炖老母鸡汤的做法

清炖老母鸡汤的做法1、冲洗干净的母鸡在水烧开的水中焯看看去血水后（火关了，泡差不多3分钟左右）捞出来凉水冲一下（如果想可以偷懒，不焯也可，将熬出的泡沫撇掉即可）；茶树菇泡发洗净；2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段、茶树菇；3、大火炖开，开小火炖2-3小时，出锅前5分钟放盐调味（可不放味精）就是可以喝汤了。

【母鸡汤】

材料:

主料：鸡肉300克，辅料：冬笋30克，木耳(水发)30克，调料：胡椒粉5克，大葱15克，姜5克，黄酒8克，盐5克

做法:1.冬笋去皮切薄片备用；2.木耳洗净；3.葱切短段，姜切片；4.将母鸡肉切成方块带骨，先入开水内煮看看，三入油锅爆帮一下忙，再加鸡汤500毫升放入锅中炖；5.牛肉块酥透时，再放进去笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片，烧成奶白色即好。

小诀窍:食物相克：木耳(水发)：木耳不宜过早与田螺同食，从食物药性可以说，寒性的田螺，遇到了滑利的木耳，不利于被消化，因此二者宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发便血。木耳忌与野鸭同食，野鸭味甘性平性凉，另外易肠胃消化不好。转自：%E5%81%9A%E6%B3%95/%E8%80%81%E6%AF%8D%E9%B8%A1%E6%B1%A4/

鸡汤该如何做味道最鲜美:一、宰活鸡吃冻鸡鲜鸡买回来了后,应先放冰箱冷冻室没冰3~4小时再收起支付宝冻结炖汤.这跟排酸肉的原理是不同,动物骤然被杀,体内会恐怕释放多种毒素,但刚现场宰杀的热肉细菌繁殖迅速.冷冻既杀菌,也让肉从僵直期过度到腐败期再到成熟期,这时的肉质最好就是,就来煮汤做鱼很明显香嫩.二、飞水:所必需的功课任何肉类炖汤前都应该要先将主料飞水-应该是开水里煮帮一下忙.不仅可以去掉生腥味,也三次再次清洁的过程,能使成汤清亮不混浊,鲜香无臭味,一试就灵.飞水确实是有学问的.若冷水放肉,由冷水到烧开,肉的营养会相当严重大量流失.最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并果断地翻动.开水下锅也行,3~5一个小时即可.三、下锅:水生激狂炖汤则宜冷水下锅,随着水温的渐渐降低,原料会全面释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道,因此,一定记住,飞完水后的原料要立刻用冷水凉水冲再起锅炖.四、火候:猜大猜小炖鸡汤应先大火约10分钟烧开后再转成小火,开的程度应手中掌握在似开非开,是因为砂锅有很不错的保温效果功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的鲜是另一个损失.不过这10分钟里千万别揭盖,跑气;了的汤就没了原汁原味.五、放盐的学问对于炖汤来说,这应该个不小的问题.放盐的时间在某种意义上能创世神汤的口味.不论是有是人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类不可能发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂.这样盐该何时放还呢?记住了,盐和其它调味品你必须在汤已好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不掀盖,不仅味道全进来了,并且汤味更浓.注意一点,放盐在里面后最好别快速搅拌,那会下了一股生盐味.