鸭血粉丝汤这件事

用料主料：鸭血、鸭肠、山芋、山芋粉丝配料：鸭汤、鸭肝、鸭心、鸭肠、香菜调料：鸭油、盐、味精、八角、花椒、姜、葱、胡椒粉制作步骤1、鸭血打成小块，焯水后，养在冷水中。2、鸭肝、鸭心在卤水中煮熟以后，切片，鸭肠烫熟，切小段。3、锅上火，放进去鸭汤，放入后泡好的粉丝2～3分钟即然后捞出放入碗中。4、鸭血在鸭汤中烫透，捞出后放粉丝上，放上鸭肝、鸭心、鸭肠，浇上烫鸭汤，撒上调料、胡椒粉、香菜即成。

主料：切成小块或（条）的鸭血(有时也用猪血不用)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（包括鸭胗,鸭肠,鸭肝其他）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。(1)煮沸一锅水，全部倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入翻腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。(2)把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。(3)过一两一个小时，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最大时，把鸭血放在里面，让它们渐渐地炖，达到温度不迅速下降。(4)把粉丝后放烫粉丝的勺里，在汤里烫一两十分钟，倒进碗里。(5)再捞出不要过量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就去做了。制作方法：鸭血粉丝汤的制作材料：主料：切成小块或（条）的鸭血(偶尔会也用猪血替代)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏（除了鸭胗,鸭肠,鸭肝等等）。精盐,味精,鸡精,香油（或辣油）各适量。鸭血粉丝汤的特色：鸭血粉丝汤是南京的一种小吃，在当地太很著名。鸭血粉丝汤的做法：(1)煮开一锅水，慢慢倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜后放涌动的热水中烫再看看，切好熟鸭肠、鸭肝备用。(2)把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。(3)过一两一个小时，把鸭血捞出，再过一会儿后，等油果子烧熟了，把火关到大于，把鸭血放里，让它们慢慢的炖，达到温度不迅速下降。(4)把粉丝放进去烫粉丝的勺里，在汤里烫一两十分钟，倒进碗里。(5)再捞出后适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放进粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就要做了。灌汤包做法一主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作：1)将面粉加水和匀揉透，不宜放置半刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁成末，锅内加猪油烧热，后放蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成面皮圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可解决。灌汤包做法二水晶灌汤包原料：还新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法：1．猪皮洗净，放进去高压锅中，加入添加剂鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮凝成汁后，待冷却凝固开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后后再起冰箱中冷藏，即成皮冻，后再将其修切成直径为26厘米的圆球，共12个。2．冬瓜去皮，切成156厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入后盐开水中侵泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯再看看，撕成细丝；红樱桃剁成细末。3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后匀实地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡后过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀装饰上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用慢火蒸约5十分钟，收起摆入盘中。4．净锅上火，掺人少许鲜汤沸后，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉水淀粉勾芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。灌汤包做法三猪后腿精肉,猪肚皮上的一片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,析出碱水,猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮加工成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,收起剁碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,组建食盐适量,要突然感到口感稍微有点咸,氯化铁溶液碱水一勺,一并加入冷水坯面团,放面团醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制凝成即可上笼,这些汤包虽说个大,可是一个是汤多,传热快,别外也那就证明不能蒸过了,汤过于了,转成水蒸气,体积变大,也会使汤包起壳,旺火,足气,六二十分钟加上,只不过这个做法要有维扬包点的包子手法作基础,要不然,容易会出现汤破的情况。蟹黄灌汤包的做法:·配料:主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克·操作:1)将面粉加水和匀揉透，放置半刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，后放蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成长方形圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用置火蒸10分钟表就行