海参跟有什么炖汤最好是

从营养角度来讲,水煮和清炖能保证海参中大部分的营养当能流失,并且味道鲜美,也太容易你操作。海参牛肉汤用料：海参适量即可，牛肉250克，食盐少许。怎么制作：将海参侵泡，用水洗净；牛肉切片，然后再一起入锅，慢炖至牛肉熟。用法：温服。功用：温补气血，滋养脾胃。解析：海参功能补肾益精，养血润燥，适用于精血亏损、体质虚弱、肾气不足尿频、肠燥便秘等症；牛肉性性平味甘温，功能补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。故两物合炖为汤，饮服之能补所有一切虚症。

海参的发制全过程是可以简洁的语言为泡—煮（蒸）—-泡（冰）三阶段1、先把干海参放到不锈钢器皿中加入到凉水浸泡一段时间48小时，其间要换4-6次水（容器大点，倒开水多一些好，特别是盐参要勤换水，把盐脱尽，海参可以不涨发得好），换水时要把手洗干净，能够防止手上的油污完全浸入水中，影响海参的发制，夏季温度高时，只不过细菌繁殖快，不锈钢器皿中加入到凉水和干海参，装在冰箱保鲜层去泡发，效果会更好。2、待海参所有的回软后，先洗干净海参表面，接着沿海参的原扩刀口向下剪至头部，往下剪至尾部，去掉后海参头部的黑色的石灰质的环状骨板（俗称海参牙），然后冲洗干净海参内脏，刺参的筋里成分丰富的酸性粘多糖，营养非常丰富，而别丢回，海参的头部有一些絮状的触手，可记录食用，另海参的骨板也也可以研磨成粉末食用，可以补钙。（海参身体可以不食用鸡蛋的部分为100%）3、将洗干净的海参放在旁边不锈钢锅中与凉水齐齐加热煮发，大火水开了即转到小火煮15-30二十分钟（参照海参大小），关火后自然待凉后，就开始检查一下，把发好的海参拣出来，较柔软的再反复重复上述事项步骤，煮几分钟去检查一次，等他都没有达到发制标准。4、把发好的海参装在加有冰块（冰块可以不用纯净水用）的纯净水中，置冰箱保鲜层储放24-48小时，海参会在零界度的冰水中再继续发涨，肉质口感和味道更好，形态极为圆润，肉刺坚挺比较漂亮，更比较适合于烹饪和按规矩上菜。5、发好的海参可以不用保鲜膜全都裹好，放在旁边冰箱冷冻里单冻出声，吃的时候在前一天晚上收起，装在冰箱保鲜层自然被冻结，再用热水氽看看即可。海参最好就是一天早上空腹时食用，半小时后再取餐，这样的海参的营养可以不一定完全吸收。如果不是目的是有滋味，也这个可以放进去香油、鸡精等调味品.

要如何发泡工艺海参两种方法:一、热泡法先用热水将海参泡24小时（可然后随冷水塞入锅内煮沸后，再单位公章焖泡4-5小时），再从腹下突然开口取出内脏，然后穿上新水，内火大煮50分钟500左右，用原汤泡站了起来，过24小时后即可。二、冷水发泡法，将海参完全浸入清水内，约3天即泡开；接过剖腹产去肠杂、腹膜，然后再再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用鸡蛋。此法在热天要多换几次水，并经常特别注意有无已颜色变深。提前浸泡海参时，勿要沾染油脂、碱、盐，不然的话会影响到海参吸水膨胀，降底出品率，哪怕会使海参完全融化，腐烂变质。发好的海参没法再冷冻，否则会引响海参的质量，故四次不宜发得少。平时就像起水泡发，比较快。自己聚氨酯材料干海参，应先将干海参在炉火上略有火烤，再以温水浸泡一夜，这般有助于让外皮比较干燥的石灰表皮脱落。翌日再用软刷轻轻刷净表皮，并以清水煮半小时，后再熄火后浸泡后。一天煮每天泡，浮沈五至七天，直到此时海参柔软、涨大再取出，虽然流程繁琐，但过程中未含添加物，不光安全的、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。海参遇油易烂，所以才浸泡海参的器皿一定要弄干净，尤应尽量减少油水接触未全部发泡的海参，不然外皮软烂内层仍硬倒是不好。======================海参的做法红焖海参主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿生抽少许。做法：1、将海参切生命成长约五、六5厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水水煮沸，上缴绍酒，泡去海参腥味后舀出，去掉后姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。2、将猪油下鼎烧热，放入后海参略炒，后再倒入水锅内（锅用竹蔑排第五），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入到芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚后再倒入水海参锅内，先用置火烧沸，后用文火焖约1小时，再组建香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉后肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米舀出，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀淀粉勾芡，组建芝麻油、猪油拌均匀，淋在海参上面即成。上席时跟着香醋2碟。特点：此菜烂而不糜，软滑香甜可口，鲜味浓厚，营养价值高。葱烧海参用料：海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克，料酒20克，精盐4克，清汤250克，湿淀粉250克，味精，糖色各三克。做法：海参切成宽片，完全煮熟后控去水分，将猪油烧至六长大成熟时加入葱段，炸至金黄色时捞出沥干，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后慢火煨2分钟，捞出后控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移上微火煨2-3一个小时，上文火加味精用淀粉芡汁，用中烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中表就行。雪花海参原料：水发海参500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量，白糖5克。做法：海参切长条，用开水焯帮一下忙倒出。鸡脯肉去皮、筋，和鱼互相斩成茸。将鸡鱼茸放碗里，加开水开后，加蛋清、淀粉快速搅拌成粥状。锅坐油，等油3成热，把鸡鱼茸全部倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手将勺压一压，等其漏完然后捞出即为雪花。坐勺放油，葱、姜炝锅，放酱油，料酒、汤、盐、味精、糖、海参，烤半天，芡汁、颠勺，倒在盘子里。原勺放汤、味精、雪花、淋香油，打葱油，盖在海参上。玉兔海参主料：水发海参400克，熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克，水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量。做法：1、将海参切成片，放进去沸水锅里焯再看看再捞出；笋肉、香菇共有切成小片。2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放入蒜末、姜末煸至金黄色，下海参、笋片、香菇、绍酒颠翻几下，加入精盐、清汤烧沸后，才用小火烧至更入味，放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉芡汁，淋上葱油推匀，出锅装在盘中。3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，横放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋躺着放，并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵，取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参的周围即可解决。特点：鲜香爽口灌海参主料：水发海参10个，鸡蛋青2个，南荠50克，鸡脯肉100克，熟猪肉75克。怎么制作：将海参冼净，在阵内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜三个剁成碎末。用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精盐和料酒，调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀。将以内馅料灌到海参内，再将海参放在旁边抹过油的平盘里，上蒸笼5十分钟后收起，扣在大碗内，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉芡汁，淋上鸡油，浇在海参上。当菜食用鸡蛋。功能：功能补阳润燥，益气养血。用洽肾阳虚弱，阳萎，遗精，小便频多和肠臊便秘；也可充当肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮食调理。蝴蝶海参烹调类别：烧煨食材类别：海鲜菜系：四川菜材料：干灰刺参一只（约200克）。鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约18分钟，捞入用刀片成24张3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶状。鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，再捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上涂均匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后把将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。将作好准备的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三一个小时定型，即取出放进去二汤碗内，碗内加高级烹饪清汤和盐、胡椒即成。扒瓤海参主料：水发刺参12个。配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。制法:（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。（2）将刺参用开水焯下然后捞出，炒锅下高汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火炖煨透然后捞出晾干。（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透了拿出，虾馅背朝下平放在砧板上，轮流在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距15厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。特点:造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。三鲜海参【类别】全素菜【原料】水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒251000毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。【制作过程】1、发菜斩碎，加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克，胡椒粉、料酒161000毫升，制作成“海参”生坯。2、香菇切成大小均匀的块。冬笋切片。3、炒锅上火，油烧至4成热，下入“海参”炸至外脆捞出。油菜心用水焯后滴少量油。4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋，加残余调味品和水，烧开，下入“海参”，待汁浓时勾芡，下油菜心，翻勺出锅即成。【风味特点】色泽黑亮，周围碧绿，口味甜中有咸，香郁糯软。【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均最忌食用鸡蛋；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用花生。【营养成份】热量千卡1798蛋白质克36.4脂肪克143.5碳水化合物克90.3维生素Aμg95锌毫克6.5膳食纤维克29.4维生素E7毫克124.64铁毫克35.2胡萝卜素100微克570维生素B16毫克0.12钙6毫克89烟酸毫克3.2维生素B26毫克2.20参考资料：有人回答我了