所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，因为鱼肉中可以不持续较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可作用于脾胃虚、食少、不消化等。参考资料：

嫩滑鱼片汤！主料：草鱼辅料：香菜,当归,生姜,料酒等做法：1，先将鱼片成薄片(刀要先磨利鱼片薄一点,吃起来就觉得不到有小刺)，香菜切碎，姜切丝，当归切成小段，备用。2，鱼片入少量的糖，盐，味精调味后加放适量淀粉拌均。当归(肯定不能太大否则不吃不出来糖醋味了)段用适量水浸泡。3，锅内入适量的水，舀入当归和姜丝烧开。水开后滑入鱼片，用筷子用力鸡蛋打散要让鱼片粘连。4．汤水又一次煮开良久至鱼片变白张开一绽起后，加入到盐，味精少量的料酒和胡椒粉关火，撒入香菜末起锅。

你必须放白酒，而且炖的时间要长，要绝对不会很腥！

必须“挑鱼”：一定得鲜活，鱼眼的颜色要刺眼澄澈，鱼身要滑。要是鱼死了很长时间，用再好的方法，也熬不出鲜甜小孩健康的好汤来。或者是“全面处理鱼”：为了绝对的保证煮出的鱼汤，汤汁洁白的也没渣滓，现在就要绝对的保证鱼身的完整。所以才清洗鱼的时候，从鱼鳃的部分把内脏尽皆取出。最好就是别切开鱼背，这样的熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉求全部。之后把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉后洗干净。最重要的要注意：鱼鳍和鱼尾都要剩余，毕竟这些部分再剪，汤的营养也会损失少的。就是为了让新鲜的鱼肉的营养彻底熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，这个可以各划几道刀口开了火热锅，是有不提前用生姜檫下锅底，再慢慢倒入少量的油，这样鱼应该不会粘底。并且要再注意锅子要相当热、油烧到7成热就也可以，别等油冒白烟了再后放鱼，那样鱼皮是会粘在锅子上，决定的鱼汤成色就差很多。煎鱼时，要用中小火。但是边煎鱼，边轻轻摇动锅子，使鱼皮肯定不会牢牢地粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以祛除鱼的腥味，将来煲出的鱼汤味道也更鲜美无比。要先加热水煮鱼汤，煎到金黄的鱼，你必须两次加足热水来熬汤。但是最好别放盐，不能过早的加盐，也会引响鱼汤的口感和颜色。煮鱼汤时，水开了后要转小火煮30二十分钟500左右。结果加盐、胡椒粉调味，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得异常非常洁白如雪，但少量的醋，也可以去腥提味。手中掌握不超过几个要点，人人都也可以在家里轻松决定奶白黏稠、肉质鲜嫩、口感鲜美的鱼汤了