鱼汤的做法教程

约束语：我们平时都爱喝鱼汤，特别是常见的鲤鱼汤，很多人爱喝鱼汤，但是自己到底怎莫做，会害怕最出会有很腥的味道，鱼汤的做法全是选择类型新鲜的西瓜的活鱼，详细的制作方法，我们来去看看下面的介绍鱼汤的.做法大全教程。

香菜鲤鱼汤

原料：鲜鲤鱼1尾(重约1000克)，荜茇2.5克，花椒2.5克，生姜5克，香菜7.5克，葱白2根，料酒、小苏打、陈醋各适量。

香菜鲤鱼汤的做法

1、将鲤鱼去内脏，刨腹去内脏，洗净后，切成小块。把葱、姜洗净，拍破。

2、锅内后放鱼、荜茇、葱、姜、花椒，加水后不要过量，放到旺火上煮开，接着小火炖半小时，参加香菜、料酒、醋、白糖即成。

功效：此汤有消肿除胀、逐水利尿之功效。区分于夏季湿热内蕴而致水肿捱不住、小便短少、慢性肾炎等。对产后下奶尤佳。

鱼类的药用价值

鲢鱼：常食可治脾胃虚弱，食少腹胀腹痛，呕吐清涎，倦怠水肿。对产后血虚的乳少症有奇效。鲢鱼还可润泽皮肤，皮肤粗糙失华者尤宜食之。

鳜鱼：主治肠内恶血、去腹内小虫。令人圆润丰满、补虚劳，益脾胃。

泥鳅：利小便，治皮肤发痒。皮外黏液和白糖可治丹毒、疗疮、腮腺炎等。

黄颡鱼：消水肿，利小便，益脾胃。烧灰可治瘰疬伤及溃十八大后。

带鱼：和中开胃，治脾虚胃寒、脘腹胀满、气促、疲乏无力、血虚脱肛等症，.常食还可美白润肤。带鱼鳞有抗癌功效。

黄花鱼：填精安神。体虚及食少腹胀、夺目烦躁症患者直食之。

鲳鱼：健脾益胃，益气养血生精。皇帝的宠妃少赢瘦、精气血亏虚亏者份外最为适宜。

沙丁鱼：可降低血胆固醇，还有安定一镇静之功效。

金枪鱼：预防癌症，加强生殖功能，预防动脉硬化，且富含硒。

二、鱼汤的营养价值

鱼类作为我们生活中非常重要的食物，受百姓爱戴很多人的喜爱，不仅营养价值丰富，并且也能可起医疗的效果，你经常吃鱼的话，也可以给我们的胃、肾脏都会起到一定会的帮助的，而且是对肝硬化、高血压、冠心病是有着更大的好处的。

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、品种齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好的道德蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可每天都食用鸡蛋。

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有挺好的滋补食疗作用;产后妇女炒食鲫鱼汤，可养血通乳。

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、煮汤、做鱼、做小吃等。而且适于放牧烧汤，鲫鱼汤不仅味香汤鲜，但是具有相对较大的滋补作用，更加适合我中老年人和病后疲惫者可食用，也尤其合适产妇食用花生。

4、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还所含的人体必须的钙、磷、铁及多种维生素。

5、适用于身体虚，低蛋白血症、脾胃虚弱、营养不良，贫血严重之人食用，两湖两广一带民间常视黑鱼为珍贵之物补品，用以催乳、补血。

6、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常看到产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢活食之，才是一种前期食疗法。

三、去腥去腥七个小技巧

技巧1

如果是整条鱼炖汤，是可以先将鱼两面略微用油煎再看看，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前一定不能别晃动一下鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花去掉。

技巧2

要是是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，需要等水开才再放鱼下锅。

技巧3

此外，假如家中还没有生姜，也可以用香菜可以用。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水开锅后，放几根香菜在里面，煮完后，将香菜捞出后。

技巧4

加辅料。比如杏鲍菇，菌菇类应该有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，本身淡淡的杏仁香味。

技巧5

鱼头和鱼尾巴先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液会流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

技巧6

用八角炝油锅，不光可给鱼去腥，还可增香。

技巧7

用高汤替代水熬鱼汤，这也使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

四、六款新美鱼汤秋季饮食养生实用营养法宝

萝卜丝鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条(约250克)，白萝卜150克。

调料：料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。

做法：

1、鲫鱼治净，萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮后，入清水中漂凉。

2、将锅烧热，加熟猪油，上缴葱段，姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即一跃而起，加料酒、清水，慢火煮沸后，去掉撇净，参加萝卜丝，单位公章用微火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉去掉。要仍然用大火烹煮，这样才能使汤汁乳白;可撒上香菜，使色泽鲜艳。

鱼丸汤

材料：净白鱼肉200克，小白菜20克，胡萝I、片20克。

调料：清汤、葱姜汁、料酒、盐各适量。

做法：

1、将白鱼肉能去掉鱼筋，剁成鱼泥，加葱姜汁、盐、料酒，逆时针搅上劲待用。

2、锅中放清水，把鱼泥挤成小丸子入清水中，小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中漂清。

3、锅中放进去清汤烧开，将鱼丸、小白菜、胡萝、片放入后汤中，烧开后加入到盐，撇去浮沫，起锅然后取出汤碗中即可解决。

粉皮鱼头汤

材料：胖头鱼鱼头300克，水发粉皮150克。

调料：葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：

1、鱼头去鳃用水洗净，斩成两片。

2、煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、鱼头煸一会，再组建黄酒、高汤，大火煮沸，盖上盖，转中火焖半小时，加入到粉皮、盐，再烧2分钟，拣去葱段、姜片，撤上胡椒粉再试一下。

贴士：鱼头要新鲜的苹果;要想汤汁乳白就需要用大火。

姜丝鲈鱼汤

材料：鲈鱼1条(约500克)。

调料：葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：

1、鲈鱼治净，切成大块，再清洗干净后。

2、锅放油烧热，将葱段、姜丝爆香，入鱼块煸炒，加入料酒、水烧开后.撇去浮末，用中火烧5十分钟，加入盐调味，起锅塞入大碗中，拣去葱段，撒上胡椒粉即成。

贴士：煮鱼汤的鲈鱼要先新鲜，如果鱼不新鲜，腥味会真的很重。

山药鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条(约200克)，山药200克，枸杞子不要过量。

调料：黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量。

做法：

1、鲫鱼被宰杀，清洗干净后，切成大块：山药去皮，蒸熟后用清水浸泡，捞出切成条。

2、油锅烧至八成热，盛有鲫鱼煎至微黄，放入后水、黄酒、姜片、葱段、盐，水煮沸后加入山药条、枸杞子，再烧5二十分钟再试一下。

贴士：鲫鱼煎制时，要不停地地摇晃炒锅才能煎匀。

雪菜大汤黄鱼

材料：大黄鱼1条(约650克)，雪菜100克，熟笋片50克。

调料：熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、拉油各适量。

做法：

1、黄鱼治净，在鱼身丽面划花刀：雪菜泡水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。

2、烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎，加料酒、不能过量滚水锅，加盖公章焖烧约5分钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放进去笋片、雪菜，加盐调味即可解决。