煮牛骨头汤的正确方法？

【主材：牛骨400克】

【调料：盐注意适量，料酒20克】

——【步骤】——

1.牛骨头浸泡后2小时，把血水杂质侵泡不出来，中途多换几次水，等他水都很明澈。

2.骨头焯烫，冷水下锅，盛有牛骨头，20克料酒，把水煮开，再烧2分钟。

3.在焯水过程中，会直接出现很多撇净，用勺子撇掉，浮末就是牛骨头渗出的血水和杂质，那些东西是造成汤腥的要注意原因。

4.把骨头捞出沥干，清洗干净，然后把牛骨头上面的油脂肥肉切掉，这样的话汤才肯定不会过于油腻。

5.冷水下锅，放进去牛骨头，水量是骨头的三倍70左右，水煮开后炖3-4小时，炖的时间越长，汤越香浓。

6.在炖汤过程中，汤会越炖越少，可以加入到适量开水，最好别加冷水。

7.炖了2个小时的汤，已经些奶白色了，小火，持续略略沸腾起来的状态，再继续炖。

8.出锅前放适量的盐！不要加多余的的调料和鸡精，就香浓到极点，奶白如牛奶，喝完后嘴里会有些许的回甘味道，让人沉迷不已。

一个是用牛骨头精心熬制的，可以不下面下粉丝，是相当好的底汤。牛肉汤[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐不能过量。[制法]1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，清洗干净后，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。2．将锅中倒入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放进去，先在旺火上煮开，而后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切记不可大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，因此要过地打泡沫。如不马上打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。3．用根据上述规定料量烧汤时间需2-3小时70左右。导致牛肉质地有老嫩之分，煮至到最后时用下叉子将肉块参插帮一下忙，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费事儿，腰间的弯刀后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉完全煮熟后后，需用罗或细布过滤一遍，清理杂质，即可上桌。[特点]汤色淡黄，清澈无比，气味鲜香，营养价值高，可单独可以制作汤类、热菜及特殊少司。牛肉清汤[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。[制法]1．将牛肉冼净切成小块，放在锅内再加水煮开，撤去血沫，再放进去清洗干净后切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；用老微火煮制2-3小时，至肉熟那时(煮汤时耍断的加水，一直保持2000克水的量)。2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可解决供食。五香辣味牛肉汤原料]黄牛肋条肉1500克，砂仁3克，八角4个，姜块5克，桂皮5克，葱段10克，豆蔻2克，干红辣椒2克，花椒粒1克，精盐适量，味精2克，青蒜末5克。[制法]1．将黄牛肋条肉切成小块，放进冷水中洗净，再起沸水锅中焯透，捞入清水中漂清，舀出控去水，放沙锅中，加足量清水，上微火烧沸，撇去浮沫。2．将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布伤口包扎起来，装在开水中烫半晌，踏上一步，放入后牛肉锅中，盖上盖，将沙锅移上小火上，煨至牛肉酥烂时，用精盐、味精调味，撒入青蒜末即成。[特点]牛肉酥烂，滋味鲜香微辣，太可口。小碗红汤牛肉原料]黄牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，红油10克，川盐15克，菜油10克，料酒5克，酱油15克，葱10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各适量。[制法]1．选带筋黄牛肉用冷水反复漂洗干净，切成100克重的小块，入沸水锅氽去血水后，把水剩下的水。锅内原先掺清水适量，棒子骨洗净，砸碎进前十，放进去牛肉，慢火烧沸，撇去浮沫，用微火炖烂捞出来，晾凉后纵切一大片备用。2．取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，葱挽成节，豆瓣剁成末。菜油入锅烧至七成热，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放进去牛肉汤锅内，微火渐渐地熬至香味浓厚。3．将牛肉片放入汤锅中，慢慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗，舀牛肉与红汤入碗，组建红调集拌食之。[特点]色泽红亮，麻辣炙热，死亡气息鲜香。甜菜肉汤原料]牛肉350克，甜菜5个，马铃薯5个，胡萝卜1根，洋葱1个，花菜3块，芹菜2棵，番茄2个，丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。[制法]1．先将甜菜去掉皮，切成月牙形；马铃薯、胡萝卜切成大块；洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块；番茄去皮剁碎；荷兰芹切成末，备用。2．炒锅上火，加牛肉、水(约600克)，煮沸后撇去浮沫，肉煮至软烂时放入后丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄，待各种蔬菜蒸熟后，参加盐、胡椒，盛入汤碗内，撒上荷兰芹末即成。[特点]味道鲜美，营养价值丰富。酸菜牛肉汤[原料]鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块5克，葱结15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量；[制法]1．将鲜牛肋条肉切成大块，用沸水开水烫洗再看看，捞起控干；腌酸白菜切成丝。2．炒锅上火，放入后菜油烧热，下葱结、姜块(拍松)、八角炸香，下入牛肉块煸透，倒入清水烧滚，撇去浮沫，倒入水沙锅，加黄酒，移致小火上煮至牛肉八成烂时，后放酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，一直煮至牛肉酥烂即成。[特点]肉烂汤鲜。红清汤原料]牛肉、牛骨、鸡骨架共1200克，净红菜头500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，盐、味精各少许，糖25克，醋精10克。[制法]1．将牛肉洗净切成小块，放入锅里，再加水煮开，撇去血沫，再放入冼净的葱头块、芹菜段、胡萝卜片、香叶，才用微火慢炖2–3小时，至肉熟为止(煮汤时要断的加水，尽量2000克水的量)