牛骨汤怎摸熬？

牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，冼净，一切两开，后再再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。2．将锅中放入清水3000克，同样的把牛肉和牛骨后放，先在旺火上煮沸后，随后把血沫撇去，稍煮半晌，即移到微火上煮(不要随意大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以才要一次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同样将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。3．用本案所涉料量做汤时间需2-3小时以内。因此牛肉质地有老嫩之分，煮至到最后时后用叉子将肉块层层推进一下，如叉子轻入肉内，即为熟透了，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉所有煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清理杂质，即可上桌。

炖牛骨用电砂锅好一点牛骨头像是较小较硬，在市场买的时候就请商家给切大块。回家里洗净后放进去冷水锅中煮（像是的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫相对多，要多开一会，撇三、四次才能将血沫除尽）把骨头汤慢慢倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入加几滴（好让骨头内的钙质更不容易融入到汤内），从中午又开始炖，始终炖到你下午晚上下班牛骨汤炖罗卜好是吃，但最好不要把罗卜然后弄到牛骨汤中炖，那样汤就不能久放。最好是是另用一锅舀些汤不出来加进切成整块的罗卜煮上20来分钟就行了注意事项：炖牛骨的锅内，水要四次加足，没法中途添加；炖的时候最好别放盐，到吃的时候加上到装汤的盆内即可（别放味精，会会影响原有的鲜味）

1.置锅火上，参加不能过量的水大火烧开，盛有牛小肠，剁好的牛骨焯掉血水浮末；2.再捞出冲洗干净沥干备用；3.八角，桂皮，生姜备用；4.置锅火上，倒入牛骨，牛小肠，一并加入注意适量的水，5.放入生姜，八角，桂皮；6.加入生抽，盐调味；7.盖上盖子，大火烧开出了气后转中小火；8.50一个小时消气后，小肠然后捞出切段，置锅火上煮沸汤一并加入生菜焯2分钟；9.撒入鸡粉即可出锅食用；小贴士1煮的时间据自己的口感调整，但不最多才30分钟；2牛骨汤煮不出来都很油，后用油网滤掉，也这个可以加些绿叶蔬菜，可吸附性掉无用的油。

超營養黃金湯~中式牛骨高湯【材料】牛大骨5斤高麗菜半顆胡蘿蔔2根洋蔥2顆西洋芹半顆蕃茄2顆月桂葉4片蒜仁60130克清水蓋過材料即可約1.5公升鹽適量老薑片適量答案补充【做法】1.牛骨洗淨，放入沸水中汆燙去除血水。2.將所有的材料后放鍋中滷煮(需4～6小時以上)。3.湯汁表面浮渣香料渣撈棄，太大的浮油也要撈棄，瀝除所有材料，他留來的湯頭即為西式大骨高湯。【備註】1.洋蔥表面的謨要留著，去頭尾洗淨對切即可。2.胡蘿蔔只切去頭部，就整條連皮一同下鍋滷煮。3.高麗菜若鍋子放不下的，才切成大塊狀。放冷後的高湯，也可以把湯汁分裝成小包冷凍，取夠专用份量在用去掉。