清真河南胡辣汤的做法

原料：熟羊肉1.6十公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.55公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。做法：1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡透后切成丝；海带胀发后冼净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净后切成约26厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状；2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后再兑入清水轻轻的压揉，至面水呈稠状时换套清水再洗。会如此刚开始一次，直到此时将面团中的粉汁所有洗出，再将面筋用手拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；3、制汤。锅内加水约5公斤，参加鲜羊杂，再顺次排列放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，接着添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋端起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧开后，将洗面筋氢氧化亚铁的面芡（将上面的清水沥去）搅成浆糊状，缓缓勾入锅内，边勾勒线条用擀杖翻动，待其稠稀度分布均匀，后放五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。可食用时淋入香醋、芝麻香油。

胡辣汤这个可以开胃、行气除湿、驱寒暖胃等功效。胡辣汤做法材料：香菇4个、香菜2角、盒豆腐1盒、蛋2个、胡椒粉、醋、大料2小瓣儿、葱段2、3段、姜片2片、水淀粉步骤1、在锅中放入后水,根据喝的人数加水后,象是3碗2、水中放入葱段、姜片、大料,静静的等待水烧开后3、放进去切好的香菇丝、胡椒粉、醋（少许）4、放入豆腐(也要切成丝),用勺子渐渐地将材料搅匀5、将鸡蛋打好,淋入锅中,然后把淋一些水淀粉6、将切好的香菜末撒入锅中,关火

用料（3－4人量）：熟牛腱肉80g（建议是多种香料卤过的整块小牛腱）面粉1/3小碗（约80g）红薯粉条1小把（约80g）花生米20－30粒（生的，最好是是红皮小花生米）干黄花菜8－10根干黄花菜4－5朵干辣椒2只大葱白1小段（约川芎6，斜切片）油、酱油各2茶匙（10ml）盐、鸡精各1/2茶匙（3g）白胡椒粉1汤匙（15g）芝麻香油1茶匙（5ml）米醋（或香醋）2茶匙（10ml）水2000ml做法红薯粉条、干黄花菜和干木耳三个用温水浸泡30二十分钟，用流动水洗净后。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。面粉用少许的水宝石合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30十分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡后在水中）。中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，盛有牛肉片稍煸，组建1500ml的水改大火煮沸后，加入到花生米改小火同煮。约需煮25分钟。疼时抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原先的1/2，颜色变深时面筋就洗那样最好。过程中洗面筋的水量应还没有另外先添加或会减少，并下了备用。将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，轮流加入到煮牛肉和花生的汤中。煮开轻轻搅动后，再加入泡发后的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。改大火将整锅汁水烧开，把洗面筋剩的面水倒入水，用筷子顺时针充分搅碎均匀地。再度澎湃时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。不再煮3分钟后表就行，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油去掉。