镇江鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤的做法主料鸭架1只鸭血100g细粉条200g熟鸭胗50g熟鸭肠50g熟鸭心50g熟鸭肝50g辅料辣椒油适量盐适量香菜适量鸡精适量米醋适量胡椒粉适量姜片适量步骤1.鸭架斩成块。2.加入姜片和清水。3.大火烧开，转小火煲至40几分钟。4.煲至到汤汁浓白。5.粉丝用清水浸泡备用。6.马上准备好鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，鸭心和豆腐泡7.把熟鸭肠切小段、鸭肝鸭胗鸭心切片，8.豆腐泡中间切开。9.鸭血切成厚片。10.锅中放水下入鸭血煮至2分钟后捞出后。11.锅中舀入适量鸭汤，中火煮开。12.锅开后放入后盐和焯水的鸭血。13.煮开2分钟后参加泡好的粉丝，煮至透明。14.再参加豆腐泡，煮至2分钟。15.去一碗一并加入辣椒油米醋鸡精和胡椒粉。16.将鸭血粉丝汤盛入碗中。17.放进去鸭肠、鸭肝，鸭心鸭胗。点缀装饰不能过量香菜即可解决

鸭血粉丝汤的做法鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。而汤浓味鲜，荤素搭配，适食二十多个年龄段的人孕妇食用。鸭血汤所得用底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，但汤的营养成分太十分丰富，具高肯定会的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。鸭汤的吊制：原料：光鸭2500克，棒骨5千克，清水2030千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。制作方法：（1）将光鸭冼净，去内脏后切小块；猪棒骨用锯骨刀锯断，相互放冷水烧至水开后捞出沥干，用水洗掉血污。将鸭块放入锅中煸炒下，收干水汽，用不着放底油。（2）将上述事项香料用纱布包好，用开水煮5分钟然后捞出。（3）彻底干净不锈钢桶中倒入清水2030千克上火，放进去鸭块、棒骨和香料袋，大火烧开后除用小被火烧1时70左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，后再用网筛滤去骨头和残渣，参加盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可可以使用。注意事项：1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且太容易能去除鸭腥味。2．吊制鸭汤的时间可依据什么鸭块和棒骨成分的析出情况无法调节。3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。原料（1份量）：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。调料：香油5克，民间自制香辣油10克。民间自制香辣油制作：菜子油、煎炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油160千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混和后，倒入锅中上火啦，葱切段，大葱用刀拍过了切小段，大蒜用刀拍帮一下忙，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻盛有油锅中，小火熬至枯黄时再捞出，后再加入鸭油、白芝麻、煎炸辣子末，搅拌均匀后离火。原料加工工艺：（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已需要加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较好少，很难供应。（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放进去制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放进去冼净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要偶尔会轻轻翻动鸭肝，避免沾住锅底），焖至鸭肝不再继续有血水溶解，关火。为能够防止鸭肝口味较淡，可不要过量加入食盐。做了的鸭肝切片放进去冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次先可以使用时一并加入不能过量的香料和调料可再使用，但要你经常过滤残渣。鸭肝好是最好别使用铁锅或铸铁锅，是因为铁的稳定性极差，能与汤中的香料成分再一次发生化学反应，时间稍长则会会造成汤色变黑。（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝差不多，煮好后切片保鲜备用。（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，冲洗掉杂质，用白醋洗干净，接着用清水洗净后切成小段。制作方法：（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入后竹篓中，放进去烧开的鸭汤里烫透，飞速放在碗中。用同样的方法一次性处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后再放在旁边粉丝上面。（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠四个盛有竹篓，再放进去开水中煮软，放入。（4）把已煮开的老鸭汤吸纳碗中，放入榨菜丝，加入到香油和自制香辣油，后来撒上香菜去掉。关键：1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫去掉，不然的话口感不脆嫩。2、粉丝最好用山芋粉丝，而且山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。3、鸭汤在可以使用的过程中，因水分的蒸发适当地加些水，以免汤变的很咸，同样也要特别注意因烫的原料太多而口味变淡，适度地加入盐、味精等调料。如果不是你想学习的话，个人建议你去【xiaoyuancn@com（把@那用点）】清楚下。