市场做骨汤用什么呢配方

一、大骨头汤的配方做法：材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞做法：1、好象买骨头的地方，也可以请店家帮你把骨头锯成节或是剁成节，这样的就不用在家里弄得咚咚邦邦的了。2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头盛有煮10分钟左右，（看见了骨头说剩下的肉熟了，或是也没血水了），然后捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，可是特别注意不要把骨头里面的骨髓洗下来了。3、然后再烧一大锅开水，水开完了，先放入拍散的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入后。4、骨头放进去后，大火烧开，盖上锅盖（可以不留一个小缝），接着换了中大火煮2-3个小时。二、骨头汤怎么熬才能白1、煲汤,厨师称吊汤.象是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤最讲究的是小火慢攻,不出来的汤也就是清的.大火进去的汤才是混浊的.要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡如果没有猪骨)先飞水(用水淖一下),消掉血水,因此冷水,加葱段和姜片,千万不能放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果不是打算可以去掉上面的浮油,可将汤放凉后后,放入冰箱降温,油遇冷起泡沫,撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不不喜欢可以不不放），很香，而且口味还很吃清淡。2、想要把汤熬白，既要还要保持锅内高温。尽量的避免有时去揭开锅盖看，让热气散走。最好别怀疑锅内水烧干而不断的加冷水，实在想加，至于烧开水一并加入，不要直接加冷水。如果没有总觉得火太大，宁愿改中火，也避免不停地再加水。熬汤时，千万不要忘记而去做其它事情了。煲汤是别加盐，盐味那些等喝汤时而且。我们熬汤像是中途不加水，熬完以后以后，先前一大锅的水蓝月帝国半锅乳白色浓汤。此时此刻关掉火，将汤面的浮油先需要清理一下。3、这些浓汤，是可以直接可食用，或者一并加入开水再煮10来十分钟稀释一下可食用（人多的时候建议后那样），或是冷却后冷冻站了起来回身用。上面的枸杞猪骨汤，是用浓汤组建开水，枸杞，再相互煮开后15分钟而成的。如果不是你要加另外中药材做滋补汤的话，据药材要熬煮的时间参加。4、骨头上要带油脂，要大火，汤要尽量澎湃状态，这样才能好些的乳化5、煮过一遍的骨头，汤喝光，骨头带出来再煮一遍，汤那就是平白无故的了

大骨头汤的家常做法一第一步：先烧开后一锅水，放进去棒子骨，焯烫几分钟，将骨头里的血水煮不出来，捞出来骨头，水沥干水。第二步：在高压锅里一并加入冷水，放进去老姜片，再盛有焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很有用的一点那是一并加入一勺白醋。PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定会次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质应该不会立刻被凝固，里外层蛋白质才是可以利用地溶解到汤里，那样汤的味道更鲜美可口。2、炖骨头汤的时候，一并加入少许白醋，毕竟醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，另外不要过早加一点盐，只不过盐能使肉里含的水分很快地跑出去，会减慢蛋白质的溶化，影响不大汤的味道。3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，那样的话出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美无比些，但是炖骨头汤当能时间太长，久煮后会被破坏骨头中的蛋白质。第七步：用勺子按顺时针方向搅出均匀地，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里气受了，先用大火煮三一个小时，再改用小火炖30几分钟，闷到高压锅里不出了气了，再开盖。第四步：骨头汤上面有很多油，是可以将汤面上浮着的油用个小碗装上，改天煮菜待用。第五步：将锅里的汤小包装在2-3个保鲜盒里装上，再放入后冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候取出来一盒银行卡注销、水煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里再加点盐，就鲜香无比了，不过营养非常丰富，煮不出来的蔬菜也不会会流失维生素。大骨头汤的家常做法二1、清洗骨头。2、水烧开那以后，把骨头放进里面焯看看，等变了颜色，捞出沥干装在冷水里，再洗。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝聚）。3、砂锅里再次放水（要三次放足），把洗干净的骨头放里，先用小火，再用大火直至烧沸。（先小火的目的是沙锅有个预热过程）。4、水开后大火煮开后，放生姜，大葱和料酒。5、等撇去浮沫撇得差不多那以后，转小火炖2-3小时。途中可以放一点醋，这样的话骨头中的营养成分这个可以溶解进去。6、出锅前放盐。大骨头汤煮得好吃呀的窍门1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可能保存汤中的维生素。2、煮的时候中途千万不要加冷水，以防意外汤的温度忽然降到导致蛋白质和脂肪飞快被凝固变性，影响大营养和味道。3、最好就是用冷水煮。如果一正在就往锅里倒热水，肉的表面忽然间受到高温，肉的外层蛋白质就会立刻被凝固，令里外层蛋白质不能不能一定地溶解到汤里；另，千万不能过于着急放盐，盐会使肉里含的水分迅速跑不出来，也会减慢蛋白质的融化，会影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料最好不要放得太多，适量即可就好，否则不会会影响汤汁浓稠本身的鲜味。4、假如总觉得骨头汤干脆喝太油腻，这个可以加点海带或是冬瓜、萝卜，就应该不会腻了。还这个可以将少量紫菜放在中间火上烤再看看，接着撒入汤内，也可彻底去除过于油腻。5、在煮汤的过程中要注意一点撇去汤面上的浮末、浮油，否则到最后煮出去汤会很不自然。6、还有一个，要想汤清、不浑浊不堪，前提是用微火烧，使汤只水开、不滚腾。而且大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多红色颗粒，汤汁也就就浑浊不堪不清了。