冷面汤的清真调配比例法

东北冷面汤的做法。做法一：准备材料：全瘦精牛肉、鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒树皮、白芷、苍耳、纯净水做法：1、将牛肉整块儿煮烫过水，待其流血沫后捞出洗净，将鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果等全部材料与已过水的牛肉相互放入锅中，随后往锅里加入适量即可的水，先用大火煮，待其给我闭嘴后转小火慢熬1个小时以内。2、取适量的原汤汁，加兑不能过量的纯净水，特别注意哦，醋和甜蜜素可依据自身的口味来再添加，但一定得主体形象酸甜感，吃起来才会越来越美味爽口哦。做法二：准备材料：小苏打、醋、加冰块矿泉水、白糖做法：1、将一小勺小苏打扔到盆里，接着倒醋精，醋精和苏打会起化学反应，待小苏打反应之后，接着倒入冰镇的矿泉水一大瓶，接着加入白糖2大勺。2、将黄瓜切丝，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然后把参加到1中的汤中，结果后放加盐、味精提味去掉。以上是东北冷面汤的做法了，十分喜欢吃冷面的朋友们快来试试看吧，其会令你久久回味哦，很值的一试。

步骤/方法

1

将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入后精盐、酱油，才用小火煮。

2

葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，再装入布袋内扎紧口，盛有八成熟的肉锅内煮。

3

待肉蒸熟时，捞出后放凉后，切成33厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入后醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。

4

白菜打去净老青叶，切成38厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，布袋中瓷缸内也就自然发酵2天，即成咸白菜。

5

梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。

6

用30克温水完全融化食碱水，把两种面粉挑拨均匀，组建1250克开水和成烫面。

7

把面用冷面机压成面条，盛有沸水锅内，煮至表面显现出出光泽时，用大漏勺捞出后，过凉水，放进去箩筐内控净水，再放进去案板上，断成约70厘米长的条，盘成团形装碗。

8

碗内放进去咸菜帽，浇1匙调味酱，加上少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。

END

冷面汤配料：清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍散切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。必须制作冷面汤，姜蒜切细末后加入白糖搅拌均匀；全部倒入少量温水使糖融化并催发姜蒜的香气；将调好的姜蒜汁倒入水打算好的1升清水中；组建白醋，牛肉粉，盐，生抽调味；搅拌均匀后后盛有冰箱冷藏备用；冷藏好后用筛网过滤处理掉姜蒜渣子后备用；