还新鲜鱼汤的做法

烧鱼汤用猪油烧，汤会特别白。但做法是：1、猪油烧热，放入姜丝爆下就加冷水。2、把鱼放进去锅里，加盐。那个做法应该是鱼不用什么油煎炸而是生啊入汤锅，这样的鱼汤颜色洁白的，味道很鲜。要是用油煎，鱼汤就不够白了，不过鲜味也折扣。很多MM很可能要说这不鱼腥味儿吗？实际上每次做的时候如果没有鱼够新鲜的西瓜，那连料酒都不放的，有吃的人都说鲜的。放了料酒，倒是会彻底的破坏了鱼汤的香味。3、鱼最好就是炖不少于10分钟，后再放点葱、味精就再说1、做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更鲜美无比。如加几滴牛奶或放不要过量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。2、煮肉汤时，如先将水煮开后再放肉，吃时口感不总觉得这样重油重辣；如先将肉放到冷水中，开锅后文火慢煮，肉内的营养成分变会析出结晶到汤里，吃起来汤味不光鲜。3、做菜汤时，先将水烧开再放菜，可保存到菜中的养分，做汤时用适量水淀粉勾芡，可尽量避免汤中维生素的减少。4、用刚宰杀的鸡炖汤应在水开后后放；用腌过的鸡烧汤，须冷水下锅，汤味更鲜。下面是酸菜鱼的做法原料:黑鱼/酸菜制作方法:1.将黑鱼冼净片成夹刀片(就是两片连在一起的,不去皮后),放盐/料酒/生姜葱汁淹制下,在加入到鸡蛋淀粉淀粉浆!2.将鱼头和鱼骨头下油锅煸炒一下加入到水炖成浓汤!3.将码味好的鱼片放到6成热的油锅里划油至5晚熟即捞出来!4.锅上火放油,加入生姜/葱/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒再看看,在放切好的酸菜一直煸炒!5.把炖好的鱼汤倒进放有酸菜的锅里烧开,在把划好油的鱼片放在上面,在烧开就可以了!关键是:鱼片不能在锅里时间太长了,那样鱼片就丧失它的嫩度了!鱼有很多种做法，最鲜香的除却煮鱼汤了。好鱼汤的标准是汤呈乳白色，鱼肉细嫩，口感鲜滑。但煮好并不容易。在这里，说一下煮鱼汤的象性程序：将油烧热，放入姜丝，将姜丝煎至略微有点发焦，放入后鱼，加白醋，多煎看看，让白醋挥发时拿走鱼腥气。再加入开水将鱼煮熟，再试一下。鱼汤做的好么的关键是要用开水炖汤。做鱼汤时，先将水烧开再放鱼，鱼汤味道会更加鲜甜。如加几滴牛奶或放注意适量啤酒，鱼汤色白，鱼肉细嫩，味道尤佳。