鱼汤的做法

几种鱼汤的做法鱼头豆腐汤大湖鲢鱼头一枚，冼净劈开，划油后加葱姜、净水及调味，先置火煮开，撇去浮沫，然后转文火炖两小时，煲得和牛奶一般白，加豆腐块，再煮半天，即可。起锅时加几片生菜。鱼肉细嫩幼滑，豆腐和生菜的不耻下问相互辉映，喝站了起来相当的舒心惬意。河鲫鱼汤取半斤左右吧鱼一条，在油锅里两面煎黄，加姜块葱结，再洒些虾米干贝，黄酒和火腿肯定会又不能少。文火煲一小时，转眼汤色乳白，上桌时撒些葱花，令人赏心悦目。（小窍门：要是你时间紧，汤色不足，可悄悄地加些咖啡伴侣，立刻可以不以假乱真。）冬天，放些萝卜相互煲，味道更佳，有农家风味。鱼头粉皮汤大湖鲢鱼头一个，冼净劈开，起油锅，爆香三五支小辣椒，再煸出香味蒜头两三枚，然后把将鱼头推向锅中，待鱼头呈金黄色时，加葱姜调味及水，加上老抽、生抽适量，少许白糖。炖至汤色红亮时，抛入粉皮，起锅，撒几片蒜叶。鱼肉非常的细腻，粉皮富弹性，汤味辣中带鲜，但不冲喉，的确开胃解腻。虾柴汤虾柴鱼虽小，重盐凉干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的如此大安慰。购新鲜虾柴三四条，油煎后加开水、葱姜、黄酒及调料和少许开洋，旺火煮十几二十分钟表就行。鱼肉鲜嫩，汤色乳白，价廉物美，家常味浓。刀鱼笋尖汤将刀鱼两三条，包在纱布里炖烂，捞出鱼骨，加葱姜黄酒等调味，然后放入后笋尖及去皮萝卜丝煮一小吖，起锅时淋少许猪油，味道清鲜。鳝丝蛋花汤将一大把黄鳝骨洗净，码在砂锅里，加蒜头一枚，葱结一个，老姜一块，浇黄酒二两，加足水用慢火吊八个小时，然后捞出已经断成一如破的黄鳝骨，我留汤，隔天烧鱼片皮蛋汤，也可煮鳝丝蛋花汤，撒香菜末不要过量，鲜香无比。香菜黄鱼羹小黄鱼六七条，在沸水里氽帮一下忙，用筷子刮下鸭肉待用。锅烧热，倒少许油，煸香葱姜，加前夜用淡菜鱼骨熬成的汤，加开洋或干贝，再加一些鸡毛菜碎末，煮沸后抛入鱼肉，再打一个鸡蛋，后来加水淀粉，起锅装海碗，上面撒香菜末和火腿末，再洒少许胡椒粉，味道特佳。此汤关键是勾薄芡，易为过稠，稠则如糊，弄不好结成块；也易为过稀，稀则如汁，还没有形态。浓稠程度较为适宜，滑嫩细幼，润喉爽口。黑鱼片汤将黑鱼中段切成薄片，鱼头鱼鳞先煲成原汤，接着将鱼片往汤里一氽。鱼汤鲜，鱼肉嫩，营养价值高