求教,大骨汤要怎么样才能熬才能成凭白的浓汤?

先把大骨清洗干净后，然后再放一小锅水，算上点盐和醋，等水烧开后，把大骨放下去氽一下，捞出来，后再再放另一锅水，等水烧沸后搁下氽好的大骨，慢炖上2－3小时，骨头的汤是会变成奶白的了，要注意的一点那就是氽好的骨头一结束放入沸水锅后要特别注意捞再看看浮末，这样炖好汤才会又香又浓且没杂质，但是有一点也不太过油腻

用料：

1、主料：猪大骨头500克，藕2节。

2、调料：食盐适量，姜5片，八角4个，八角1，料酒适量，胡椒粉适量。

做法：

1、骨头用清水浸泡出血水，浸泡约1个小时70左右，中途可换几次清水。

2、莲藕削皮，切切大块，有的藕孔里有污泥，用清水冲洗干净，用撒少许盐，抓匀腌制，腌30十分钟。

3、锅热后倒少许油，放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入后骨头翻炒，再加少许盐快速翻炒。

4、炒至肉颜色变暗，肉质发紧时，舀入砂锅中，加入清水至锅的六、七分满，开中火烧开。

5、水煮开急速旋转后，沿锅边捞出血沫。

6、倒入莲藕，用勺轻轻晃动下，把莲藕和肉都炒匀后，中火煮开汤后，转小火煨2小时左右吧，至藕粉表就行，调入少许盐，胡椒粉。翻滚着的汤，清香的莲藕再加肉香味，从砂锅盖上的小气孔飘出。

你把大骨先敲到应该差不多碎,在锅中放入后温水然后再把敲好的大骨放进去渐渐熬最好是在加点白萝卜熬个半小时就也差不多了,那样的话味道很确实不错哦,真是美味无比啊还特别的甜很香呢!!!

冼净大骨后放入冷水锅中煮（好象的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会后，撇一次不行啊这个可以来三次、四次.另有一名大厨教导我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血都差不多可以不全部渗出，是可以免掉撇血沫的烦恼,血沫又是怪味原因之一）把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入一点白醋（好让骨头内的钙质更很容易融入到汤内），大火烧开后也可以用文火再炖二小时左右（像是个小时是至少的）。要是有时间，也是可以炖它个半天。骨汤炖罗卜最好是吃，但不要把罗卜直接弄到骨汤中炖，这样的话汤就不能久放。最好是是另用一锅舀些汤进去加进切成一大块的罗卜煮上20来几分钟就行了注意事项：炖大骨的锅内，水要四次加足，又不能中途添加；炖的时候别最后放盐，到吃的时候加上到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响损坏的鲜味）

白汤一般需要荤腥原料来自己制作一般区分，的或上面提到的鲫鱼，以外类似于猪排，牛尾骨、老母鸡、老鹅等大都单独做白汤也是用大火煮的，但鲫鱼简单要用油煎到鱼皮气泡而不破，因此入开水(这是关键)，仅有加开鱼汤不出来黄色才会浓厚，最后用大火煮！再饭店里像是都会组建豆油，是因为豆油会使汤色发白！至于还想让汤汁发稠，这就是需要掌握到水和原料的比例，如果没有水加的过多后，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，因为好象的比例最好就是是原料：水＝1：2，要是想速度快一些加可以不选择加水淀粉，一点加一点水淀粉帮增稠！但口感会造成影响！