炖鸡汤的做法

煮鸡汤的做法大全

煲鸡汤的做法有哪些呢，下面我为大家亲手所做各种资料了关於煲鸡汤的做法大全，欢迎大家做个参考借鉴吸收，如果能也可以指导到大家!

椰子煲鸡汤

【用料】鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐注意适量。

【做法】椰子肉洗干净后切成小块，鸡(杀)好去的内脏洗干交，斩大件，沥干水。果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就这个可以不宜饮用了。

【功效】椰子煲鸡汤味美味鲜甜，非常有益肠胃。

香菇鸡汤

【材料】土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。

【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。

【作法】鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后盛有炖盅内。红枣泡二十分钟一并加入，北菇泡软、去蒂后，尽数姜片收去放入炖盅，淋酒一大匙，一并加入开水盖过绝大部分材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。

【重点提示】北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，但香气浓，颜色紫红有弹性，比薄片香菇好吃一点。也可以不用鸡腿蒸，至多要半土鸡都很适台炖汤，肉鸡没味，不更适合久煮。

汽锅鸡汤

【材料】土鸡半只、火腿四两、鲜笋这支、冬菇五片。

【调味料】酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。

【作法】鸡洗净、切小块、川烫除血水，冲净后盛有汽锅内。火腿先煮过、祛除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋斩决硬皮、切条盛有。香菇去蒂后，一切为二后放，加酒一大匙，并盛有开水盖过绝大部分材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。接过后外加别的调味料，调匀即可可食用。

【重点提示】汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这个容器炖出的食物有炖锅清透汤汁浓郁，又有煮锅使食物富弹性的特质，是没有时用些一般炖锅盅替代。这道场必须得隔水蒸，万一蒸锅内的水走过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。

金钩凤爪汤

【材料】黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。

【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。

【作法】鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十一个小时。后放黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮沸后即自动熄火盛出。

【重点提示】这道汤也可以不用蒸的\’，但同样的要先将鸡爪蒸软再盛有黄豆芽，以防意外豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚饱满，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用鸡蛋时被爪尖勾到。

芥菜鸡汤

【材料】鸡半只或鸡腿二只、芥菜心三个、姜二片。

【调味料】酒一大匙、盐一茶匙。

【作法】鸡剁成小块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放进去十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五十分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐的队列再洗净切段后，放进去开水中川烫过捞出后，立剪凉水冲。将芥菜后放鸡汤内再烧十五几分钟即可加盐调味并盛出。

【重点提示】半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则可以去除部分苦味，二则可以不持续鲜绿。也可以将芥菜真接放入后鸡汤内烧，但色泽会转黄，但是蔬菜味较重，另有清香味，不分伯仲。

牛肉块汤

【材料】鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。

【调味料】酒一大匙、盐酌量。

【作法】鸡腿切成小块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，一并加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先蒸熟再切片盛有，并加入泡软后去蒂的香菇同蒸，同样加入姜片。四十十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可孕妇食用。

【重点提示】因火腿仅是咸味，是否要加盐，要酌量试过，避免太咸。香菇大者，可一家一半切再盛有，小的可整片便用。

尖鸭翅汤

【材料】鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。

【调味料】酒一大匙、盐半茶匙。

【作法】鸡爪先切除后爪尖，每只切两段，先川烫过，祛除血水后冲净，放进去炖盅内。扁尖笋泡歇，完全切除硬梗，改刀切小段，放入后炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十二十分钟。食用时酱油盐调味去掉。

【重点提示】鸡爪用肉鸡爪较颜色紫红，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不比较好吃。这个可以用炉火真接煲煮。

鸡丝云耳羹

【材料】鸡胸肉两个、云耳六片、笋半支。

【调味料】酒二十郎当匙、蛋白半个、盐半茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、麻油少许。

【作法】鸡胸肉切成丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳温水泡切丝，笋煮熟以后切条。高汤内先放云耳、笋丝煮熟后，再加盐调味后淀粉勾芡。放入鸡丝煮至沸腾，侍鸡丝熟嫩时熄火后，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。

【重点提示】鸡丝要顺丝切，煮好才肯定不会缩。云耳是乾木耳的一种，较薄且较脆，口感比象木耳好。勾完芡再放进去鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝放进去。

鸡茸玉米羹

【材料】鸡胸肉半个、玉酱一罐。

【调味料】蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大不小匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。

【作法】鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。高汤烧开，后放玉米酱煮至沸腾，调味并加水淀粉。渐渐地淋入鸡茸，侍绽起并煮开时即熄火后。

鸡茸鲍鱼羹

【材料】鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。

【调味料】蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白的粉三大匙。

【作法】鸡胸肉刮除筋脉，切成小粒后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。高汤烧开后先酱油调味并淀粉勾芡，然后渐渐地淋入鸡茸，搅匀，煮至泛起。后放鲍鱼片，骤然煮开后即直接熄火盛出。

【重点提示】若果买我得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果建议，因细嫩、无筋，当能结成块。鲍鱼宜久煮，防止专业水平，鲍鱼汤浊，先留着它用，最忌加任汤内。

尖鸡球汤

【材料】鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。

【调味料】酒一大匙、盐、胡粉酌量。

【作法】鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨齐齐川烫过，能去掉血水，再将鸡骨加开水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，一并加入温水泡切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。食用花生时再酌量加盐和胡椒粉调味。

【重点提示】去骨后的鸡肉切成小块就是鸡球，带骨是鸡肉块。扁尖笋若不是条状或卷球状者，泡软后要先完全切除硬梗再用。扁尖和火腿都有吧咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否需要加盐防止太咸。

电锅香菇鸡

这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或参加面条变得香菇汤面。用电锅煮很简单省时省钱又好吃。

【材料】带骨的鸡肉为隹、香四、五朵、红萝卜两条。

【作法】

1.鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡肉块。2.香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。3.外锅盛水三刻度。

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