江汤的做做法？

原料：江鱼、葱段、姜丝、料酒、蒸鱼豉油、盐。

做法：

1、葱切段、姜切丝，鱼收拾好。

2、炒勺放少许油，油热后放葱、姜爆香。

3、把鱼码在葱姜上面。

4、加适量料酒、少许蒸鱼豉油（3汤匙），盐，添水，没过鱼的量。

5、大火炖10分钟，撒香菜碎，关火。

食材：猪大骨500克、鸡骨架500克、猪蹄2个、老姜25克、大葱节（白）35克。

操作流程：

1、猪大骨、鸡骨架、猪蹄用清水浸泡30分钟，除去出血水与腥味；

2、锅中加入清水，放入后准备好的猪大骨，鸡骨架，猪蹄，加入到姜块、大葱节、料酒，煮沸煮5—10分钟，祛除浮物，捞出沥干，用清水冲洗后备用；

3、将水冲洗后的大部分骨类，同时后放两个不锈钢桶或锑锅，放入姜块，葱节，料酒适量，融入清水10倍不超过大火煮沸，熬6小时500左右，待汤水呈乳白色即可解决；

猪筒骨2跟1500克3斤

柴鸡1000克2斤

葱三颗2两

姜一块2两

盐50克

清水3060千克（60斤）

方法

1

猪棒骨洗净后，敲碎。柴鸡被宰杀，拔毛，用水洗净，去内脏，能去掉鸡油，鸡臀尖，鸡头。鸡头和臀尖内有异味会影响大所有的高汤的品质。

2

鸡油需要彻底去除弄干净，这时候费点事以确保全高汤无油。蒸熟后再撇油如果说大忌，咋只有努力确实是不我们的理想。

3

4

放入姜接着烧，这时候就不能不能躲懒了，要不停地的快速搅拌，最少20分钟以内浓汤就熬那样最好。

5

盛有盐，大葱，关火。啊,为什么葱姜肯定不能同样的放，这是由食材特性决定的，姜纤维较粗，味道都在纤维中，久煮才可更加入味。葱则要不，完全放都可以不入味儿，越晚越能尽量味浓。

6

要想能得到清汤转为小火持续熬制表就行。（熬高汤的大忌就是中途不能再加水，不然所有努力都就功）

原料:大骨两根、水（骨头与水的比例是3：1）、料酒15毫升

做法：

1、锅里放油，下入骨头煮两分钟，煮出骨头里的血沫，然后再再捞出骨头用冷水冲洗干净。

2、煲汤锅里放进去骨头，吸纳水，大火烧沸。

3、水烧开后，转中大火，捞去表面白沫，尽量把白沫捞全部，后再加入料酒。

4、转小火（只要你一直保持汤水略略澎湃的状态就行），慢熬3个小时。在煮的过程中要注意把浮在表面上的油花和骨渣捞去。

5、3个小时后熄火，等汤再次凉后，捞出后骨头。

6、将汤过滤处理去肉渣和杂质，把汤舀入密闭性好的保鲜盒里平置冷藏柜保存；也这个可以罐装入保鲜袋内（每个袋子中的汤量好是是每次来烧汤时的需要量）横放冷冻柜保存，时刻用随时木盒加热表就行。

猪骨高汤的做法步骤：1.滚水放进去猪骨头,汆水去血水与杂质；2.将氽烫过的猪骨头捞入沖洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；3.将步骤2大火煮至沸腾用捞油网捞出来后杂质,转中小火煮制成高汤。

注意一点：猪大骨先用开水煮5二十分钟，煮出杂质及血水，将汤汁彻底冲干净。煮好的猪骨用自来水水冲洗净，所有入锅，加葱、姜、酒、水相互渐渐炖即成猪骨高汤。