漳州牛杂汤做法

牛杂汤做法主料牛骨500g牛肉500g熟牛肚100g熟牛心100g牛肺100g熟牛肠100g辅料八角适量盐适量葱适量姜适量肉蔻适量小茴香适量香叶适量胡椒粉适量鸡精适量生抽适量香菜适量红油适量花椒适量步骤1.马上准备好牛肉和牛骨。2.然后再在水里浸泡一段时间四小时。【中途换水】3.将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。4.将牛肉及骨头下入温水锅，等还没有要开时浮末。5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。6.准备好好牛杂和香菜、7.另起锅，倒入水吊好的牛骨汤，大火烧开。8.组建牛杂，煮至5二十分钟。9.取一碗，一并加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁。10.将煮好的牛杂捞入碗中。11.再浇上牛骨汤。12.撒上香菜碎即可。

一、牛肉汤

【配方】

牛腩500克、胡萝卜2根、老抽1勺、黄酒1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、味精1茶勺、五香粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜1块、八角2颗、香叶2片、香叶1把、红辣椒1只、生抽2勺。

【做法】

1、牛腩用冷水焯水，焯出撇去浮沫和浓血。

2、水一滚，将牛腩用温水冲洗乾净。

3、胡萝卜、香菜清洗干净；其他原料用纱布包包过来。

4、牛腩放砂锅里，参加起码的开水，放进去辅料包，加入大部分调料，大火烧开。

5、大火烧开后，加入滚刀切的胡萝卜，小火慢炖1小时半以上。

6、一个小时半后，砂锅炖完了，起锅。

7、撒入葱花和香菜，一锅热腾腾，香气扑鼻的牛肉汤炖完了。

二、牛杂汤

【配方】

牛杂250克、粉丝适量即可、萝卜小半个、小苏打1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

【做法】

1、牛杂洗干净。

2、汤锅里全部倒入半锅水，两大勺料酒。

3、烧开后倒入牛杂，煮5一个小时。

4、煮好之后把水倒出来，恢复换一锅水，水开然后倒入水牛杂再继续煮15-20几分钟后捞出沥干。

5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮后，切成薄片。

6、放到汤锅里。

7、萝卜煮成蓝色透明的以后，盛有粉丝。煮三四十分钟关火。

8、小葱择清洗干净后切成丁。

9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！