海鲜疙瘩汤的酒店做法？

海鲜疙瘩汤一类鲁菜胶东菜系，用料以新鲜海鲜为主兼顾，花容蛤、扇贝、牡蛎、梭子蟹、虾仁等，味咸汤醇、滑润清鲜、营养价值丰富、味道鲜美。

海鲜疙瘩汤做法:

主料：花蛤500克、干贝30克（或扇贝300克）、牡蛎500克、梭子蟹1只、虾仁30克、鸡蛋1只、面粉200克

配料：葱姜、生菜

调料：盐、白糖、料酒

1、把花蛤用水洗净，刚开始颠跛数次，流水冲净，再次吐净泥沙。

2、把牡蛎再次清洗干净，提前一两天用凉水浸泡一段时间干贝、虾仁，梭子蟹煮熟，取出蟹肉备用。

3、用一把平口螺丝刀，撬开牡蛎，收起鲜蚝肉，冲净后切长条备用。

4、锅内倒入足量清水，烧至80度500左右，下入花蛤，大火煮沸，花蛤张嘴后立刻迅速摸出，以防煮老，影响大口感，煮花蛤的汤水过滤后留任，味道最重要的鲜美。

5、把花蛤肉取出，浸泡好的干贝控水，虾仁切成小块，生菜切细丝，切葱花、姜片。

6、取一只大碗，倒入面粉，把水管开到成一条细线流淌下来状，淋入面粉，并用筷子迅速慢慢搅拌呈细密分布均匀面疙瘩。

7、把鸡蛋打散，打至挑不起蛋清目前为止。

8、把过滤好的煮花蛤的水全部倒入锅内，调入适量盐、白糖、料酒、姜片，大火烧沸，下入鲜生蚝、干贝、虾仁略煮。倒入调好的面疙瘩，马上均匀搅拌，以防粘连成团，下入花蛤肉、蟹肉，倒入鸡蛋液、葱花，搅拌均匀。最后另外生菜丝就能完成了

【海鲜疙瘩汤】的美味做法材料:主料：活虾，花蛤蜊，白菜叶，木耳，面粉，西红柿配料：大葱，生姜，高汤精，盐，胡椒粉做法:1.黑木耳延后泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切成细丝。2.活虾去虾线，放入锅中焯一下水，捞出备用。3.花蛤蜊放入锅中焯烫，一突然开口立即捞出。取下蛤蜊肉，放进煮蛤蜊水中用筷子顺时针快速搅拌3分钟捞出沥干。【目的是即可一直保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子彻底去除。】4.将煮蛤蜊的汤储放10分钟沉淀完了，将清汤倒入水盘中备用。5.将面粉盛有大碗中，渐渐的将水加入面粉内，铁钩筷子均匀搅拌成疙瘩。6.起油锅，爆香葱姜，放入后西红柿丁快速翻炒2分钟。7.加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火水煮开。8.在锅内放进去疙瘩，王用勺子充分搅拌避免粘连，开锅时后组建鲜虾煮2分钟，最后一并加入蛤蜊肉、白菜丝开锅后立马关火。9.用适量的盐和胡椒粉调味去掉。小贴士：（1）蛤蜊下锅焯水切绝对不可时间过长，汤中也要结果加入，否则不会失去了鲜味。（2）煮蛤蜊的汤水很鲜，放入后汤中可减少汤的鲜味。（3）白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。（4）做疙瘩时水要慢慢地加，既碗中没有干面即可解决

注：这里介绍的是有蟹的做法，具体的海鲜和蔬菜也可以参照个人的口味添加。1.菠菜入沸水中焯煮几分钟，捞出用凉水冲洗干净，攥干水份，切去根部（如果不是根部很嫩，建议剩余），切段．海蛎子和黄蛤各煮烂后，去壳留肉．面粉放入后盆里，加少许盐，混合均匀水烧至滚开.2.将洗好的蛤蜊（海鲜）放入后水中煮沸后，加一小勺盐3.将不提前突然开口的拣出，至完全开口后关火，将蛤蜊当即捞出备用4.另起一锅将螃蟹上锅蒸熟5.将蛤蜊汤直接否认后倒入锅内，再直接添加不能过量的水，电子打火6.准备好面粉适量（130克）7.将面粉弄到水龙头下，把龙头先打开至水滴成串儿滴下，不断地飞快搅拌面粉，到了最后成小疙瘩状8.将蟹肉剔出去，蛤蜊肉准备好好，姜切丝备用9.水开后下入面疙瘩，用筷子迅速搅拌，将疙瘩煮熟10.倒入打散的鸡蛋液11.放入海鲜、姜丝，烧开，加入到盐和胡椒粉、鸡精，滴入香油小贴士做面疙瘩时，水要一丁点地全部倒入碗内，能够做到边倒水边不停地快速搅拌，而且一定得用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，要不然不仅仅颜色不好看，吃起来口感也不怎么好。新鲜的西瓜的海货，每个月吃不完，可煮出，去壳后，放入后冰箱冷藏，第二天早上就是可以做鲜甜的疙瘩汤了。十八层地鸡蛋液时，要飞快充分搅拌，那样的话可以不令蛋花能均匀。海鲜性寒，不论你你爱不爱吃，我还是要算上姜丝的。蛤蜊原汤有咸味，疙瘩汤调味注意一点别咸了。