有什么呢鱼汤的做法大全

鱼汤的做法材料鲫鱼1尾，豆腐1块，姜丝20130克，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，米酒1茶匙，水800cc，香油1/4茶匙做法1.鲫鱼洗净后放在中间汤锅（或内锅）中；豆腐切小块与姜丝、水互相后放汤锅（或内锅）中。2.电锅外锅组建1杯水，盛有蒸架后将鱼储放架上，盖上锅盖，按动开关按钮，蒸至开关大跳。3.木盒作法2的鱼汤后，再加入盐、鸡精粉、米酒及香油调味即可。

一、鲫鱼砂锅：原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。制作方法：（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇两半，洗净后，塞入砂锅待用。（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色接过。（4）炒锅置内火重，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，沸后，去尽血沫，倒入水锅内，下台表就行。二、豆瓣鲫鱼【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）【制作过程】1、将鱼用水洗净，在鱼身每面各剞两刀（一定的深度距离鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上文火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞入。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、辣椒炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾薄芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意一点：要用还新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而更加入味。三、蛋奶鲫鱼汤煲汤原料：鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐不要过量、鸡精适量制作过程①将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。②把鲫鱼可以放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。③加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。④起锅时一并加入少许蛋奶，能使汤变得异常白皙浓稠，口味更佳。自己制作P.S蛋奶粉在菜场能买得到。如果不是想更方便啊更营养，用牛奶替换蛋奶粉都是还好的选择。四、葱香鲫鱼脯[原料]鲫鱼1条(约400克)。[调料]黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。[操作程序]1．把鲫鱼洗净后斩去头去尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，盛有盐、姜汁、酒腌。葱切法功段。2油锅烧热，盛有鱼块炸至外香内嫩(需复炸)然后捞出。3．锅留底油，放入葱煸香，参加酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将猪肉片浸进汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。[特色点评]葱香浓郁，口味鲜美。切小块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。[要领提示]需复炸，葱要煸香。五、乌豆煲鲫鱼汤材料：鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片鲫鱼－胃部补脾，除湿利水。乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能滋阴补血益气，滋养调眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。花生－含丰富地蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾胃虚胃弱，美容养颜润肤。果皮－可调合药性，保持气道通畅助消化，止咳化痰理气，止咳化痰，还这个可以驱寒消滞。做法：1、乌豆、眉豆、花生洗净，作好浸隔夜，去水备用。2、鲫鱼去脏刮鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。3、锅吸纳适量水，水滚后放鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时去掉。贴士：若这个可以建议不放盐，因盐份会让水份聚积。六、木瓜莲子煲鲫鱼本汤气味甜糯、香润，具生津止渴、健脾胃的功效，为秋冬比较干燥季节的清润汤品，同样亦适用常见疾病的愈后滋补。材料：木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。木瓜性平味甘，具润肺止咳、健脾益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是需要未能成熟的木瓜，现作润肺止咳健脾胃的汤品，则常规晚熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，不管是什么作水果之用那就炖汤之用，在民间里应该有怀疑是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强健筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中补虚，健脾益胃，唐代名医孟诜其实它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平，入脾、胃、大肠经，功能健脾，益气，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物利水药，则爽润、补肺、健脾、养胃。烹制：先把鲫鱼用水洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆在一起洗净后，用清水漫泡良久；木瓜洗净后去掉皮，切成块状，然后再相互后放瓦煲内，加入清水25001000毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，军队转业适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐食用。七、豆腐鲫鱼用料：带着露珠鲫鱼2条(约400克)，菜籽油200克，豆腐1块，郫县豆瓣100克，红辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精盐适量，料酒适量，水豆粉适量即可。制作方法：1.鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身每面各斜剖三刀，抹少许的盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。2.豆腐切成63厘米长、36厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移致微火上待用。3.炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼每面煎黄起锅。炒锅洗净下油150克烧至五成热，下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉，南出红油香味，掺汤再放进去鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。用筷将鱼夹出放进大窝进盘，锅内甲板豆粉芡汁，然后把将豆腐淋在鱼面上，撒上花椒粉即可上桌。特点：鱼肉细嫩，豆腐火烫嫩而不烂，麻辣鲜香。