煲汤的家常做法？

主料：鸡不要过量

辅料：红枣适量、枸杞适量、葱段适量

配料、姜片适量、盐适量即可

炖鸡汤两菜一汤做法步骤：

1.备好枣和枸杞。

2.汤煲中加开水，先放入红枣、枸杞。

3.鸡切成小块。

4.放入后开水中焯帮一下忙。

5.红枣、枸杞烧开后，倒入排骨、葱段、姜片，煲2小时。

6.出锅前放入盐即可解决喝粥了

原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切成小块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆看看去血水。

2、煲内涌入清水（水量自己又看了看办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟

煲汤操作中须再注意调味用料的定向投放顺序。不过炖鸡加水后的比例好象为1∶1.5时最适合，这是只不过水的加入量过少，原料不能被全部浸入，影响大了汤中营养成分的浓度。不断加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有了下降。专家叮嘱，长时间加热会被破坏煲类菜肴中的维生素；加热后1～1、5小时，可我得到比较我们的理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。

工具/原料

鸡爪(250g)

瘦肉(150g)

杜仲15g

巴戟15g

枸杞20g

花生100g

生姜适量

盐 适量

方法/步骤

1/7

把鸡爪去指甲。

2/7

瘦肉切小块，生姜切片。

3/7

下入姜片、鸡爪、瘦肉下锅焯水。

4/7

翻腾再捞出，炒锅中煎水。

5/7

下入姜片、花生、枸杞、巴戟、杜仲、瘦肉、鸡爪。

6/7

煲约半个小时。

7/7

撒入盐，盛出再试一下。

煲汤肉类应先以冷水浸泡后再用热水烫，买回来了的肉，切适度地大小放入盆中，放在中间水槽中以流动的水水冲洗，之外也可以彻底去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之前应水浸泡约1小时。后入沸水中焯烫，更可祛除残留的血水和异味，也能驱除部分脂肪，以免汤过于油腻。

提味增美味，假如喜欢很清爽喝原味，可不加调味，若能调味的话，建议起锅前加些盐提味。过于心急放盐会使肉中所含的水分主海报，并更快蛋白质的被凝固，会影响汤的鲜味。如若喜欢重口，亦常另外鸡精或是香菇精。要是煮鱼汤，则这个可以酌量加姜片或米酒去腥。

怎么样才能加开水有学问，原则上，煲汤时加水后应以盖过所有的食材为原则，在用牛、羊肉等食材时，水面要先将近食材。切记最好千万不能中途加开水，万一加水稀释掉食材重新组合的鲜味。假如必须要加开水，便应加热水。

火候大小是关键，大多先以大火，以当然的高温炖制，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，万一汁水混浊不清。待沸腾起来后，必须调至逼近炉心的小火，渐渐地炖煮，你只要记住千万不能火力忽大忽小，那样易使食材粘锅，彻底的破坏汤品的美味。

细火慢炖，但也不宜过久，煲汤只不过要长时间以慢火熬制，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1～2小时为宜，肉类则以2～2小时为最能熬煮出还新鲜风味。若不使用叶菜类重点，就更不宜煮太久。